А як же каша?
Що ж з крупами? Переважна їх більшість має середній глікемічний індекс, що коливається в проміжку 50-60. Це непоганий показник, але він занадто великий для тих, хто дотримується дієти, так що подібні продукти варто вживати якомога рідше або зовсім від них відмовитися. Цікаво, що варіння сприяє зниженню глікемічного індексу круп. Але, на жаль, цей приємний бонус діє тільки за умови відсутності будь-яких сторонніх добавок, у тому числі навіть вершкового масла. При додаванні молока і цукру та ж гречка моментально переходить в розряд продуктів з високим глікемічним індексом, хоча просто у вареному вигляді вона є представницею протилежної групи. Але у круп все індивідуально. Тепер варто сказати про рисі. Білий рис, що пройшов через очищення і шліфування, має середній показник, що не зовсім підходить для діабетиків і худнуть. Але що робити, якщо рис сприяє профілактиці багатьох ускладнень діабету? На допомогу приходить бурий рис, чий глікемічний індекс значно нижче, так що він піде тільки на користь. Забавно, що у рису, на противагу гречці, ГІ знижується, якщо замість води при варінні використовувати молоко. Пшонка відноситься до розряду продуктів з високим ГІ, тому її рекомендується вживати обережно, не виключаючи з раціону, так як вона має дуже велику кількість корисних властивостей. Кукурудзяна каша також є джерелом вітамінів, але має високий ГІ. Щоб максимально зменшити, вживати крупу необхідно виключно у вареному вигляді, варити на воді без додавання молока і цукру, допускається лише додавання невеликої кількості фруктози або кленового сиропу для солодощі. Ідеальною для дотримуються дієти є перлова каша, яка не відрізняється кількістю корисних властивостей, але має глікемічний індекс значно нижче всіх вище перерахованих (з урахуванням варіння на воді без додавання молока і цукру). Вівсянка має середні показники навіть з додаванням молока і цукру, тому її дозволяється періодично додавати в раціон діабетикам і котрі худнуть. Для зручності нижче представлені глікемічний індекси круп у вареному вигляді.
| Назва | ГІ |
| Гречка | 45 |
| Рис білий | 70 |
| Рис коричневий | 50 |
| Кукурудзяна крупа | 70 |
| Перловка | 25 |
| Манка на воді | 70 |
| Манка на молоці | 90 |
| Вівсянка на воді | 40 |
| Вівсяна каша на молоці | 60 |
