Італійські сири
Назви саме італійських сирів у всіх на слуху. Багато з них ви, напевно, пробували, про деяких знаєте, про частину з них можливо почуєте вперше. Цікаво, що в північних областях країни створюють в основному делікатесні м’які сири, а в південних — більш пряні і гострі. Нижче ми подамо найбільш відомі сорти сирів.
Пармезан
Як називається італійський сир, який по праву вважають королем сирів? Звичайно, пармезан, італійською мовою його назва звучить як parmigiano reggiano. Виготовляють його з коров’ячого молока, частково знежиреного. З усіх твердих сортів пармезан вважається самим твердим. Продукт нежирний, в сухому речовині міститься близько 32% жиру. Період дозрівання триває від року до трьох років. Зверніть увагу: на одну голову сиру вагою 30 кг знадобиться 500 л молока. Процес приготування досить складний, але необхідно приділяти особливу увагу сиру і під час дозрівання. Кожні два тижні форми необхідно чистити і перевертати.
М’якоть у продукту сильнозернистая, щільна. Сир має приємний ніжний смак злегка солодкуватий. Володіє яскравим пряним ароматом з горіховими нотками, причому сила його аромату безпосередньо залежить від ступеня зрілості. Після 30 місяців після початку дозрівання починається процес кристалізації, характерний для цього виду сиру. Перед продажем цей сорт італійського сиру ретельно перевіряють на якість виноградної голкою і традиційним молоточком. Пармезан є джерелом кальцію, фосфору, легкозасвоюваного і концентрованого білка.
