Самий смачний плов: рецепти

Як приготувати плов? Мабуть, однозначної відповіді на це питання дати неможливо. Адже існують варіанти з куркою, яловичиною, бараниною, свининою. Та що там, навіть фруктовий плов! Але в будь-якому випадку два основних компоненти залишаються незмінними. І це м’ясо і крупа. Хоча, як ми вже говорили вище, кожна господиня вибирає види обох інгредієнтів на свій смак. Причому стосується це не тільки м’яса, але й крупи. Наприклад, дуже популярний плов з пшеницею, махаємо або кукурудзою.

Тим не менш технологія приготування цього блюда залишається незмінною. І полягає в одному головному нюанс — крупа не вариться, а тушкується. І це найсуттєвіша відмінність плову від звичайної м’ясної каші, до якої звикли слов’яни.

Отже, у статті ми розглянемо різні рецепти смачного плову, з’ясуємо, які продукти входять до складу, як їх нарізати, в якій послідовності додавати і скільки гасити. Інакше кажучи, ми розкриємо нашому читачеві секрет приготування плову.

Як зробити казан для узбецького плову

Жителі Узбекистану готують смачний і ароматний плов. Історія якого сягає корінням в глибину століть. Адже ще кочові племена робили це чудове блюдо в спеціальних казанах, підвішених над багаттям. Причому здавна вважалося, що справжній або традиційний плов може вийти тільки у чоловіка. Навіть якщо жінка буде готувати з ідентичних продуктів і повністю дотримуватися покрокову інструкцію.

Звичайно, зараз часи сильно змінилися, як і ми, узбеки все частіше роблять плов на власній кухні, адаптуючи рецепт до сучасних реалій життя.

Саме тому в статті ми розглянемо варіант класичного узбецького страви, яке можна легко виконати в домашніх умовах. Покроковий рецепт смачного плову та фото страв допоможуть читачеві осягнути всі премудрості технології приготування.

Почнемо з необхідних інгредієнтів:

• півтора кілограма рису сорту Девзира (його можна придбати в багатьох продуктових магазинах);
• стільки ж баранячої вирізки і соковитої моркви;
• шість головок ріпчастої цибулі середнього розміру;
• три головки часнику;
• двісті грамів жиру, зрізаного з м’яса;
• один стакан нерафінованої соняшникової олії;
• кілька літрів чистої води, щоб вона повністю покрила вміст казана;
• по половині склянки наступних спеції: зіра і барбарис;
• півтори-дві столові ложки солі.

Коли зазначені інгредієнти готові, можна приступати до вивчення і виконання інструкції:

• Беремо казан (краще всього чавунний) і ставимо його на плиту, встановлюючи вогонь на максимум.
• Через кілька хвилин, коли ємність гарненько прогріється, додаємо жир. Який потрібно попередньо порізати на дрібні шматочки.
• Чекаємо моменту, коли жир повністю витопиться, а на дні казана залишаться лише шкварки.
• Виловлюємо їх ложкою і вливаємо всю порцію соняшникової олії. Цей етап дуже важливо прокоментувати, адже змішування масла рослинного і тваринного жиру є важливим правилом, дотримання якого вимагає цей рецепт дуже смачного плову. Тому ігнорувати його не можна. Зрозуміло, якщо хочеться зберегти традиційну технологію.
• Протягом двох-трьох хвилин прожарюємо масло, щоб воно стало однорідним, щільним і густим. Тоді готувати на ньому буде набагато легше, а страва вийде більш ароматним.
• Очищаємо від лушпиння цибулі, обполіскуємо і нарізаємо кільцями. Занадто тонкими їх робити не потрібно!
• Викладаємо в казан і постійно перемішуємо, вогонь підтримуємо середній.
• Як тільки кільця придбають легкий рум’янець, додаємо баранину. Її слід спершу вимити і порізати на великі шматочки.
• Обсмажуємо м’ясо до напівготовності. Головне, не забувати заважати, щоб вона з усіх боків набуло золотисту скориночку.
• Моркву очищаємо від шкірки, миємо, нарізаємо крупною соломкою і висипаємо до решти інгредієнтів.
• Гарненько все перемішуємо і заливаємо водою. На цьому етапі вже можна з упевненістю сказати, що перша частина процесу приготування в казані смачного плову за рецептом, пропонованого нами, закінчена. Нам майже вдалося приготувати казан.

Традиційний варіант узбецького плову

Тепер продовжуємо процес приготування:

• Поки цибулю, моркву і м’ясо тушкують (на цей процес піде близько сорока—п’ятдесяти хвилин), промиваємо рис і очищаємо часник. Але останній компонент не розламуємо на зубчики! Потрібно прибрати лише верхню лушпиння, головка ж повинна залишитися цілим.
• По закінченні вказаного часу, коли наш казан приготувався, додаємо в казан часник, приправи і сіль. Однак важливо відзначити, що солити рідину необхідно таким чином, щоб вона була трохи пересоленим.
• Перемішуємо масу дуже акуратно і продовжуємо варити.
• Через чверть години висипаємо рис. Але ні в якому разі не перемішуємо! Тільки розрівнюємо сипучий інгредієнт по поверхні. Це необхідна умова, дотримання якої вимагає класичний рецепт смачного плову.
• Додаємо вогонь до максимуму і обережно відсуваємо масу від стінок казана, а в середині робимо велике заглиблення. Можна це зробити дерев’яною качалкою. Ці маніпуляції важливі для того, щоб вода випарувалася швидше і рис не вийшов перевареним.
• Постійно контролюємо процес! Якщо помічаємо, що рідина випарувалася, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо казан кришкою.
• Продовжуємо готувати протягом півгодини.
• Потім витягуємо з плову часник (але не викидаємо) і акуратно перемішуємо масу, піднімаючи її.
• Перекладаємо готову страву на блюдо, прикрашаємо головками часнику і подаємо на стіл.

Як зробити узбецький плов в мультиварці?

При бажанні можна приготувати смачний плов і в мультиварці. Рецепт і фото отриманого страви, з якими ми пропонуємо ознайомитися в цьому пункті, допоможуть читачеві не помилитися у діях.

Спершу запасем потрібні інгредієнти:

• півкілограма баранячої вирізки з салом;
• стільки ж рису сорту Девзира (можна використовувати буре);
• дві соковиті моркви;
• три великі цибулини;
• одна головка часнику;
• чайна ложка солі;
• два літра очищеної фільтром води;
• по щіпці чорного меленого перцю, коріандру, зіри, барбарису, куркуми;
• десять горошин запашного перцю.

Тепер перейдемо до вивчення технології приготування:

• Вибираємо на приладовій панелі мультиварки програму «Смаження» або «Випічка».
• Потім встановлюємо час — сорок хвилин. І приступаємо до приготування зірвака згідно даним рецептом смачного плову для мультиварки.
• Обрізаємо з м’яса жир. Моєму його, нарізаємо на шматочки і викладаємо в мультиварочную чашу.
• Обсмажуємо до тієї пори, поки жир не перетвориться на шкварки.
• М’ясо нарізаємо на великі шматочки, миємо і висипаємо в чашу. Шкварки необхідно попередньо вийняти.
• Коли м’ясо добре підрум’яниться, але повністю не приготується, додаємо подрібнений кубиками цибулю і нарізану соломкою моркву. При бажанні можна, як і в попередньому рецепті смачного плову, нашаткувати цибулю кільцями.
• Смажимо зазначені компоненти три хвилини, періодично помішуючи.
• Після чого вливаємо воду, солимо і насипаємо спеції.
• Встановлюємо режим «Гасіння» тривалістю приблизно сорок хвилин і закриваємо кришку приладу.
• По закінченні потрібного часу перевіряємо стан м’яса. Якщо зірвак готовий, висипаємо ретельно вимитий рис.
• Рідини повинно бути стільки, щоб вона височіла над іншими інгредієнтами на два сантиметри. Якщо її мало — підливаємо ще. Але важлива умова — використовувати можна тільки воду, підігріту до ста градусів.
• Вибираємо на приладовій панелі режим «Плов» або «Гречка», встановлюємо час — сорок хвилин, закриваємо кришку.
• Через тридцять п’ять хвилин кладемо в мультиварочную чашу головку часнику, підготовлену так само, як було описано в попередньому рецепті.
• Нарешті перемішуємо плов і кличемо рідних на дегустацію.

Приготування крупи і казмага для азербайджанського плову

Основних технологій приготування плову всього дві — узбецька і азербайджанська. Першу ми розглянули вище, а другу вивчимо прямо зараз. Однак важливо відзначити, що, згідно з традиційним рецептом смачно плову, азербайджанці готують окремо три головні складові страви: казмаг — прісного коржика, гару — м’ясну, фруктову чи іншу основу, і рис.

Почнемо вивчення іноземної страви з приготування казмага. Для нього знадобляться такі компоненти, як:

• 150 грамів борошна;
• яйце;
• щіпка солі;
• невеликий шматочок вершкового масла.

Як приготувати:

• Просіваємо борошно, додаємо в неї сіль і гарненько все перемішуємо.
• Робимо в середині поглиблення, розбиваємо туди яйце і вливаємо воду.
• Замішуємо тісто. Воно повинно бути досить м’яким.
• Масло розтоплюємо на водяній бані і виливаємо на тісто.
• Ще раз ретельно вимішуємо і розгортаємо в корж товщиною 0,5 міліметра.
• Застеляємо нею казан, захоплюючи стінки приблизно до половини (можна більше).

Тепер переходимо до приготування рису. Для цього потрібні наступні продукти:

• півтора склянки білого рису;
• двісті грамів вершкового масла.

А тепер безпосередньо сам азербайджанський варіант рецепту самого смачного плову:

• Спершу нам слід ретельно промити рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
• Потім тісто, викладене в казан, змастити шматочком вершкового масла.
• Висипати на нього половину порції рису і розрівняти поверхню лопаткою.
• Від решти масла відрізати половинку, розтопити і полити рис.
• Потім висипати другу частину рису і поверх нього покласти шматочок масла.
• Закриваємо казан і ставимо на плиту.
• Встановлюємо вогонь на мінімум і готуємо рис і казмаг протягом півгодини.
• У цей час можна зробити гару. Як не помилитися у технології і приготувати м’ясну основу правильно, дізнаємося в наступному пункті.

Класичний варіант азербайджанського плову

Відповідно до думки багатьох людей, азербайджанський рецепт самого смачного плову (фото будь-якого варіанту приготування, до речі, в будь-якому випадку не в змозі передати всю складність процесу) заснований на більш вигадливою технології та кілька інших інгредієнтах. Частина процесу ми вже вивчили і навіть приготували крупу і казмаг. Тепер з’ясуємо, що потрібно для приготування гары:

• один кілограм баранячої вирізки;
• 150 грамів сушеного винограду;
• два великих граната або півтори склянки соусу «Наршараб»;
• чотири головки ріпчастої цибулі;
• 2,5 склянки аличі;
• півсклянки окропу;
• сто грамів вершкового масла;
• одна столова ложка шафрану.

Покрокова технологія полягає в наступних діях:

• Беремо баранячу вирізку, миємо й нарізаємо на середні шматочки.
• Шматочок масла кладемо в сковороду.
• Слідом висипаємо м’ясо і гарненько обсмажуємо на сильному вогні.
• Потім перекладаємо його в казан.
• Додаємо рубаний півкільцями цибулю, половинки аличі (без кісточок), всю порцію родзинок, свіжовичавлений гранатовий сік або соус Наршараб» і воду.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо близько сорока хвилин.

Через зазначений час і третя, заключна частина приготування за даним рецептом самого смачного плову практично підійшла до кінця. Тепер відставляємо гару — м’ясну основу – в бік і закінчуємо приготування страви. Для цього нам необхідно буде зробити настій шафрану: змішати щіпку куркуми, столову ложку розтопленого вершкового масла і окропу. Подальший процес приготування страви полягає в наступних діях:

• Готовий рис поділяємо на дві частини, розсипаючи по різних ємностях.
• Першу частину не чіпаємо, а в другу додаємо настій шафрану і ретельно перемішуємо, спостерігаючи, як рис набуває золотисто-рудий колір.
• Тепер беремо велике блюдо і розсипаємо на нього смугами підготовлену крупу. Причому дуже важливо чергувати рис білого і жовтого кольору.
• В центр прямо на крупу висипаємо гару.
• Подаємо поламаний на шматочки казмаг разом з приготованим за описаним покрокового рецептом смачним пловом, який повинен бути злегка остигнув. Головне, не допустити застигання масла!

Отже, ми розглянули два основних варіанти плову. Який вибрати, читач вирішить самостійно. Цілком можливо, що він візьме на озброєння їх обидва, бо кожна страва відрізняється оригінальним і приємним смаком.

Як зробити азербайджанський плов в мультиварці?

Для приготування потрібні такі компоненти, як:

• пара листів вірменського лаваша;
• півкілограма яловичини;
• два стакана рису;
• головка ріпчастої цибулі;
• соковита морква;
• по 50 грамів кураги і родзинок;
• 60 і 10 грамів вершкового масла;
• пів чайної ложки куркуми;
• сіль, спеції за смаком.

В допомогу тим, хто не знає, як приготувати смачний плов в мультиварці — рецепт азербайджанської кухні:

• Курагу нарізаємо соломкою.
• Потім запарюємо її і родзинки окропом.
• М’ясо миємо, нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо в мультічашу і додаємо більший шматочок масла.
• Вибираємо режим «Смаження» або «Випічка», встановлюємо час — тридцять хвилин.
• Коли м’ясо підрум’яниться, висипаємо терту моркву і подрібнений кубиками цибулю.
• Гарненько обсмажуємо інгредієнти до напівготовності.
• Сухофрукти виловлюємо шумівкою і додаємо до м’яса і овочів.
• Перемішуємо і смажимо близько трьох хвилин.
• Коли мультиварка повідомить про завершення програми, додаємо спеції і сіль.
• Ще раз все перемішуємо і перекладаємо в інший посуд. Згідно з цим рецептом смачного плову з яловичиною, на даному етапі ми з вами приготували гару.
• Рис промиваємо й варимо протягом семи хвилин після того, як рідина закипить.
• Потім позбавляємо від води і ретельно промиваємо.
• Дно мультиварки застеляємо тонким лавашем.
• Встановлюємо режим «Випічка» на шістдесят хвилин.
• Лаваш змащуємо половинкою олії і викладаємо на нього шарами: половину рису, гару і знову рис. Всі шари обов’язково розрівнюємо.
• Тепер загортаємо краї лаваша і змащуємо їх залишилися олією.
• Закриваємо кришку мультиварки і чекаємо закінчення програми.
• Після чого виймаємо плов, перевертаємо і охолоджуємо протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин.

Тепер наш читач знає, як приготувати смачний плов. Рецепт азербайджанського варіанти набагато складніше узбецького, але смак готового блюда такий же приємний. Спробувати варто!

Плов зі свининою

Попередні варіанти досліджуваного страви виходять красивими і смачними. Однак процес приготування займе у господині мало не цілий день. Саме тому далі ми наведемо прості інструкції, які дозволять зробити відмінну страву на кожен день.

Згідно з рецептом смачного плову зі свининою, нам знадобляться наступні інгредієнти:

• два склянки рису;
• дві соковиті моркви;
• одна велика цибулина;
• півголівки часнику;
• два літри окропу;
• 1/3 склянки соняшникової олії;
• по дрібці солі, перцю;
• півкілограма свинячої вирізки.

Як приготувати:

• У казан або сковороду наливаємо масло.
• Прогріваємо і висипаємо нарізану кільцями цибулю.
• Через пару хвилин викладаємо м’ясо, порізане на середні шматочки.
• Коли воно трохи підрум’яниться, додаємо моркву.
• Через десять хвилин солимо, перчимо і вливаємо воду.
• Зменшуємо вогонь і тушкуємо близько двадцяти хвилин.
• Очищаємо зубчики часнику і розсипаємо їх поверх м’яса.
• Слідом викладаємо рис. Рідина повинна повністю покривати його.
• Завершуємо процес приготування через годину.

Як видно з наведеної вище інструкції, рецепт смачного плову зі свининою дуже простий. Тому наважитися приготувати страву можуть навіть недосвідчені господині.

Плов з куркою

Для цього ароматного страви знадобляться наступні продукти:

• два склянки круглого рису;
• півкілограма курячого філе;
• дві великі моркви;
• одна велика цибулина;
• половина головки часнику;
• три літри чистої води;
• по дрібці солі, перцю, зіри;
• півсклянки соняшникової олії.

В допомогу тим, хто не знає, як зробити смачний плов з курки — покроковий рецепт (фото страви див. нижче):

• В добре прогріту масло насипаємо рубаний півкільцями цибулю і обсмажуємо до темного кольору.
• Додаємо сіль і нарізане на середні шматочки філе.
• Через п’ять хвилин викладаємо порізану крупною соломкою моркву.
• Рис ретельно промиваємо і перемішуємо разом з зірою.
• Після чого викладаємо поверх м’яса, заливаємо водою і закрийте ємність кришкою.
• Через п’ятнадцять хвилин проробляємо в рисі отвори і в кожну кладемо по зубчику часнику.
• Впродовж п’яти хвилин рисове страва готова. Можна подавати на стіл.

Таким чином, у приготуванні за цим рецептом смачного плову з курки (фото нижче демонструє, як виглядає страва) також немає нічого складного. Та й приготування багато часу не займе, а ось результат порадує відмінним смаком і ароматом.

Дуже смачний «Быстроплов»

Це блюдо примітно тим, що забере у господині зовсім небагато часу, але все одно вийде дуже приємним. Для його приготування потрібні такі компоненти, як:

• по триста грамів свинини і рису;
• три соковиті моркви;
• дві цибулини;
• два зубчики часнику;
• півтора літра окропу;
• півсклянки соняшникової олії;
• по дрібці солі і перцю.

Як зробити:

• Попередньо рис ретельно промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на дванадцять годин (якщо хтось буде готувати днем, то замочуємо рис на ніч).
• Коли приступаємо до виконання страви, починаємо з м’яса. Нарізаємо його на невеликі шматочки і опускаємо в добре прогріту масло.
• Обсмажуємо під кришкою до легкого рум’янцю.
• Потім знімаємо кришку і смажимо ще п’ять хвилин.
• Висипаємо рубаний кубиками цибулю, закриваємо кришку і витримуємо ще дві хвилини.
• Додаємо моркву і перемішуємо всю масу.
• Смажимо ще три хвилини і перемішуємо.
• Зливаємо воду з рису, викладаємо його поверх м’яса і овочів, заливаємо водою.
• Гарненько все розрівнюємо, додаємо часник і зменшуємо вогонь до мінімуму.
• Закрити ємність кришкою і тушкуємо зазначені інгредієнти близько десяти хвилин.
• Після необхідного часу вся рідина випарується. Тоді вимикаємо газ, а плов залишаємо прямо на плиті. Витримуємо двадцять хвилин, а потім знімаємо пробу.

Якщо кому потрібен рецепт простого смачного плову, то вище був представлений саме він. Але якщо хочеться виконати щось оригінальне або порадувати малюків незвичайним стравою, слід приготувати «нестандартний» фруктовий плов. Як його зробити, з’ясуємо в наступному пункті.

Азербайджанський «Ширін-плов»

Для приготування цікавого страви потрібні наступні інгредієнти:

• півтора стакана рису;
• по склянці кураги, родзинок, аличі і мигдалю;
• три свіжих персика;
• чайна ложка кориці;
• два літри чистої води;
• сто грамів вершкового масла;
• по 50 грамів меду, цукрового піску, соусу «Наршараб»;
• одна столова ложка шафранового настою (його рецепт ми вже описували раніше).

Як приготувати:

• Персики і аличу позбавляємо від кісточок.
• Потім перший компонент нарізаємо середніми шматочками.
• У сковороду кладемо 2/3 порції вершкового масла, курагу, родзинки, аличу і персики, гарненько обсмажуємо.
• Після чого додаємо мигдаль.
• Закінчуємо готувати через п’ять хвилин.
• У каструлі з товстим дном змішуємо мед, цукор, соус Наршараб» і підготовлені фрукти.
• Ставимо ємність на повільний вогонь і злегка уварюють протягом чверті години.
• Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
• Щоб не сидіти без діла, можна відразу ж зайнятися приготуванням рису. Для цього беремо каструлю середнього розміру, вливаємо в неї чисту воду і доводимо до кипіння.
• Потім прив’язуємо до ємності марлю, складену в кілька разів, таким чином, щоб вона трохи провисала.
• Рис перебираємо, ретельно промиваємо і висипаємо на марлю.
• Зверху кладемо частину масла і закриваємо каструлю кришкою.
• Встановлюємо вогонь на максимум крупу і варимо до готовності, періодично додаючи води.
• Після чого поділяємо рис на дві частини. Першу фарбуємо настоєм шафрану, а другу залишаємо білої.
• Викладаємо двокольоровий рис рядами на велике блюдо.
• У центрі розсипаємо фрукти, виливаємо сироп.

Остуджуємо готову страву, а потім кличемо малюків їсти. Описане страва виходить настільки смачним, що встояти перед ним буде просто неможливо!

Отже, ми розповіли, як приготувати смачний плов. Фото і рецепти страв наведені в огляді. Сподіваємося, кожна хазяйка зможе знайти для себе підходящий варіант приготування.