Горгонзола
Названий на честь невеликого міста в провінції Мілан, де вперше був приготований. Ломбардська і пьемонтская горгонзола є найвідомішим блакитним італійським сиром, рецепт якого, за переказами, був винайдений випадково. Початківець помічник сыровара забув прибрати створоженное молоко в холодне місце. Повернувшись, він виявив, що продукт зіпсувався. Для того щоб уникнути покарання, молодий чоловік поєднав зіпсований сир зі свіжим молоком. Через якийсь час у продукті з’явилися блакитні прожилки, а його смак став досить незвичайним і цікавим. Відмінною особливістю створення цього сиру є те, що для його приготування ранкові та вечірні надої молока створаживаются окремо, крім того, мається на увазі його пошарова укладання. Для того щоб блакитна цвіль в масі утворювалася природним шляхом, у ній робляться проколи. Дозрівання даного сиру триває від 2 місяців до півроку. Більш м’який варіант сиру можна отримати вже через два-три місяці, а більш пряний необхідно почекати від 4 до 6 місяців.
Розрізняють два різновиди сиру горгонзола: твердий і гострий Picante, який прийнято подавати з червоним вином або в поєднанні з ромом і мостардой (фруктовий сік з гірчицею), і солодкий dolce, який має більш ніжний смак і меншу кількість цвілі. Його використовують для приготування перших страв і додають в солодощі. Сир виробляють з коров’ячого молока.
