Пекоріно тоскано
Сир пекоріно італійці вважають одним з давніх своїх сирів. Існує твердження, що цей сир, у кількості 27 грамів, щодня входив в раціон римських легіонерів. Продукт готується з овечого молока, що очевидно з назви, pecora в перекладі означає “вівця”. З усіх різновидів цього сиру пекоріно тоскано, який виготовляється в провінції К’янті, є найпоширенішим.
Терміни витримки можуть становити від 20 днів до 4 місяців. В залежності від цього його смак може значно відрізнятися. Наприклад, сир ресогіпо toscano fresco є більш м’якою і солодкої різновидом тосканського пекоріно. Його прийнято подавати в якості закуски, разом з фруктами. Ресогіпо toscano stagionato подають з варенням або медом. Є ще один різновид цього сиру — ресогіпо stagionato in foglie di noce, він витримується в горіхових листі, завдяки чому має специфічний смак і аромат.
Сир битто
Існує версія, що свою назву цей італійський сир твердий – битто (“вічний”) – отримав від кельтів, які проживають в Північній Ломбардії. З-за особливою технологією виробництва сир тривалий час залишається свіжим. В даний час в Ломбардії він є традиційним делікатесом. Більшу частину продукту виробляють в долині Вальтелліна. Сир виробляють тільки в літній час. Головним інгредієнтом є коров’яче молоко, в яке додають трохи козячого. Сорт сиру витримують в середньому близько трьох років, але його дозрівання може тривати до десяти років. Битто є незамінним інгредієнтом для приготування національної страви-різотто, яке, крім сиру, додають в’ялену яловичину і місцеве вино.
