Рікотта
Дивно ніжний сирний продукт, який отримують з молочної сироватки. Він залишається після того, як відбулося згортання молока і утворення твердих сирів. Для виготовлення використовується суміш молока корів і буйволів, підійде молоко овець і кіз. Всього існує кілька різновидів даного сиру:
- свіжий м’який;
- копчений;
- більш зрілий солоний.
Слід зазначити, що з використанням цього сиру готується велика кількість італійських страв. Його використовують для приготування пудингів, піци, чізкейків, запіканок, деяких видів лазаньї, равіолі і салатів.
Страккино
В Ломбардії, звідки продукт родом, назва цього італійського сиру на місцевому діалекті означає “втомлений”. Його зовнішній вигляд нагадує густу сметану. Свою назву він отримав через те, що готують його з молока «втомлених» корів. На півночі Італії прийнято стадо корів у літній час переганяти в гори. Для сиру страккино молоко беруть у корів, тільки що повернулися з альпійських пасовищ і втомлених після переходу. Продукт відноситься до свіжого сиру 20-30-денної витримки. Можна готувати з коров’ячого (буйволячого) молока.
