Бріош з кремом
Французькі brioschi також готують з кремом патисьер. Ця солодка випічка приголомшливо смачна.
Інгредієнти:
- борошно (530 г);
- одне яйце;
- цукор (65 г);
- масло вершкове;
- молоко (270 мл);
- сіль;
- пресовані дріжджі (22 м).
Для крему:
- два жовтки;
- молоко (270 мл);
- цукор (45 г);
- ваніль;
- крохмаль (25 г).
Крім того, знадобиться ще один жовток для змазування і молочний шоколад на смак.
Замісити тісто можна в кухонному комбайні, щоб полегшити процес. Просіваємо борошно, змішуємо її з дріжджами і цукром. В борошняну масу вливаємо тепле молоко, кладемо масло, подрібнену шматочками, яйце і сіль. Тісто вимішуємо не менше двадцяти хвилин. Далі залишаємо його на годину в теплому місці. Тісто має значно збільшитися в об’ємі.
Тепер можна зайнятися приготуванням крему патисьер. Розтираємо з крохмалем жовтки, додаємо пару ложок молока, яєчна маса повинна бути рідкою. Решту молока кип’ятимо. А потім тоненькою цівкою вливаємо в яєчно-молочну масу. При цьому постійно помішуємо віночком. Доводимо його до густого стану, закриваємо плівкою, щоб уникнути утворення скоринки.
Тепер знову перейдемо до тесту. Стіл посипаємо борошном і викладаємо на нього тісто. Масу розгортаємо в пласт, розміри якого приблизно 30 на 40 сантиметрів. Змащуємо його кремом і посипаємо шоколадними шматочками. Скачуємо пласт у вигляді рулету, після чого нарізаємо на шматки.
Булочки перекладаємо на деко, рясно змащений вершковим маслом. Можна використовувати пергамент для випічки. Між виробами залишаємо відстань, оскільки вони неодмінно збільшаться в об’ємі. На деку булки повинні настоятися приблизно сорок хвилин. І тільки після цього їх необхідно відправляти в духовку. Випікаються булочки 35-45 хвилин. У готовому вигляді остуджуємо їх на решітці. Коли булочки зовсім охолонуть, їх можна ще прикрасити зверху цукровою глазур’ю.
