Бріош на заквасці: інгредієнти
До речі, можна приготувати бріош на заквасці. Рецепт також не відрізняється простотою, оскільки потребує значного часу і зусиль. Але в результаті ви отримуєте неймовірно здобні brioschi.
Інгредієнти:
- зріла 100% пшеничне закваска (100 г), у якій міститься рівну кількість борошна і води (це означає, що в 100 г закваски є 50 г борошна і стільки ж рідини);
- молоко (80 м);
- цукор (20 г);
- сіль;
- масло (165 м);
- яйця (чотири шт.).
Рецепт випічки на заквасці
Спочатку займемося молоком. Його необхідно підготувати, щоб вийшла ніжна і м’яка випічка. Для цього літр молока кип’ятимо у товстостінній каструлі. Після відключаємо вогонь і виймаємо ємність в бік. Через десять хвилин заново повторюємо весь процес. А потім і третій раз повторюємо своїм дії. І тільки тепер охолоджуємо його і відправляємо зберігатися в холодильник.
Тепер можна приступати до процесу приготування тіста. Олію заздалегідь прогріваємо при кімнатній температурі. Яйця розбиваємо в посуд і трохи збиваємо. А в іншому посуді змішуємо сіль, цукор і борошно.
У додаємо закваску підготовлену нами молоко і намагаємося добре перемішати масу віночком. Туди ж відправляємо і яйця. Все перемішуємо ложкою, а далі поступово додаємо борошняну суміш. Вимішуємо тісто і закриваємо ємність харчовою плівкою. Через півгодини необхідно виконати процес розтягування і стягання тесту. Для цього його викладають на стіл і витягають у вигляді прямокутника. Потрібно не порвати пласт, але при цьому розтягнути його максимально тонко. Потім внапуск складаємо лист в три шари і знову розтягуємо його. Знову повертаємо тісто в посуд і залишаємо його відпочити ще на двадцять хвилин.
Після цього невеликими порціями, приблизно за сорок грам, вмішуємо масло. Чергову порцію можна додавати тільки тоді, коли попередня повністю розійшлася в тесті. Якщо у вас є хороший міксер, то можна вимісити масу протягом 7-8 хвилин на третій швидкості. Тісто має стати гладким і м’яким.
Після всіх маніпуляцій відправляємо заготовку в холодильник до ранку, закривши ємність плівкою. Зранку тісто вже має чудову структуру і легко піддається будь формуванні. Ділимо його на рівні частини і формуємо з них кульки, а потім витягуємо у вигляді груші. Далі викладаємо булочки у форму або на деко, накриваємо плівкою і залишаємо на расстойку. Через пару годинок яйцем змащуємо поверхню випічки і відправляємо е в духовку. Згідно з рецептом brioschi запікаються не більше двадцяти хвилин.
