Стейки: види і назви
Найніжніші стейки виходять з філейної частини і ребер, приготовлені дуже швидко при високій температурі. М’ясо може бути будь ступенів підсмажування – від зовсім сирого, просто прогрітого і “запечатаного”, до сильно засмаженого. Важливо розуміти і приймати безпека і ризики для здоров’я при вживанні будь-якого виду сирого чи напівсирого м’яса. Розглянемо поплуярные і не дуже види стейків з яловичини з назвами і фото.
Шатобріан
Найтовстіша стейк з яловичої вирізки без кістки. Він схожий на інший вид стейка – філе-міньйон, але в кілька разів більше. Подають його часто у вигляді порції на двох. До нього добре підходить соус з білого вина, цибулі, олії, лимонного соку і естрагону.
Це найдорожчий вид, оскільки з однієї туші виходить всього два шматки.
Названий стейк по імені віконта, чий кухар створив цю страву особисто для нього.
Чак-стейк
Це м’ясо з шийно-лопаткової частини. Оскільки кістки за формою нагадують цифру “7”, це так званий 7-Bone steak. Це один з самих економних видів стейків з яловичини (на фото), але у нього відмінний аромат і насичений м’ясний смак. Так як він має виключне співвідношення яловичого жиру до м’яса, його часто використовують для приготування фаршу.
Оскільки в цьому м’ясі міститься багато сполучної тканини і колагену, які повинні розчинитися під час приготування, воно найкраще підходить для смаження, повільного і тривалого гасіння або фаршу. Маринувати його необов’язково.
