Червона ікра: яка краща і з якої риби?

Який же Новий рік без червоної ікри на столі?! Тануть у роті червоні пухирці в поєднанні з золотистим переливом шампанського створюють відчуття свята, розкішного життя. Яка червона ікра краща, і що за цінні якості приховані в ній – розберемося детальніше.

Що це і з чим його їдять?

Даний продукт в даний час вважається делікатесом.

Червону ікру метають всі види лососевих риб, такі як форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавичі і ін

Зерна даного продукту зазвичай великі, від бордового і яскраво-червоного до оранжевого кольору, всередині є бульбашки.

Найпоширеніший вид – червона ікра горбуші. Саме цей продукт часто виявляється на наших столах, оскільки нерест у горбуші частий і рясний.

На смак ікра розрізняється в залежності від виду риби. Так, ікра горбуші має приємний класичний смак з яскраво вираженим морським ароматом; нерки і кижуча – злегка гірчить; у кети – вершковий.

При цьому в магазині, звичайно, ви знайдете вже перероблений продукт – змішаний з сіллю, олією і антисептиками.

За способом приготування розрізняють зернисту і паюсну ікру. Остання являє собою пюре, яке готують з маси, непридатною для вироблення першого виду.

За розміром ікра буває:

  • найбільша (царська) – кета і чавичі (близько 7 мм в діаметрі);
  • середня – горбуша (5 мм);
  • дрібна – нерка і кижуч (4 мм);
  • найдрібніша – форель (2-3 мм).

Якщо ви задалися питанням, яку червону ікру краще вибрати, радимо звернути увагу на власні смакові переваги, оскільки за своїм складом зазначені види цього продукту практично ідентичні.