З чим їдять соус наршараб? М’ясо з соусом наршараб

Настав час самостійно приготувати оригінальну заправку. У цій статті ми поговоримо про те, з чим їдять соус наршараб і як його самостійно зварити в домашніх умовах. Його неповторний кисленький смак дарує страв шарм, а мариноване з ним м’ясо буде танути на язиці. На святковому столі він стане популярним.

Особливості

Цей соус багатьом вдалося спробувати, подорожуючи по східним країнам, деяким пощастило, і його подавали в азербайджанському кафе. Так як це уварений гранатовий сік зі спеціями, то і назву він отримав, як у тюркського вина «нар куля». З усього розмаїття заправок у східних народів ця найпопулярніша.

Але багато хто досі задаються питанням – з чим їдять соус наршараб. Відповідь проста – практично з будь-яким блюдом! Його хвалять у багатьох гастрономічних поєднаннях:

• використовуючи як маринад;
• поливаючи готові страви з м’яса, курки і риби;
• приправляють чебуреки і самсу.

Для його приготування використовуються плоди дикорослого гранатового дерева. Але там, де їх немає, пристосувалися варити соус з простих сортів, а необхідну кислинку посилювати спеціями. У результаті повинна вийти темна, густа і тягнеться заправка, оцінити смак якої вийде тільки за їжею.

Приготування соусу забирає багато часу. З безлічі інших заправок ця вважається найбільш трудомісткою.

Класичний рецепт соусу наршараб

Основний час витрачається на приготування гранатового соку. Тому, чим більший обсяг ви хочете отримати в результаті, тим більше доведеться возитися.

Отже, для 1,5 л заправки купуємо:

• 5 кг стиглих гранатів;
• 2,5 ч. л. цукру;
• 1,5 ч. л коріандру;
• 3-4 листочка базиліка;
• 5 зірочок кориці;
• чорний перець і сіль кожен сипле по своєму смаку.

Вчимося правильно очищати гранати, щоб прибрати всю білу плівку. Якщо просто розділити ножем, то соком можна забруднити кухню. Краще його спочатку промити водою, а потім зрізати “капелюшок”, щоб стало видно прожилки. Поділити ножем по ним. І, перевернувши, вибити зерна. Вищевказаного кількості плодів вистачить для приготування за рецептом соус наршараб про запас. Далі готуємо так:

Переконавшись у відсутності плівки, висипаємо все в каструлю з товстим дном і трохи приминаем дерев’яним товкачем.

Ставимо на невеликий вогонь нудитися.

Коли зерна стануть світлими, отриману рідину проціджують через марлю і знову піддаємо варінні.

Залишки в матерії відразу не викидайте, приборкайте, щоб забрати весь сік.

Знімати каструлю з вогню потрібно, коли консистенція соку буде нагадувати тісто на млинці.

Додати необхідні приправи і ретельно перемішати.

Соусу потрібно настоятися, як гарного вина. Після чого розливаємо його в скляні баночки і відправляємо в холодне місце.

Пара годин, і заправка готова до вживання.

Простий рецепт заправки

Якщо ви не хочете довго возитися з чисткою зерняток для гранатового соусу наршараб, застосування якісного соку з магазину теж підійде. Інгредієнти в цьому випадку такі:

• тільки натуральний гранатовий сік – 1 л;
• різні спеції, в тому числі по ¼ ч. л. гвоздики і мускатного горіха;
• сіль.

Уварюємо рідину протягом 1,5 години, поки об’єм не зменшиться на 1/5. Додаємо приправи і тушкуємо ще 10 хвилин. Тут важливо враховувати, що деякі з них правильніше подрібнити в кавомолці. Такі добавки, як лавровий лист, краще загорнути в марлю і прибрати в кінці. Даємо настоятися і розливаємо в готові судини.

Рецепт запеченої птиці з додаванням заправки

Для приготування курки в соусі наршараб не потрібно великого досвіду. На одну середню тушку змішаємо наступні продукти:

• гострий кетчуп «Чілі» – 10 ст. л.;
• майонез або сметана – 10 ст. л.;
• сіль і запашний перець;
• соус наршараб – 15 ст. л.

Процес приготування:

Всі інгредієнти змішати в глибокій мисці.

Курку промити від крові під проточною водою і вмочити серветками, щоб прибрати зайву рідину. Ретельно натерти маринадом, залишки вилити всередину.

Покласти в целофановий мішок або чашку під кришку і прибрати в холодне місце не менш ніж на 60 хвилин.

Краще дати м’ясу насититися всіма ароматами протягом 8-10 годин.

Після чого викласти в глибоку термостійкий посуд спинкою вниз. Поставити в гарячу духову шафу із залишками гранатового соусу наршараб.

Застосування спеціального рукава для запікання прискорить процес приготування. Для отримання скоринки в кінці його можна прибрати.

Слід зауважити, що смаки соусів будуть відрізнятися. Це залежить не тільки від вибору соку, але і від приправ, які все підбирають по своєму смаку.

Яловичина з кислинкою

Якщо ви готуєте вечерю для двох і хочете встигнути нафарбуватися і причепуритися, то цей рецепт підійде краще за інших.

Купуємо:

• яловичину – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• спеції;
• гранатову заправку і соєвий соус-3 ст. л.

М’ясо з соусом наршараб готується досить швидко:

• Промиту, нарізану шматочками яловичину намазати приправами, залити маринадом і поставити в холодильник на півгодини.
• Після закінчення часу обсмажити на сильному вогні з цибулею, нашаткованою півкільцями.
• Вилити залишки маринаду, зменшити температуру конфорки і тушкувати 20 хвилин під кришкою.

Якщо у м’яса швидко випарується рідина, то можна додати кілька ложок окропу. Подавати як окрему страву або з будь-яким гарніром.

Червона риба в гранатовому соусі

У цьому рецепті будуть використовуватися кілька приправ, але для надання йому специфічного смаку досить тільки соус наршараб. З чим їдять рибні стейки? З картоплею, рисом або як окрему страву.

Підготуємо:

• половину лимона;
• суміш перців;
• сіль;
• 1 цибулину;
• стейки сьомги – 4 шт.;
• соус наршараб.

Готуємо:

Змішайте всі спеції, соус і сік лимона в мисці.

Промийте сьомгу і промокніть паперовими серветками.

Відправте в маринад на 1 годину. Тут з обережністю використовуйте сіль, так як вона вже присутня в гранатовій заправці.

Почистіть цибулю і дрібно наріжте.

Візьміть відповідну форму для запікання, трохи змастіть. Викладіть 4 гірками овоч, а на них – стейки.

Відправте в духовку на 40 хвилин, поливаючи соком.

При подачі на стіл поставте поруч з тарілками соусниці з наршарабом.

У всіх рецептах азербайджанська заправка використовувалася в якості маринаду. Але нею добре поливати і вже готові страви: шашлик, люля-кебаб, антрекоти.

Сподіваємося, що, прочитавши статтю, ви знайшли відповідь на питання, з чим їдять соус наршараб. Тепер у вас з’явиться помічник на кухні. Спробуйте приготувати його самостійно, поставте в холодильник, щоб він завжди був під рукою. Придумуйте власне меню, в якому він буде присутній.