Одні з найпрекрасніших видів грибів, які не так вже й користуються популярністю, хоча невиправдано і несправедливо. Якщо Ви зібралися в ліс і вирішили піти за опеньками, то будьте готові, що легко отримаєте хороший збір навіть з одного пня. З цих грибів виходять чудові мариновані страви, які прикрасять будь-який святковий стіл.
Особливо смачними мариновані опеньки здаються взимку, коли можна вживати з гарячою картоплею і насолодитися соковитим смаком грибів. Багато господині готують мариновані опеньки точно так само як і інші гриби, хоча деякі вносять певні корективи в рецепт.
Нижче представлений список рецептів маринування, Вам потрібно тільки підібрати за смаком та уподобаннями.
Мариновані гриби опеньки на зиму
Якщо Вам подобаються гриби, то мариновані за цією технологією доведеться Вам до душі. Можна приготувати це чудове блюдо і побалувати своїх близьких і гостей банкою ароматного маринування.
Щоб приготувати це диво опеньки, потрібні наступні продукти:
- гриби (опеньки) – 2 кг;
- води – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- перець чорний горошком – 5 шт;
- цукор – 1 ст. л.;
- гвоздика – 5 шт;
- насіння кропу – щіпка;
- столовий оцет 9% — 3 ст. л.
Інструкція приготування:
Для початку необхідно підготувати наші грибочки, для цього ретельно промийте,
позбавтеся від ніжок, але так, щоб з-під капелюшка гриба показувалася сантиметрова ніжка.
Візьміть ємність, перекладіть підібрані гриби і вилийте холодну рідину і поставте на вогонь.
Варіть інгредієнт протягом 15 хвилин, періодично знімаючи піну, яка утворилася.
Витягніть всі грибочки з ємності, використовуючи шумівку і викладіть в банки, накрийте кришкою.
Для приготування маринаду, в каструлі з рідиною висипте сіль, чорний перець і залиште варитися. Коли маринад буде кипіти, потрібно вилити столовий оцет.
Вилийте готовий маринад в банки з грибами і накрийте кришками з поліетилену.
Помістіть готові мариновані грибочки в прохолодному місці.
Мариновані опеньки «Малюки у банку»
З цих маленьких грибочків виходять дуже смачні і соковиті маринади.
Для приготування візьміть:
- опеньки – 2 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор — ч. л.;
- перець чорний горошком – 6 шт;
- листя лавра – 3 шт;
- гвоздика – 3 шт;
- столовий оцет 9% – 3 ст. л.
Етапи приготування:
Добре обробіть грибочки, відокремте гриби один від одного.
Видаліть половинку ніжок і вимийте в холодній воді.
Поставте рідина на вогонь і як тільки вода почне кипіти опустіть у неї гриби і варіть хвилин 10.
Після того як пройде вказану кількість часу і грибочки зваряться, видаліть рідину і знову вимийте гриби.
На цьому етапі потрібно приготувати маринад для грибочків, для цього рідину з водою (1,5 л) додайте сіль, гвоздику, чорний перець, цукор, лавровий лист.
Варити маринад до кипіння, і потім викласти гриби в маринад і варити в такому стані 5 хвилин.
За хвилину до відключення, потрібно вилити оцет і змішати масу.
Дістаньте гриби, викладіть в банки і вилийте маринад.
Закрийте банки кришкою і закатайте, після того як охолоне, потрібно перемістити у прохолодне і темне місце.
Найцікавіше, що після обробки грибів, ніжки також можна використовувати в кулінарії, можна їх висушити і стерти в порошок, потім використовувати як приправу до соусів.
Мариновані опеньки без закачування
Для цього рецепта знадобляться:
- опеньки – 5 кг;
- води – півтора літра;
- уксус70% — 1 ст. л.;
- кориця – півграма;
- цукор – 100 г;
- сіль – 100 р;
- чорний перець горошком – 5 шт;
- соняшникова олія – 50 р.
Поетапне приготування:
- Промийте у воді гриби, видалите половину ніжки і викладіть в ємність з холодною водою на 30 хвилин.
- Видаліть рідину і викладіть опеньки на сито, потім висипте їх в ємність з киплячою водою і залиште на 5 хвилин.
- Візьміть нову каструлю, перемістіть опеньки в неї і додайте маринад, потім потрібно зварити півгодини, знімаючи при цьому пінку.
- Коли гриби охолонуть при кімнатній температурі, викладіть їх у банки, додайте маринад і вилийте вказану кількість масла.
- Накрийте баночки з грибами кришкою з поліетилену та перемістіть в прохолодне місце.
Мариновані опеньки з корицею без стерилізації
Щоб приготувати гриби з корицею, потрібно взяти цей список продуктів:
- гриби – 2 кг;
- води – 1 л;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 4 ч. л.;
- листя лавра – 3 шт;
- чорний перець горошок – 6 шт;
- гвоздика – 4 шт;
- кориця – 3 палички;
- уксус70% — 3 ч. л.
Приготування:
- На початку потрібно приготувати маринад, для цього візьміть і прокип’ятіть рідина, висипте приправи, знову проварити 3 хвилини, додайте оцет.
- Вимийте гриби у воді, потім перекладіть в ємність і залийте холодною водою. Поставте на вогонь і варіть, після того як провариться маса, вилийте рідину.
- Додайте води, посоліть і знову варіть до того моменту, як почне кипіти вода.
- Після того як вода скипить, зніміть піну і дістаньте гриби з каструлі.
- Викладіть по банкам і залиште місце для маринаду.
- Накрийте кришками, потім помістіть в холодильник і насолоджуйтеся.
Як замаринувати гриби опеньки по домашньому на зиму (відео рецепт)
Опеньки до маринування підготовляють так само, як і до соління. Їх ретельно перебирають, видаляючи червиві, які переросли і поламані. Для маринування годяться тільки невеликі грибочки з пружними капелюшками. Інші гриби залишають для використання в свіжому вигляді, наприклад, для супу або смаження.
