В сезон врожаю саме час задуматися про заготівлях овочів на зимову пору. Зараз на прилавках, за прийнятною ціною, активно з’являються насичені смаком, вітамінами і корисністю, баклажани.
Багато господинь обходять їх стороною, намагаючись не вживати в засолках цей примхливий овоч із-за того, що він темніє або проявляє гірчинку. Насправді, цієї проблеми легко уникнути, якщо вміти правильно готувати синенькі – як їх називають у народі.
«Ікра заморська – баклажанна» — чи не найпопулярніше блюдо взимку на столі майже в кожному будинку. Ще б! Навіть ті, хто не любить баклажани, з радістю скуштують насичену ароматну засолювання. Адже вона перетворить будь-яку страву, навіть найпростіший відварну картоплю заграє новими смаками, якщо їсти його з ікрою.
Перший секрет. Прибрати гіркоту допоможе підсолена вода, в якій варто замочити овоч за 30 хвилин до приготування.
Другий секрет. Баклажани не дружать з металами – від такої взаємодії страва набуває специфічний смак, тому для подрібнення заготовки краще використовувати керамічний або дерев’яний ніж.
Бутерброди, закуски, заправка для супів… Це все одна і та ж баночка овочевої ікри!
Трохи господиням піддається вибагливий овоч, але коли ікра виходить на славу, ні один магазинний аналог її не переплюне!
Ми розшукали для вас найсмачніші рецепти, перевірені часом і досвідченими господинями. Просто дотримуйтесь порад, дотримуйтесь пропорції і готуйтеся приймати компліменти в адресу своєї кулінарної майстерності! Надихнулися? Тоді закочуємо рукави – буде закочувати баночки!
Якщо ці рецепти Вам не за смаком можете подивитися в іншому місці.
Найсмачніша баклажанна ікра на зиму
Склад:
- Баклажан – близько 2 кг;
- Томат – 1,5 — 2 кг;
- Цибуля золотистий — 1 кг;
- Морквина — біля 1 кг;
- Перець солодкий червоний або жовтий — 1 кг;
- Гострий перчик – на ваш розсуд і смак, але мінімум 2 шт;
- Сіль їдальня — 3 ст. л.;
- Цукор — 1 ст. л.;
- Масло (краще змішати олію з оливковою 50/50) – 400 мл
- .9% оцет – на ваш смак і розсуд, але не менше 3 ч. л. додається за 10 хвилин до кінця приготування.
З усього цього у нас вийде приблизно 10 півлітрових баночок продукту.
Правильна послідовність приготування:
Баклажани ретельно промити. Краще не звільняти їх від одежинки, адже саме вона надає ікрі той самий неповторний смак і аромат. Обробити овоч на кубики середньої величини.
Підготувати для синеньких солону ванну, щоб пішла гірчинка. Для цього в трьох літрах води необхідно розвести 1/4 склянки солі. Залити сумішшю кубики, залишити на 30-40 хвилин.
Поки головний інгредієнт баклажанної ікри «приймає ванни», ми витратимо час з користю і підготуємо інші овочі. Перці необхідно звільнити від нутрощів і добре промити, цибулю і болгарський перчик перетворити в кубики, гострий подрібнити.
Чищенную і помиту моркву натираємо на середній тертці. Томати розбираємо на квадратики. Після закінчення півгодини, баклажани дістати з підсоленою ванни, промити і зцідити від зайвої рідини.
У сковорідку з глибоким дном, в нагріту олію завантажуємо баклажани для обжарювання.
Румяним їх з усіх боків, потім переміщаємо в посудину, в якій буде варитися ікра. Далі, додаючи масло, потрібно обсмажити всі овочі, викладаючи їх у каструлю. Помідори завантажити в сковорідку після всіх овочів, зовсім трохи загасити і поставити до решти.
Коли інгредієнти пройшли первинну термічну обробку і опинилися в каструлі, до них вмішуємо перчик чилі, цукор і сіль. Варити на тихому вогні, розмішуючи близько 40 хвилин.
Якщо консистенція страви здається вам рідкою, то його можна уварити. Деякі господині пробивають ікру блендером, щоб перетворити в однорідну масу, а хтось залишає в первозданному вигляді, розливаючи по обеззараженным ємкостей.
Щоб ваше ласощі збереглося в кімнаті, баночки варто перевернути кришкою вниз і закутати в «шубу», залишивши так до повного охолодження.
Баклажанна ікра на зиму
Така назва у цієї засолювання не з проста — вона має приємне трохи солодкуватий присмак.
Склад:
- Баклажани — приблизно 3 кг;
- Перчик солодкий — 1 кг;
- Томати – близько 3 кг
- Цибуля золотистий або білий – не менше 1 кг.
- Морква -1 кг.;
- Часник – 250-300 гр.;
- Гострий Перчик – на ваш розсуд, не менше 1 стручка;
- Рафінована олія — 0,5 склянки;
- Сіль харчова — 5 ст. л.
Правильна послідовність приготування:
Всі компоненти необхідно промити і висушити, заздалегідь відокремити шкірку від цибулі, моркви, часнику і баклажана. Перець звільнити від кісточок.
Цибулю краще залишити в півкільцях,
томати – часточками.
Баклажани та перці розбираємо на середні квадратики,
морква пропускаємо через велику тертку.
У велику ємність, вливаємо олію, даємо йому добре розігрітися і румяним до золотистого стану цибулька.
До нього вмішуємо моркву і перчик. Трохи згодом, в каструлю відправляються і томатні часточки, а за ними і синенькі. Все треба добре проварити близько півгодини під кришкою.
У ємність з проварившимися продуктами, видавлюємо потрібну кількість часнику через спеціальний прес, додаємо сіль. Ретельно промешиваем і ставимо на вогонь, орієнтовно на 10-15 хвилин.
Завершену заготовку слід розподілити по гарячих банкам.
Для більшого зберігання, баночки поставити на кришки і вкрити ковдрою, залишивши до повного охолодження.
Баклажанна ікра з перцем
Склад:
- Баклажан – приблизно 5 кг;
- Томат (краще брати ті, в яких більше м’якоті) — 4-5 кг;
- Перець болгарський – 2-3 кг;
- Морква — 1,5-2 кг;
- Цибуля золотистий — приблизно 1 кг.;
- Сіль харчова – 1⁄4 ст. (на ваш розсуд можна змінити кількість солі).
Всі інгредієнти варто підготувати заздалегідь до приготування ікри – промити, просушити, очистити від шкірки або кісточок.
Займемося спочатку помідорами. Їх нарізаємо часточками, а потім протираємо через сито. Якщо вийшла дуже рідка консистенція, то краще їх трохи уварити окремо – достатньо 10 хвилин.
Баклажани і перець відправляємо в нарізку кубиками,
морквину пропускаємо через крупну тертку.
Завантажуємо всі компоненти в м’ясорубку і перетворюємо в овочевий фарш. Суміш з м’ясорубки потрібно змішати з томатом і згасити 10 хвилин. Тим часом нарізати цибулю.
У розігріте на сковороді масло, закладаємо цибулю і обсмажуємо його до золотисто-прозорого стану, при цьому постійно помішуємо.
Потім засипаємо цибулю в каструлю з іншими овочами.
І тушкуємо ще 30 хвилин. По готовності в ікру можна додати часник за смаком. Розливаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
Краще подавати страву повністю остившім.
тоді воно розкриває всі смакові відтінки і залишає чудове післясмак.
Баклажани з квасолею. Зимова заготівля
Склад:
- Баклажан — 2 кг.;
- Морквина 1⁄2 кг.;
- Перець болгарський (крім зеленого) – 0,5 кілограма;
- Часник – 2 головки;
- Томати – 1, 5 кілограма;
- Сіль харчова велика — 2 ст. л.;
- Цукор-пісок – 120 гр.;
- Оцет 9% — 6,5 ст. л.;
- Олія рафінована – 1,5 ст.;
- Квасоля біла суха 50 грам.
Правильна послідовність приготування ікри.
Щоб квасоля добре розварилася і була м’якою, краще з вечора замочити її в холодній воді, а вже вранці процідити, промити і відварити до готового стану. Дати воді стекти з квасолі.
Всі компоненти попередньо промиваємо і позбавляє від шкірки і кісточок. Перець, синенькі нарізаємо однаковими квадратиками,
моркву натираємо,
а томати і часник відправляємо в м’ясорубку.
У великій каструлі ставимо на вогонь суміш томатів з часником, доводимо до кипіння і додаємо сіль, цукор, оцет і масло.
Добре промешиваем до повного зникнення солі, потім доводимо до кипіння ще раз. Після того, як наша томатна кашка закипіла, додаємо в неї інші овочі і тушкуємо 30-35 хвилин. Через півгодини гасіння, висипаємо в каструлю приготовлену заздалегідь квасоля
і даємо їм ще 20 хвилин на вогні. Ікра готова! Розподіляємо своє творіння по стерилізованим баночках.
А далі все, як зазвичай, – вверх дном і під ковдру до повного охолодження.
Ця заготовка буде дарувати вам свій унікальний смак і стане незамінним блюдом за столом всю зиму!
Ікра баклажанна маринована
Склад:
Баклажан — 2 кг; Перець солодкий (червоний або жовтий) – 1/2 кг; Цибуля золотистий або білий (великий) – 3 цибулини; Морква (велика) — 3 шт; Часник – 1,5 головки; Перець чорний (мелений) — 1 ч. л.; Зелень петрушки – середній пучок; Олія соняшникова або оливкова – 1 ст.;Цукор – 1⁄4 ст.; Сіль за смаком; Оцет (9%) – 1/3 ст..
Правильна послідовність приготування ікри
Овочі, як правило, промити і почистити від шкірки і насіння.
Синенькі очищати необов’язково, нарізаємо їх, кубиками, також, як і цибулю з перцем.
Морквину пропускаємо через крупну тертку.Баклажани покласти в каструлю і залити підсоленою водою. Залишити на 10 хвилин на вогні. Це робиться, щоб усунути можливу гіркоту з овоча. Відкидаємо на друшляк, даємо піти зайвої вологи.
Приготуємо маринад.
Змішуємо сіль, перець, цукор і оцет з маслом, часником, пропущеним через прес і подрібненою петрушкою.
Всі інгредієнти викладаємо у велику ємність, заливаємо маринадом і ретельно перемішуємо. Ікра майже готова! Залишилося тільки перекласти її в стерилізовані баночки об’ємом не більше 0,5 літра, накрити кришкою і поставити в каструлю з водою. Стерилізація займе не більш 10-15 хвилин, потім банки закатати і прибрати в темне місце.
Ікрі потрібно настоятися пару днів до вживання.
Відразу після приготування продукт вам може не сподобатися, але дайте икорке промаринуватися і потім – пальчики оближеш!
Рецепт «Єврейської ікри з баклажанів».
Склад:
Баклажан – 1 кг; Велика ріпчаста цибуля — 1 -2 шт; Морква — 1 коренеплід; Помідор великий — 1 шт.; Олія рафінована – 0,5 склянки; Сіль — 1 ст. л.; Перець -1 ч. л.; Зубчик часнику; Зелень за смаком – 1 пучок.
Правильна послідовність приготування ікри
Всі компоненти рецепту промити і просушити.
Баклажанам відрізати хвостики, запікати на деку до того моменту, поки вони не лопнуть, щоб пішов сік.
Деко можна замінити сковородою, але без масла. Відкласти їх для охолодження, а потім зняти шкірку.
Морква пропускаємо через тертку, добре потиснути руками, щоб вона стала м’якше. Цибулю дрібно порізати і відправити на сковорідку з морквою. Злегка обсмажити до м’якого стану.
Остиглі і почищені синенькі відправити на сковорідку до інших овочів. Тим часом помідори обдати окропом, очистити від шкірки і дрібно порізати. Додати суміш у сковороді. Посолити все, поперчити. Гасити помішуючи. Готовність ікри визначається так – страва почне підніматися і випускати пар. У цей момент потрібно додати зелень і часник.
Дайте страві охолонути і приємного апетиту!
Який би із способів заготовляння ласощі з баклажанів ви не вибрали, не прогадаєте, всі рецепти прекрасні і варті уваги. Залишилося тільки визначитися з тим, що додати ікру — боби, перець або зовсім піти прикладів єврейської кухні. Готуйте з любов’ю і тоді всі ваші страви будуть приголомшливими!
