Чи знаєте ви, що вже більше мільярда людей, що живуть на планеті Земля, відмовилися від їжі тваринного походження?! І останнім часом спостерігається лише тенденція до зростання цього показника. Популярність веганства і вегетаріанства настільки висока, що в цих напрямках з’явилися свої власні течії та різновиди. І різниця між веганом і вегетаріанцем колосальна.
В чому різниця
Велику популярність ці течії отримали порівняно недавно, незважаючи на те, що зародилися вони не одну тисячу років тому. З вегетаріанством нас познайомили адепти індуїзму, джайнізму і буддизму. Вони проповідували ненасильство по відношенню до будь-яких живих істот, будь то людина або корова. А відмінності вегана і вегетаріанця формувалися багатьма десятиліттями. Причому досі на території Індії майже 40 % жителів не вживають в їжу продукти тваринного походження, а в деяких областях навіть заборонено вбивати тварин заради їжі. Після Індії поширення такий тип харчування отримав і в Стародавній Греції, але називався він не вегетаріанством або веганством, а піфагорійської дієтою. Її засновником вважався всім відомий Піфагор, в честь нього назвали систему харчування. Вчений вірив у переселення душ, і вже з цієї точки зору поїдання м’яса тварин виглядає не зовсім етично. Але в піфагорійської дієті під заборону потрапили навіть бобові. Чому так сталося? Достеменно невідомо, однак багато вчених дотримуються думки, що за формою квасоля схожа на зародок людини.
Вегетаріанство в Європі
До Європи відмова від м’яса з етичних, моральних і медичних міркувань дійшов набагато пізніше, ніж до індусів і греків. Це була середина XIX століття, тільки тоді колонізатори почали освоювати східну культуру. Батьківщиною вегетаріанства і веганства можна сміливо вважати Індію. На території Англії перші вегетаріанські руху з’явилися лише в 1847 році, а дотримувалися його в певний період часу Бернард Шоу, Махатма Ганді і сім’я Маккартні. Ще 150 років тому називали себе вегетаріанцями всього лише 900 осіб, а тепер-вегетаріанські та веганські страви продають практично в будь-якому закладі будь-якої точки світу.
Вегетаріанство в Росії
У Росії батьком руху вважають Лева Миколайовича Толстого. Класик вітчизняної літератури відмовився від м’яса, коли йому було 50 років, і всіляко намагався донести до інших свої моральні цінності. У своїх есе він писав про те, що корови годують цілі сім’ї молоком, вівці гріють людей своєю вовною, а в нагороду людина перерізає їм горло і вживає в їжу. Вже до кінця XIX століття в Російській імперії стали з’являтися вегетаріанські їдальні. Затухло рух з приходом радянської влади. З вегетаріанцями стали активно боротися, закрили всі столові, а в 1929 році і зовсім заборонили це протягом і навіть відправляли вегетаріанців у посилання. Чергова хвиля популярності накрила світ лише у XXI столітті, коли здоровий спосіб життя стало надзвичайно модним.
Хто такі вегани
Інтерес до вегетаріанства ріс, і люди стали вивчати інші системи живлення, що передбачають відмову від продуктів тваринного походження. Простіше кажучи, веганство більш суворо, ніж вегетаріанство. Все тому, що вегани відмовляються не тільки від м’яса, риби та морепродуктів, але і від будь-яких інших продуктів тваринного походження. Вегани не вживають в їжу молоко, яйця, мед, не носять шуб і шкіряних курток, не ходять в цирки і зоопарки. Простіше кажучи, будь-яке місце, їжа або річ, яка хоч якось пов’язана з маніпуляціями з боку людини по відношенню до тварин, перебуває під забороною. Меню вегана – це їжа рослинного походження і нічого більше.
Звідки з’явилося це протягом
Хто такі вегани? Термін увійшов у вжиток після того, як родоначальник самої веганскої філософії Дональд Уотсон просто взяв перші і останні букви слова vegetarian (вегетаріанський).
Так чим відрізняється веган від вегетаріанця? У віці чотирнадцяти років хлопець побачив, як на фермі вбивають свиней. Видовище так вразило Дональда, що він перестав їсти м’ясо. А після того як хлопчик вивчив деталі виготовлення молока, відмовився і від нього. При цьому Уотсон не мав прихильників і не знав жодної людини з такою ж життєвою позицією, як у нього. Єдиною людиною, який поділяв його інтереси, була дружина. Разом вони організували товариство веганів, розвитком і популяризацією якого Дональд Уотсон займався до самої смерті. Помер батько веганства у віці 95 років. Він не їв м’яса і продуктів тваринного походження понад 60 років.
Напрямки вегетаріанства
Вегетаріанство – це масштабний рух, що має 4 відгалуження:
- Веганство – це повна відсутність у раціоні продуктів тваринного походження. Що їдять вегани? Це виключно крупи, злаки, овочі і фрукти, тобто продукти рослинного походження.
- Лактовегетаріанство – прихильники цієї течії вживають в їжу крім рослинних продуктів ще й молочні.
- Ововегетарианство – підходить для тих, хто не може відмовитися від яєць. Можна вони тому, що при промисловому виробництві з них не з’являються курчата.
- Лактоововегетаріанство — дозволено вживати в їжу яйця, і молоко.
Однак веганство – ще не сама сувора система живлення. Сироїди, наприклад, відмовляються від будь-яких продуктів тваринного походження, що харчуються виключно рослинною їжею, і при цьому не піддають її термічній обробці, тобто їдять все у сирому вигляді. Максимальна температура теплової обробки продуктів – 40 °С.
Знамениті вегани
Ера вегетаріанства почала згасати, на зміну їй твердими кроками йде веганство. Хто такі вегани, ми з’ясували. Напевно вам буде цікаво дізнатися, що в число знаменитостей, які відмовилися від продуктів тваринного походження, входять Білл Клінтон, Джаред Літо, Оззі Осборн, Ентоні Кідіс, Бен Стіллер, Майкл Тайсон, Сурія Бонали, Тімоті Бредлі, Джек Ла Ланн, Федір Конюхов і багато інших.
Найпоширеніший міф – це те, що спорт і вегантство – поняття несумісні. Але це в корені невірно, знаменитий боксер М. Тайсон, олімпійська чемпіонка з фігурного катання С. Бонали, справжній майстер фітнесу Дж. Ла Ланн доводять зворотне. Веганам потрібно лише ретельніше планувати свій раціон і не забувати вживати в їжу рослинні продукти з високим вмістом білка. А взагалі, в більшості своїй вегани – активні захисники прав тварин.
Обмеження для веганів стосуються не тільки їжі
Харчові табу – це ще не все, з чим доводиться стикатися веганам. В їх довгий список заборон входять також:
- Косметика, якщо на будь-якому з етапів її виробництва були задіяні тварини.
- Цирки, зоопарки і будь-які інші заходи, в яких беруть участь тварини і цей процес може завдавати їм дискомфорт.
- Під забороною будь-які вироби з хутра або вовни, шкіри.
- Алкоголь. Адже для виготовлення деяких сортів використовують желатин та інші тваринні білки. Але і тут сучасна алкогольна індустрія викрутилася і пропонує веганам спеціальне вино або пиво, в якому присутні тільки рослинні інгредієнти.
- У список суворих «ні» потрапив і мед, тому що в процесі його збору бджіл можуть не тільки поранити, але і вбити.
- І, звичайно ж, під забороною желатин, адже готують його з суглобів і хрящової тканини тварин.
Це і є відповідь на питання, в чому різниця веганів і вегетаріанців.
Веганські течії
Як і вегетаріанство, харчування веганів має свої напрямки, основні з них наступні:
- Традиційне веганство – це строгий відмова від м’яса, молока, риби, яєць, меду та ін В раціоні повинні бути виключно крупи, злаки, овочі і фрукти.
- Сироїдіння. Дана система харчування передбачає повну відмову від термічної обробки продуктів рослинного походження.
- Макробіотики – представники даного напрямку, крім усього іншого, відмовляються ще й від цукру і масел.
- Фрукторіанство. В цьому випадку все дуже просто. Фрукти, фрукти і ще раз фрукти.
Як ми бачимо, класичне веганство – ще не сама сувора система живлення.
Де взяти білок
Найголовніша проблема всіх веганів і вегетаріанців – пошук білка, нестача якого може негативно позначитися на здоров’ї. Це той самий головний мінус, яким козиряють м’ясоїди. Але вихід є і з цієї ситуації. Багаті білком продукти для веганів – це горіхи, соя, брокколі, шпинат, горох, авокадо, квасоля, сочевиця і т.д.. Вегани навчилися пекти хліб і солодощі без яєць і молока, готувати шоколад без додавання продуктів тваринного походження, і навіть можна без проблем знайти веганскую ковбасу, зроблену з сої.
Досвідчені вегани радять початківцям при купівлі продуктів у магазині уважно читати склад, щоб уникнути неприємних ситуацій. Особливо якщо ви є веганом переконання.
Переваги
У протистоянні веганства і вегетаріанства офіційна медицина стала на бік другого. І це зрозуміло, адже вегетаріанство не забороняє вживання молока та яєць. Але які інші плюси мають дані системи харчування? Вони наступні:
- Вегетаріанство можна віднести до збалансованого типу харчування, таку систему навіть прописують з терапевтичною метою.
- Знижується ризик появи атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, подагри і цукрового діабету.
- Це один з найкращих способів для тих, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів без виснажливих дієт.
- В організмі не затримуються шлаки і токсини.
- Вегани і вегетаріанці отримують всі необхідні вітаміни в потрібній кількості, завдяки тому що вживають у великих кількостях фрукти й овочі. Це позитивно позначається на імунітеті і загальному тонусі організму.
При цьому важливо ретельно планувати свій раціон, щоб отримувати всі необхідні елементи.
Недоліки
Суперечки про користь і шкоду веганства і вегетаріанство вибухнуло чимало. До обґрунтованим мінусів можна віднести наступні:
- І вегани, і вегетаріанці страждають від нестачі заліза і вітаміну В12, що загрожує низьким гемоглобіном, недокрів’ям і захворюваннями ЦНС.
- Заборона на вживання риби провокує нестача омега-3 жирних кислот, тому слід вживати їх у вигляді харчової добавки.
- Частенько у веганів і вегетаріанців з-за великого вмісту клітковини в організмі перестає нормально засвоюватися білок.
- Практикувати веганство заборонено людям, що страждають синдромом імунодефіциту, а також у період реабілітації після серйозних операцій і травм.
Насправді всі мінуси несуттєві, і їх легко можна уникнути, якщо відповідально підходити до системи живлення і грамотно планувати меню. Хто такі вегани? Це більшою мірою ті, хто відмовляється від продуктів тваринного походження з моральних переконань.
