Листкові brioschi: інгредієнти
Крім класичного дріжджового варіанти, існують рецепти листкових бриошей.
Інгредієнти:
- близько кілограма борошна;
- цукрова пудра (120 г);
- сіль, дріжджі (50 г);
- жирне масло (270 м);
- трохи меду;
- холодна вода (290 м);
- охолоджене молоко незбиране (190 г).
Ще півкілограма масла знадобиться при розкачування тіста.
Рецепт листкових бриошей
Тісто почнемо замішувати за допомогою міксера, використовуючи насадку гак. Попередньо дріжджі і сіль можна розчинити у воді. Складаємо всі інгредієнти в чашу міксера і збиваємо на першій швидкості. Тепер можна додати 270 г масла, подрібненого кубиками. Процес продовжуємо, переключивши на другу швидкість. Необхідно, щоб тісто вийшло гладким. Якщо міксер не справляється, значить, необхідно переходити до ручного процесу. Коли маса стане м’якою, липкою і еластичною, залишаємо її відпочити на годину в кімнаті, після чого прибираємо, закривши харчову плівку, в холодильник на цілу ніч.
Вранці можна приступати до розкочування тіста, яке має перетворитися в листкове. В процесі розкочування необхідно вмішати півкіло масла. Процес досить складний і трудомісткий, про це знають всі, хто стикався з даним видом тіста. Готову масу відправляємо в холодильник. Процес охолодження вкрай важливий. Тісто повинно охолонути, щоб не злипалися шари при подальшій нарізці.
Після розкачуємо масу в пласт товщиною не більше трьох міліметрів. Нарізаємо стрічки розмірами приблизно 20 см на 4 див. Далі кожну скачуємо в рулет і відправляємо в форми, застелені пергаментом. Але можна використовувати і звичайний лист. Залишаємо булочки на расстойку приблизно на два годину. Після цього випікаємо brioschi в домашніх умовах приблизно двадцять хвилин. Готові булочки зверху можна присипати цукровою пудрою.
