Інгредієнти для тіста:
- Пшеничне борошно – 500 грам;
- Питна вода – 200 грам;
- Куряче яйце – 1 одиниця;
- Кам’яна сіль – чайна ложка без верху.
- Для фаршу:
- Картопля – 750 грам;
- Вершкове – 40 грам;
- Молочко – 100 грам;
- Сіль – столова ложка.
Приступимо:
Спочатку я віддаю перевагу готувати начинку. Чистимо картоплю відварюємо. Воду попередньо підсолити і в середині кипіння покладіть один лист лавра, для аромату бульйону.
Із готової картоплі злити частину рідини, додати вершкового масла коров’ячого молока, потовкти до однорідного стану. Воно повинно вийти трохи сухуватим, так і треба для начинки.
Не забудьте попередньо видалити лавровий лист із картоплі.
Відставити ємність з пюре в бік для остигання.
Підійшла черга до приготування тіста:
У широку ємність просіваємо борошно. Для зручності я отмеряю склянками, наприклад, якщо взяла три склянки пшеничного борошна, то цим же склянкою отмеряю воду.
Робимо по центру поглиблення, розбиваємо в нього одне яєчко, не багато посолити. Ретельно перемішуємо, не чіпляючи борошно по краях, тільки центр чаші.
Знайте, яйця використовую тільки С0, решту доведеться класти два штуки.
Підливаємо половинку відведеної норми рідини, продовжуючи перемішувати. Потім влити залишок води. Заважаємо ложкою, потім переходимо на заміс руками, за необхідності можна додати до 50 грам рідини.
Чим довше заважати, тим менша щільність і пластичніше буде ставати тісто.
Перекласти тісто на стіл, продовжуємо замішувати. Звичайно воно круте, але саме це і потрібно, для того, щоб вареники добре тримали свою форму. Місимо близько п’яти хвилин.
Потім накриваємо тісто рушником і даємо настоятися близько години.
Це зробить тісто більш податливим і однорідним на дотик.
Приступаємо до ліплення вареників:
Відокремлюємо п’яту частину тіста, руками катаємо довгий джгут, потім ріжемо її на колбочки в півтора сантиметра завтовшки.
Розкочуємо качалкою їх у гуртки, товщиною не менше трьох міліметрів, а діаметр близько п’яти сантиметрів.
По центру кожної коржі кладемо начинку з картоплі, складаємо по полам і скріплюємо зручним способом.
Кожен готовий екземпляр укладаємо на припорошений пшеничним борошном обробну дошку.
А тим часом на плиті закипає каструлю з підсоленою водою. Коли вона повністю закипить класти до неї заготовки з тіста. Акуратно перешкодити і знову чекаємо закипання.
Поступово вареники будуть підніматися з дна на поверхню. На повну готовність виробів знадобиться п’ять або сім хвилин в залежності товщини розкатаного тіста.
Готові пельмені викладаємо шумівкою на тарілку, зверху кладемо кілька шматочком вершкового масла і акуратно перемішуємо.
Подавати до столу гарячими. Кличте домочадців і приступайте до накриття стола до вечері. Приємного апетиту!
