Хто може собі уявити святковий стіл без солоних огірочків? Може бути той, хто ніколи не їв олів’є? Або взагалі ніколи не був російською застілля?
Колись солили огірки в дубових діжках. Дуб віддавав розсолу дубильні речовини і огірки залишалися хрусткими. У кого-небудь дубова діжка на кухні не завалялася?
При засолюванні в промислових масштабах сьогодні використовують як дубові, так і пластикові чани. Але процес практично однаковий: огірки занурюють у настільки концентрований розсіл, що на виході вони перевершують солоність морської води в 4 рази. Потім їх промивають. Сіль-то вони віддають, а ось воду набирають без міри.
Як отримати огірочки з бочки, якими і царі на Русі похрумтіти любили, давайте розбиратися.
Квашені огірки в банках як діжкові: швидкі на зиму під залізну кришку
Квасити огірки це швидко. Але між процесом сквашування і банкою у коморі знадобиться час.
Зараз познайомлю вас з чудовим рецептом. Заодно розповім, як просто зупинити бродіння, взрывающее банки з консерваціями.
Інгредієнти:
- огірки;
- букет для засолювання;
- зелений перчик чилі;
- 3 — 4 зубки часнику;
- чорний перець горошком 0,4 чайної ложки;
- 1-2 лаврових листки;
- 3 ст. ложки з гіркою кам’яної солі.
Про таємний інгредієнт пізніше. Приступаємо до підготовчого процесу.
Замочуємо огірочки в крижаній воді на 3-4 години. В цей час займаємося своїми справами. Наприклад, йдемо в магазин за букетом для засолювання, якщо його немає вдома.
Букет для засолювання розбираємо і закидаємо в чисту банку. Ріжемо всі ножицями для зручності. І залишаємо кропу, щоб укласти зверху.
Починаємо розміщувати огірки досить щільно. У процесі укладання додаємо інгредієнти, яких не було в букеті. І кріп зверху.
У кухлик насипаємо сіль і наливаємо трохи окропу, щоб розчинити. Доливаємо фільтрованої водою. Виливаємо рідина в банку. Закриваємо кришкою, збовтуємо.
Відкриваємо кришку. Ставимо банку на тарілку, т. к. в процесі шумування розсіл буде витікати. Знімаємо кришку і залишаємо на три доби.
По закінченні часу знімаємо цвіль. Найпростіше викинути кріп, який поклали зверху, а потім ложкою зібрати залишки.
Зливаємо розсіл в ківш, додаємо трохи води і кип’ятимо. Заливаємо чашкою в банку. Даємо постояти кілька хвилин і повторюємо процес.
Час таємного інгредієнта. Заливаючи розсіл вдруге, додаємо чарку горілки. Можна дві. Горілка зупиняє процес бродіння, як і кип’ятіння.
Закриваємо прокип’яченої кришкою і банку перевертаємо.В такому стані банку охолоне. Коли ви перевернете банку, побачите, що кришка втягнулася. Це утворився вакуум.
Зробивши таким чином пару-трійку банок, ви зрозумієте наскільки це просто і швидко.
Холодний засолення квашені огірки в банках як діжкові
Цей рецепт дуже хороший. Огірочки готові вже на 5 день.
Один важливий нюанс: огірки потрібні короткоплодные. І якщо раптом пересолити, то можна промити, як у промисловості. Адже в банку вони потраплять не відразу.
Інгредієнти:
- огірки;
- кріп з парасольками;
- лавровий лист;
- часник;
- селера;
- лист хрону;
- лист чорної смородини;
- кам’яна сіль — 1,5 – 2 ст. ложки на літр води;
- цукор — 1,4 ст. ложки на літр;
- вода.
На дно каструлі накладаєте всю зелень. За кількістю визначайтеся в залежності від смакових уподобань. Акуратно треба з лавровим листом: перекладіть, з’явиться гіркоту. Хрін дасть хрусткость. Лист смородини приголомшливу смакову нотку. Часник додасть гостроту. Ну і регулюйте кількість зелені в залежності від величини каструлі.
Огірки замачиваете на 3 години в холодній воді. Потім укладаєте на зелену подушку щільно. Кінчики можна не зрізати.
Заливаєте холодною водою. Додаєте сіль і цукор в залежності від кількості води. Зверху кладете тарілку. Вантаж невеликий. Огірки повинні бути повністю в розсолі, але не бути придавленными.
Залишаєте їх на 5 днів. Потім розкладаєте в банки, додавши на дно свіжу зелень. Заливаєте холодною водою, закриваєте поліетиленової кришкою і забираєте в холодне місце.
Геніальність цього способу в тому, що спочатку додається переизбыточное кількість солі. А коли ви заливаєте свіжу воду, огірки віддають сіль в новий розсіл. Пробуйте.
Відео про квашені огірки як діжкові на тривале зберігання
А ось і відео рецепт. Своїм варіантів квашення огірків з нами поділиться подружня пара Ольга і Микола Шаповалови.
Чому нас зацікавив спосіб? У них є таємний інгредієнт. Який? Дивіться у відео. І ще вся дія відбувається на вулиці. Так і відчувається свіже повітря, запах трави і літа.
Радуйте себе солоними огірочками. Хрустите на здоров’я. Тільки пам’ятайте, що все добре в міру. Зелень підніме апетит, але при хворобах шлунка надмірне вживання може призвести до розладів. Регулює обмін речовин, але велика кількість може як підвищити, так і зменшити тиск.
І окремо про діточок. Часто батьки дають зовсім малюсіньким крихтам посмоктати шматочок зеленця. Адже апетит-то поліпшується. Але правда в тому, що до 3-х років малюкам взагалі не варто їсти зеленці. Це може негативно позначитися на нирковій діяльності. Може й обійтися. Але навіщо ризикувати?
