Моцарелла
Батьківщиною цього продукту є Кампанія, область на південному заході Італії. Без цього виду сиру не було б і піци, адже в якості основного сиру для її приготування використовується тільки моцарелла. Назва італійського сиру походить від слова mozzare (“відривати”). Технологія приготування сиру полягає в наступному: від загальної маси руками відриваються невеликі кульки. Даний вид сиру відноситься до свіжих. Його можна подавати на стіл відразу, без дозрівання або після нетривалого дозрівання. Краще виготовляти його з буйволячого молока, але можна і з коров’ячого.
Буррата
Цей м’який італійський сир трохи схожий з моцарелою, тільки з ще більш ніжним смаком. Проводиться південно-сході Італії в регіоні Апулія. Приготування відбувається в два етапи:
- спочатку необхідно сформувати мішечок з сирної маси;
- він наповнюється ще гарячим сирним кремом, потім зав’язується стрічкою зроблений зі штучної соломки.
Буррата відмінно поєднується з різними продуктами, але надзвичайно смачна з томатами черрі, оливковою олією, свіжим базиліком. Сир готується з молока буйволиць і корів.
