Інгредієнти для класичних бриошей
Приготування класичних бриошей або яких-небудь інших – справа трудомістка, потребує певних витрат. Але на думку господинь, зусилля того варті. Існує чимало рецептів бриошей. У нашій статті ми наведемо лише деякі з них.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне (480 м);
- дріжджі свіжі (15 м);
- цукор (55 г);
- шість великих яєць;
- сіль;
- масло вершкове;
- ще одне яйце для глазурі.
Рецепт класичних булочок
Олія повинна нагрітися і розм’якнути при кімнатній температурі. Після чого його необхідно нарізати кубиками і залишити на пакувальному папері.
Для подальшого приготування нам знадобиться велика і широка ємність. У неї просіваємо борошно, додаємо дріжджі, цукор, сіль. Далі беремо свіжі дріжджі і починаємо їх розтирати разом з сумішшю. Тепер додаємо яйця і акуратно перемішуємо. Для цього знадобиться спеціальна лопатка, якою зручно знімати борошно зі стінок. Заважати потрібно, як говориться, наполегливо і довго. Поступово робити це стає все складніше, але потрібно продовжувати. Як тільки маса стане хоч віддалено нагадувати тісто, викладаємо її на робочу поверхню. З ємності за допомогою лопаточки, не додаючи борошно, необхідно повністю вичистити всі залишки.
Французька бріош – це ніжна випічка, яка вимагає правильного підходу до тесту. Далі масу необхідно вимішувати вручну. Вона дуже густа і липка, тому потрібно чимало зусиль.
Справжні французькі гуру стверджують, що тісто повинно врешті-решт прийняти правильну консистенцію і легко відставати від рук і столу. Але перш ніж це станеться, доведеться добряче попрацювати і якісно його вимісити. Як тільки маса набуде нормального вигляду, в неї необхідно почати вмішувати шматки масла. Тісто знову перетворюється в неоформлене речовина. Але поступово, продовжуючи місити, отримуємо і гладке еластичне тісто.
Тепер можна трохи припылить ємність тісто, скатав його в кулю, покласти його та накрити лляним рушником. Маса повинна простояти приблизно дві години, щоб встигнути піднятися за цей час. Процес буде йти досить активно, якщо температура в приміщенні не менше 25 градусів.
Таку неймовірно складну процедуру вимішування передбачає класичний рецепт бриошей. Однак це не означає, що ви не можете скористатися вашою кухонною технікою для спрощення процесу. Так, наприклад, полегшити собі роботу можна за допомогою хлібопічки, якщо у вас така є.
Отже, після двох годин необхідно перевірити тісто. Якщо воно добре піднялося, то можна викладати його знову на стіл. В іншому випадку масу можна залишити ще на годину або два.
Обминаємо тісто, трохи припылив його. Знову складаємо в миску, накриваємо рушником. Маса повинна постояти протягом 14 годин, щоб вона встигла дозріти. Тісто має сенс поставити в прохолодне місце. Але холодильник не підходить, оскільки в ньому занадто низька температура.
Після заносимо тісто на кухню, даємо йому можливість трохи нагрітись і починаємо формувати булочки бріош. Для цього від загальної маси відокремлюємо шматочки і формуємо з них щось, що нагадує за зовнішнім виглядом класичний варіант французької випічки. Далі кожен кульку тесту поміщаємо в паперові формочки, змащені маслом. Накриваємо заготовки зверху рушником і залишаємо на расстойку.
В принципі можна випікати в духовці булочки з дріжджового тіста і на деку. Але для цього після расстойки їх необхідно розміщувати на досить пристойній відстані, оскільки під час приготування вони значно збільшаться в обсязі і зростуться. Може вийти ціла буханочка.
Після расстойки brioschi змащуємо яйцем (яйце попередньо збивається з дрібкою солі). Булочки з дріжджового тіста готуються в духовці приблизно двадцять хвилин, якщо температура виставлена на показник 190 градусів. Випічка повинна придбати золотистий колір.
