Філе-міньйон
Відрубане від маленького кінця вирізки, філе-міньйон є, як правило, самим ніжним з усіх стейків, і тому він невеликий, але дорогий. Слово французьке, означає “вишукане філе”. З шматка м’яса жир, хрящики і плівку прибирають. Сам шматок роблять досить товстим, так як за розмірами він невеликий. М’ясо ніжне, нежирне. Готують його наступним способом: швидко обсмажують, щоб запечатати зрізи і уникнути виділення соку, а потім ставлять у духовку.
Фланк-стейк
Вирізається з паху і живота, являє собою довгу і плоску вирізку. Не так ніжний, як м’ясо з ребер або вирізка з попереку, але багато людей полюбили його, і удосконалюватися в приготуванні стало для них нав’язливою ідеєю. Кісток і великої кількості жиру цей стейк не містить, зате для нього обов’язковою є маринування перед приготуванням. Готують його на добре прожареному грилі до появи гарної скориночки, а потім доводять на слабкому вогні.
Флет-айрон-стейк
Своєю дивною назвою він зобов’язаний зовнішнім виглядом, так як за формою цей шматок м’яса нагадує підошву праски. Вирізається з передньої частини туші, включаючи шию і лопатку. По ніжності другий після філе-міньйон.
