Варіації салатів зі свинячих вух

Багато людей нехтують субпродуктами, роблячи виняток хіба що для печінки. Однак таке упередження невиправдано: практично з будь-якого шматочка туші можна створити справжній кулінарний шедевр. Не вірите – спробуйте приготувати салат зі свинячих вух. І ви переконаєтеся, що вони годяться не тільки для того, щоб закушувати пиво в дружній чоловічій компанії. Блюдо цілком гідно того, щоб прикрашати собою парадний стіл.

Перший крок

Сирі свинячі вуха можна купити як на ринку, так і в м’ясних магазинах, і навіть в деяких супермаркетах. Коштують недорого, таку покупку може дозволити собі кожен. Але перед тим як готувати салат з свинячих вух, основний інгредієнт потрібно відварити. І цей етап має свої нюанси.

По-перше, вуха рекомендується відмочувати в прохолодній воді не менше години, а краще два. По-друге, отмокший субпродукт потрібно ретельно поскоблить ножем, видаляючи бруд, волоски і грубий шар шкіри, після чого ще раз гарненько промити. По-третє, варити субпродукт потрібно на мінімальному вогні, з постійним зняттям пінки, від півгодини до двох. І при цьому слід регулярно перевіряти на готовність, щоб вуха не придбали млявість і зберегли легкий хрускіт при надкусывании.

Приблизно за півгодини до готовності продукт підсолювати і приправляється спеціями. Серед них повинні бути присутні як мінімум перець горошок і лавр.