Види і ступені підсмажування
У той час як стейки можуть бути приготовані практично будь-якого рівня прожарювання, є стандартний набір правил або систем прожарювання, що використовуються більшістю професійних кухарів:
- Extra rare (blue rare) – сирий, але теплий, нагрітий до 47-48 градусів шматок м’яса.
- Стейк з кров’ю – практично непрожарений шматок м’яса, виділяє червоний сік. Зовні виглядає обсмаженою. Температура всередині – максимум 55 градусів.
- Слабкою прожарювання – обсмажене зовні з яскраво-червоним центром, сік яскраво-рожевий, температура всередині – не вище 60 градусів.
- Середньої прожарки – температура – максимум 65 градусів с червонувато-рожевим центром. Найпопулярніший вид стейків.
- Майже просмажений – температура – близько 68 градусів, сік прозорий, всередині світло-коричневе з рожевим відтінком.
- Просмажений – соку майже немає, температура всередині – від 79 до 100 градусів.
- Добре просмажений – сік не виділяється, температура перевищує 100 градусів.
