Капуста квашена під бляшаними кришками
На 3-х літрову банку потрібно:
- Капуста білоголова 3 – 3,5 кг
- Морква 3 – 4 шт.
- Сіль 50 г
Вибираємо пружний, без пошкоджень качан капусти і знімаємо кілька верхніх листків. Добре миємо й даємо обсохнути. Видаляємо качан і шаткуємо.
Змішуємо капусту з сіллю і добре мнемо руками. Потім моєму морква, знімаємо шкірку і тремо на крупній тертці.
З’єднуємо капусту і моркву в глибокій ємності і добре перемішуємо. Якщо треба, додаємо солі — необхідно трохи пересолити наші овочі і тоді в готовому вигляді капуста буде те, що треба!
У підготовлений стерилізований бутель викладаємо капусту з морквою. Овочі потрібно добре приймати, складаючи в банку.
Після цього залишаємо капусту в теплі на три доби. Щодня проколюємо капусту в банку дерев’яною шпажкою до самого дна, даючи вийти скапливающемуся повітрю. Як тільки побачите, що на поверхні капусти стали утворюватися бульбашки, можна починати стерилізацію.
Бутель з капустою поміщаємо в каструлю з водою і після закипання стерилізуємо протягом 1 години. Якщо капуста квас в 2-х літрових банках, то для стерилізації необхідно 40 хвилин, а для літрових банок – це 35 хвилин.
Після цього банку закатуємо жерстяної кришкою, попередньо прокип’ятивши її протягом декількох хвилин.
Далі закутуємо нашу капусту і залишаємо так до повного охолодження.
Щоб капуста не зіпсувалася, дотримуйтесь правил зберігання — вона любить прохолодні місця, наприклад, в коморі або в холодильнику
Це дуже смачна закуска, від згадки про яку починають текти слинки. Прекрасно поєднується з смаженою або відварною картоплею, можна подавати на гарнір до м’яса. Так само квашену капусту використовують для приготування щів.
Приємного апетиту!
