Іноді хочеться замість модних європейських та азійських страв згадати і спробувати російські традиційні закуски. Однією з найпопулярніших у всі часи була закуска з оселедця. Звичайно, можна просто нарізати оселедець, змастити її олією, перекласти кільцями цибулі і подати з картоплею. Але якщо ви хочете прикрасити святковий стіл і здивувати гостей, вам дуже знадобляться рецепти з фото закуски з оселедця, які ви знайдете нижче.
Оселедець на хлібі
Інгредієнти:
- одна малосолоний оселедець;
- одна варена буряк середнього розміру;
- 4 курячих яйця;
- 8 столових ложок майонезу;
- одна головка цибулі ріпчастої або салатного;
- 8 шматочків чорного хліба бородінського;
- трохи вершкового масла і свіжа зелень.
Оселедець почистіть від кісток і нутрощів, відріжте голову, зніміть шкуру і обробити на філе. Наріжте філе на маленькі акуратні шматочки. Оселедець повинна бути такого розміру, щоб, крім неї, вмістилися на хлібі і буряк, і яйця. Хліб наріжте акуратними, не дуже товстими скибочками, поверхню намажте маслом або майонезом. Зверху покладіть нарізану півкільцями цибулю. Якщо ви використовуєте або червоний салатний цибулю, то не потрібно проробляти з ним ніяких додаткових маніпуляцій. Але якщо у вас звичайний ріпчаста, то для усунення гіркоти і їдкого запаху або покладіть його на 10 хвилин в оцет, або обшпарте окропом. Поверх цибулі покладіть нарізану оселедець. Яйця зваріть круто, відокремте білки від жовтків, натерти на тертці. Варений буряк теж натріть. Розкладіть ці три складових в різні тарілочки, кожен інгредієнт додайте по одній-дві їдальні ложки майонезу і добре перемішайте. Акуратно чайною ложкою викладіть навколо оселедця жовтки, білки і буряк. Зверху прикрасьте дрібно нарізаною зеленню або просто покладіть гілочку петрушки або кропу. Закуска з оселедця готова.
Оселедець, буряк і горішки
Інгредієнти:
- дві буряків невеликого розміру;
- філе оселедця малосольною;
- хліб житній;
- одна часточка часнику;
- трохи волоських горіхів;
- одна чайна ложка оцту винного;
- перець;
- сіль;
- свіжа петрушка, кріп і зелена цибуля.
Серед рецептів закусок з оселедців це один з найпростіших. Буряк відварити або запекти і подрібнити за допомогою терки. Пропустити через часникодавку часник, горіхи подрібнити, змішати, додати оцет, поперчити і посолити. Все це перемішайте і подрібніть блендером. Наріжте хліб на маленькі шматочки. Намажте його буряковим фаршем, а зверху викладіть шматочки оселедця. Щоб було зручно їсти і закуска з оселедця не розвалювалася, можна зверху заколоти шпажками.
Оселедець в картопляних кошичках
Інгредієнти:
- 10 штук картоплі середнього розміру,
- головка ріпчастої цибулі,
- 100 мілілітрів масла рослинного,
- ложка столова гірчиці,
- 1 лимон,
- зерна граната і зелень для прикраси.
Ще потрібні сіль і 2 лаврових листа.
Як готувати святкову закуску з оселедцем?
Картопля добре промийте і поставте варитися прямо в шкірці. Посоліть воду і додайте лавровий лист. Картопля намагайтеся не переварити, інакше, коли ви будете виймати середину, він розвалиться. Перевіряйте готовність картоплі ножем. Якщо краї вже зварилися, але в середині картопля сирої, то можна сказати, що картопля готовий, так як середину все одно будемо видаляти. Готуємо оселедець: відрізаємо голову і плавники, виймаємо кісточки і хребет, знімаємо шкірку. Отримане філе розрізаємо на невеликі кубики. Цибулю теж бажано порізати такими ж кубиками і змішати з рибою. Тепер час підготувати заправку. Розріжте лимон і видавіть сік, додайте в нього гірчицю з маслом і ретельно перемішайте. Отриману заправку додайте до цибулі і оселедця. Ми приготували начинку, яку будемо викладати в картоплю. Дайте картоплі повністю охолонути, очистіть від шкірки і зріжте верхівки. Обережно вичистити середину чайною ложкою, намагаючись не зламати краю кошики. Начиніть оселедцем, прикрасити кропом і зернами граната.
Рулетики з оселедця
Такі рулетики, начинені сиром, можна подавати до святкового столу, адже вони виглядають акуратно і апетитно, а можна готувати як додаток до вареної картоплі. Сир плавлений просочує рибу і робить її смак більш м’яким. Зелені оливки надають пікантності. Такі рулети можна прикрасити будь свіжою зеленню і овочами. У цьому рецепті ми будемо готувати рулетики, які прикрашають собою грінки з бородінського хліба.
Інгредієнти:
- солона оселедець – 1 штука;
- 150 грамів плавленого сиру;
- один помідор середнього розміру;
- буханець бородінського хліба;
- жменю зелених оливок;
- пара гілочок кропу.
Готуємо рулетики
Спочатку потрібно зробити з риби філе. Промийте і почистіть оселедець, розріжте навпіл для отримання філе, викладіть його на харчову плівку, накрийте зверху пакетом або плівкою і трохи відбийте, щоб шар вийшов рівним. На рибу викладіть сир і розмажте його по всій поверхні. Дрібно наріжте оливки, наріжте зелень і викладіть на сир. Обережно звертайте рибу за допомогою плівки в рулет і прямо в плівці відправляйте в морозилку на кілька годин. Хліб наріжте тонкими скибочками. За допомогою формочки виріжте кола і трохи підсмажте на сковороді без масла. Розріжте підморожений рулет на шматочки товщиною не більше сантиметра, хліб трохи змастіть сиром і покладіть на кожну скибочку шматочок оселедцевого рулету. Прикрасьте страву зеленню і маленькими скибочками помідора і подавайте до столу.
Класичний єврейський форшмак з оселедця
Форшмак – закуска, яка зараз незаслужено забута. А даремно! Готується він швидко, а складається з доступних продуктів і дуже смачний. Навіть хорошу оселедець, яку схвалила б будь-яка одеська господиня, можна купити майже в будь-якому магазині. Виявляється, є два види форшмаку: прусський з рубленого м’яса та єврейський оселедця. Ну погодьтеся, що про м’ясний форшмак багато і не чули, а от єврейський з оселедця був дуже популярний в Одесі, а потім захопив всю країну. Рецепт форшмаку у кожної господині свій, і він зазвичай зберігається в таємниці, передаючись від матері до дочки. Можна якийсь форшмак назвати неправильним? Немає. Маючи у своїй основі схожі інгредієнти і незважаючи на зміни, внесені кухарем, форшмак має право залишатися форшмаком.
Інгредієнти класичного форшмаку:
- одна велика слабосолона оселедець;
- два варених яйця;
- головка ріпчастої цибулі;
- одне зелене яблуко кисле типу Симиренка;
- трохи подсохшего білого хліба;
- 100 мл молока;
- пара пучок меленого чорного перцю;
- пучок цибулі для прикраси.
Етапи приготування
Варимо яйця круто, кладемо в крижану воду на кілька хвилин, а потім очищаємо від шкаралупи. Розбираємо оселедець на філе. Відрізаємо голову і хвостик кухонними ножицями або ножем, розрізаємо вздовж по животу і прибираємо нутрощі. Всі плавці видаляємо, робимо надріз на спинці і знімаємо шкіру. Тепер треба надрізати ще глибше і акуратно обидві сторони відокремити від кісток. З філе прибираємо дрібні кісточки, які залишилися. Видаляємо чорну плівку всередині і нарізаємо рибу на невеликі шматочки для подрібнення в м’ясорубці або блендері. Відрізаємо від кірки хліба, залишаючи тільки м’якоть, і замочуємо її в молоці. Очищаємо від шкірки яблука, зрізаємо середину і ріжемо на вісім частин. Для прикраси форшмаку залишаємо жовток, а інші інгредієнти перекручуємо через м’ясорубку або перебиваємо блендером. Прокрутіть фарш два рази, щоб він став більш ніжним. Чистимо цибулю, дрібно шаткуємо і додаємо в єврейську закуску з оселедця. Не забуваємо поперчити. Готовий форшмак викладаємо на тарілку. Цибуля зелена нарізаємо, а жовток, що залишився, натираємо на дрібній тертці. Прикрашаємо цибулею і жовтком наш форшмак.
Форшмак, єврейська закуска з рубаною оселедця, в незвичайному поданні
Інгредієнти на одну порцію:
- одне філе оселедця;
- варене яйце;
- 30 грамів вареної моркви;
- зелених кислих яблук – 20 грамів;
- чорного хліба – 10 грамів;
- вершкового масла – 10 грамів;
- плавленого сиру – 10 грамів;
- діжонської гірчиці – 5 грамів;
- оливкової олії – 2 грами;
- лимонного соку – 10 грамів;
- нерафінованої олії соняшникової – 5 грамів.
Для збільшення порцій множиться на потрібну кількість.
Готуємо та подаємо
Спочатку готуємо інгредієнти для єврейської закуски з рубаною оселедця. Варимо яйце і морква. Тепер потрібно зробити філе. З кожної половини оселедця відрізаємо тонкими пластинками філе. Саму рибу не розрізаємо повністю. Потрібно стільки зрізати, щоб боки риби були не більше 4 мм. М’ясо, яке зрізали, наріжте смужками, нарубаєте їх дрібно кубиками. Це і буде основою форшмаку. З круто звареного яйця видалити жовток, а білок дрібно поріжте кубиками. Моркву теж ріжемо дрібними кубиками. У тарілку кладемо разом оселедець, моркву і яйце і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Добре перемішуємо і кладемо сир. Ще раз ґрунтовно перемішуємо. Робочу поверхню покрийте плівкою, трохи змастіть соняшниковою олією і викладіть філе. На нього викладіть шар форшмаку. Акуратно поверніть так, щоб філе перетворив начинку. Змастіть оселедець оливковою олією. Загорніть рибу у поліетиленову плівку. Намагайтеся загорнути дуже щільно, а краї зав’яжіть і приберіть форшмак в холодильник хвилин на 40. Зберігати готовий продукт можна не більше 3 днів. Перед тим як подати, дістаньте заготівлю і приберіть плівку. Наріжте, як рулетики, і викладіть на тарілку. Що робити з хлібом? Хліб змастіть маслом, підсушіть і подрібніть в блендері. Покладіть гіркою поруч з форшмаком. Чайною ложкою додайте поруч діжонської гірчиці. Дрібно нарізаємо яблуко і посипаємо зверху. Це незвичайний і вишуканий спосіб подачі форшмаку – закуски з рубаною оселедця.
