Традиційний рецепт крок-месьє відноситься до французької кухні. Найбільш часто його подають в бістро на сніданок або вечерю, а також в якості снека або закуски. Крок-месьє відмінно підходить для перекусу протягом всього дня. Це ситний і дуже смачний бутерброд, який, як і багато інші традиційні страви, має кілька варіантів приготування. Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт і дізнаємося кілька його варіацій.
Трохи інформації про закусці
Крок-месьє, рецепт якого буде описано нижче, являє собою гарячий бутерброд. В якості основи для нього беруть два квадратика білого хліба. Вважається, що закуска була винайдена в 1910 році в одному з паризьких кафе. Точне походження назви невідомо, але прийнято вважати, що слово «крок» походить від французького «croquer», що перекладається як «хрустіти». Друга частина назви, «месьє», за однією з найпопулярніших версій, була дана власником одного з бістро, мають репутацію канібала (про що подбали незадоволені його конкуренти). Одного разу він подав цю закуску своїм відвідувачам з твердженням, що між двома скибочками хліба лежить людське м’ясо. Жарт була оцінена відвідувачами і сподобалася оточуючим. Відповідно, так з’явилася назва «крок-месьє».
Інгредієнти в рецепті крок-мосьє
Традиційна рецептура закуски включає в себе два квадратних скибочки хліба, змащених соусом, шинку і сир. Раніше для приготування крок-месьє брали звичайний білий хліб, але зараз, коли в моді правильне і здорове харчування, його все частіше замінюють іншими варіантами. Наприклад, з висівками. Втім, смак готової закуски від цього не страждає – вона виходить такою ж апетитними на вигляд і ситної.
Приготування соусу
Для приготування закуски необхідно спочатку зробити соус. Він називається Морне і являє собою логічне продовження бешамель. Обидва вони входять до списку п’яти основних соусів французької кухні. Різниця між Морне і бешамель полягає лише в тому, що перший готується з додаванням сиру, а другий – без нього.
Для того щоб приготувати соус, який знадобиться в рецепті крок-месьє, потрібно взяти такі продукти:
- 200 мл вершків;
- 1 їдальня ложка борошна;
- 50 г вершкового масла;
- ¼ Чайної ложки натертого мускатного горіха;
- 1 яєчний жовток;
- невеликий шматочок сиру грюйер (або пармезан, емменталь);
- сіль.
Сир потрібно натерти на дрібній тертці. Невелику посуд поставити на вогонь, викласти в неї масло і розтопити. Додати до нього борошно і добре перемішати, щоб не залишилося грудочок.
Потрібно дати борошні трохи підсмажитися, після чого додати в суміш вершки і знову залишити на вогні, постійно помішуючи. Варити соус необхідно до того моменту, поки він не загусне. Потім трохи посолити, викласти сир і подрібнений мускатний горіх. Коли сир повністю розплавиться, зняти з вогню і трохи остудити. Потім додати жовток і добре перемішати. Соус Морне для крок-месьє готовий.
Класичний рецепт крок-месьє: як готувати закуску
Коли соус готовий, можна приступати до приготування сендвіча. На деко викладаємо скибочки хліба, змащуємо невеликою кількістю масла (з одного боку), на кожен шматочок кладемо шинку. Зверху необхідно посипати закуску тертим сиром. Один такий шматочок кладемо на інший так, щоб шинка опинилася всередині, а верхнім шаром лежав хліб. Його теж потрібно змастити вершковим маслом.
Наступний етап в рецепті крок-месьє – духовка. Її потрібно розігріти до 190 градусів, на деко викласти сендвічі і запікати близько 7 хвилин. Потім дістати, перевернути крок-месьє підсмаженою скоринкою вгору, і змастити її приготованим соусом. Знову поставити в духовку і запікати ще приблизно стільки ж часу. Коли соус почне пузиритися, можна діставати і подавати на стіл.
Як правило, в класичному рецепті присутній гірчиця – вона наноситься зверху олії. Але такий інгредієнт не всім до смаку, тому можна обійтися і без нього. Також, якщо є бажання, попередньо можна обсмажити скибочки хліба на сковороді або в тостері. Такий спосіб зробить сендвічі ще смачніше.
Інші варіанти приготування закуски
Також є більш складний рецепт крок-месьє. Спосіб приготування і складники дещо відрізняються – готується на основі млинців, а не хліба для тостів. Отже, покроковий рецепт:
- приготувати соус, змішавши в піалі зерна гірчиці, сметану і подрібнений часник;
- змастити соусом млинець;
- нарізати шинку і викласти на одну сторону млинця;
- зверху посипати натертим сиром;
- згорнути млинець;
- верхівку посипати тертим сиром.
Крок-месьє на основі млинців готується в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 5 хвилин. Коли сир розплавиться, можна подавати страву на стіл.
Що таке крок-мадам
Крок-мадам – це той же самий крок-месьє, тільки з яєчнею. Її поміщають на сендвіч зверху. Закуска так називається тому, що глазунья візуально нагадує капелюшки, які в ті часи носили жінки.
Цей варіант гарячого бутерброда з технології приготування нічим не відрізняється від крок-месьє. Поки сендвіч готується в духовці, необхідно підсмажити яєчню. Коли крок-месьє приготується, дістаємо його з духовки і перетворюємо на крок-мадам – кладемо її на розплавлений соус.
Знати покрокові рецепти крок-месьє і крок-мадам – значить мати в своїй кулінарній скарбничці блюдо, яке швидко готується, підходить для легкої вечері і щільного сніданку, виходить неймовірно смачним і ситним. А головне, що від такого ласощі не відмовляться і діти. Крім цього, сендвічі можна подати на святковий стіл в якості закуски, спорудивши красиві і акуратні бутерброди невеликого розміру квадратної або трикутної форми.
