Хенгер-стейк
Одна з вирізок, особливо улюблена кухарями. Володіє глибоким смаком і божественним смаком. Шматок являє собою дві з’єднані м’язи, вирізані з-під очеревини бичка, якого годували тільки кукурудзою. Смажать цей стейк на дуже сильному вогні, потім перекладають на сковороду і доводять вже на грилі. Подають зазвичай з картоплею.
Рибай
Його називають також шотландським філе. Він може продаватися як з кісткою, так і без неї. Має багато жиру і тонких жирових прошарків між волокнами м’яса, що робить його дуже соковитим і ніжним. У центрі менш жирний, ніж по краях.
Готують на сковороді до запечатування країв скоринкою, потім доводять до готовності в духовці. Це один з найпопулярніших видів стейків.
Раундрамб
М’ясо для цього стейка відрізають від верхньої тазостегнової частини туші.
Цей стейк може бути дуже жорстким, якщо його неправильно приготували, проте при належному умінні це славний шматок яловичини. Подається порізаним на тонкі скибочки.
Сірлойн-стейк
Вельми жорстке м’ясо, вирізане з поперекового відділу. Популярно в Америці за рахунок своєї дешевизни порівняно з іншими видами стейків.
