Смачний плов з свинини: рецепт з фото

Це блюдо користується величезною популярністю у цінителів хорошої кухні. Хоч і вважається, що для приготування справжнього плову слід використовувати яке-небудь інше м’ясо (яловичину та/або баранину), все ж багато з кулінари ради роздобути у колег який-небудь новий рецепт смачного плову з свинини і збагатити своє меню, створеним за нього гастрономічним шедевром. Зварити це ситне і смачне частування на домашній кухні, як запевняють умільці, зовсім нескладно. Як приготувати смачний плов з свинини? Поговоримо про це в нашій статті.

Загальне ознайомлення

Приготування в домашніх умовах смачного плову з свинини слід починати з підготовки м’яса. Фахівці рекомендують використовувати для цього м’якоть або реберця. Процес приготування смачного плову полягає у гасінні обсмаженого м’яса з приправами, овочами та рисом.

Про посуд

В якому посуді слід варити смачний домашній плов? Умільці рекомендують використовувати для цього каструлю з товстим дном, казан, гусятницю або деко. Також готують страву в горщиках, на сковороді і в мультиварці.

Про різноманітність рецептури

Існує величезна кількість різних рецептів приготування смачного плову. Кулінарних справ майстри придумали безліч цікавих варіантів створення страви. Фото смачного плову, приготованого різними способами, можна знайти в цій статті. У відповідності з рецептурою у склад інгредієнтів, крім свинини, бувають включені різноманітні приправи, риба, гриби, родзинки і навіть мандарини. Рис також не завжди є обов’язковим компонентом смачного плову з свинини. Відомо, що його готують також і з гречкою. І все ж одним із найбільш геніальних кулінарних винаходів по праву вважається знаменитий плов по-узбецьки. Виявляється, сьогодні узбеки, готуючи смачний плов (рецепт з фото представлений в статті), також використовують свинину.

Особливості легендарного страви

Це частування відомо з давніх часів. Рецепт його приготування нескладний, при цьому сама страва відрізняється особливим неперевершеним смаком. Крім того, як запевняють фахівці, узбецький плов є воістину цілющим.

Дане блюдо рекомендують вживати тим, хто страждає від загального нездужання, гастриту, а також в період важких фізичних навантажень.

За даними дієтологів, продукт відрізняється високою засвоюваністю (98%), яка досягається наявністю в ньому особливого поєднання продуктів. Тому, незважаючи на високий вміст жирів, багато медиків вважають смачний плов легкою їжею. Відомо, що узбеки вживають його у будь-який час дня, і навіть перед сном, оскільки він не ускладнює травлення.

Як приготувати смачний плов зі свининою (узбецький)?

Для приготування 12 порцій цієї страви знадобляться:

650 г довгозернистого рису;
650 г м’якоті свинини;
300 г моркви;
650 г цибулі;
за смаком: спеції і сіль (куркума, зіра);
250 мл олії (соняшникової);
650 мл води.

Особливості приготування

Жодна значима подія не обходиться в Узбекистані без цього чудового частування. Головною особливістю його приготування є поєднання підготовленого зірвака (спеціальної підливи) і крупи. У відповідності з традиційним рецептом процес складається з декількох етапів.

Готуємо зірвак

Спочатку готують казан (спеціальну підливу, притаманну виключно узбецького плову). Роблять її так:

Свинина (м’якоть) ріжуть на невеликі шматочки.
У каструлю (розпечену) наливають масло (соняшникова). Після того як воно прогріється, в неї кладуть м’ясо, яке обсмажують на сильному вогні до появи золотистої скоринки.
Цибулю чистять і подрібнюють, додають до м’яса, зменшують вогонь до середнього. Цибулю обсмажують до стану прозорості. Потім моркву миють, чистять, шаткують соломкою, додають до решти інгредієнтів і обсмажують, поки не стане м’якою.
Далі воду кип’ятять і наливають у каструлю. Вогонь знову зменшують (до найменшого). Потім додають спеції і сіль за смаком і залишають гаситися під кришкою протягом 40-60 хвилин.

Закладаємо рис

Закладка рису є наступним важливим етапом в приготуванні страви:

Крупу перебирають, промивають і, заливши водою, залишають просочуватися хвилин на 40-60. Потім воду з рису зливають і висипають крупу в каструлю на приготований казан. Перемішувати рис з підливою не рекомендується до тих пір, поки плов не буде повністю готовий.
Варять плов на середньому вогні. Потім, коли вода частково вбереться і випарується, в рисі роблять кілька отворів. Вогонь зменшують до мінімуму, плов накривають кришкою і залишають гаситися ще близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу страва буде готове і його можна перемішати.

Подаємо

Згідно з узбецьким кулінарним традиціям, страва подається на великому блюді (глиняному, фаянсовому або фарфоровому) з невисокими бортиками, розрахованому на кількох персон. Перед подачею плов необхідно перемішати, щоб всі його інгредієнти розподілилися рівномірно. Температура страви при цьому повинна становити 70-75 °C. Зверху на гірку з плову викладають фрикадельки, айву, часник, м’ясо і посипають подрібненою зеленою цибулею.

Страву зі свининою подають порційно в касах – великих супових тарілках або піали. У давнину під час весільних урочистостей плов подавали гостям на спеціальних тарелкообразных коржиках з тонкими серединами і пишними бортами. Згідно з узбецьким традиціям, це національне блюдо запивають чаєм і закушують салатами і коржиками.

Основні принципи створення частування

При приготуванні узбецького плову потрібно дотримуватися кількох загальних правил, незалежно від того, який з варіантів рецепта цієї страви обраний господинею:

Зірвак готують відразу після того, як масло буде розпеченим.
Фахівці вважають, що смак плову буде тим краще, чим довше буде тушкуватися казан.
Закладку рису здійснюють так: промиту крупу рівним шаром поміщають в казан і заливають водою, після чого потрібно посилити полум’я. Секрет полягає в наступному: жир буде кипіти на дні каструлі, а вода підніметься до поверхні рисового шару. Рівень води обов’язково має на 1,5-2 см підніматися над вмістом каструлі узбецький плов зі свинини (правильно приготований) неодмінно повинен бути розсипчастим, крупинки в ньому не повинні злипатися. З цією метою блюдо доварюють, накривши рушником. на власному пару. Використовують виключно тверді сорти рису.
Посуд (каструля, казан, казанок) повинна бути товстостінної, мідної, чавунної або алюмінієвої.
При приготуванні важливо використовувати мінімальний вогонь, при якому страва має нудитися.
Кількість води обов’язково має відповідати кількості рису. Заливають плов окропом, а не прохолодною водою, щоб він відразу ж закипіла.
М’ясо для плову обов’язково має бути жирним.
Масла повинно бути багато. Згідно з традиційним рецептом, у приготуванні страви слід використовувати бавовняну, кунжутна і соняшникову олії. Якщо використовується лише один вид масла, самим підходящим є соняшникова. Одним з важливих інгредієнтів узбецького плову є тваринний жир (баранячий або козячий).

Як приготувати смачний плов (домашній)?

Тим, хто не береться за приготування узбецького, ферганського, ташкентського плову та інших знаменитих страв, господині пропонують скористатися цим рецептом.

Як смачно приготувати плов з свинини в домашніх умовах? Виявляється, для цього можна скористатися кулінарним рукавом.

Використовують:

350 грам свинини;
один стакан рису;
два склянки бульйону;
зелень кінзи, кропу, петрушки;
сіль;
приправу для плову;
приправу для м’яса;
куркуму;
дві цибулини середньої;
одну моркву;
одну столову ложку жиру (маргарин, масло, смалець).

Покрокове приготування

Готують так:

Подрібнюють м’якоть свинини (не дуже дрібно, інакше м’ясо буде сухим).
В бульйон додають одну чайну ложку приправи для плову, сіль і половину чайної ложки куркуми. При використанні бульонного кубика, солити треба обережно.
Рис ретельно промивають.
Моркву ріжуть шматочками. М’ясо солять, приправляють і обсмажують на жирі. Додають порізану цибулю і смажать при постійному помішуванні протягом декількох хвилин, поки він не стане м’яким.
Кулінарний рукав зав’язують з одного боку і поміщають його на деко. Виливають на нього бульйон з приправами, зверху викладають рис, морква, м’ясо та цибулю.
Рукав зав’язують з іншого боку у верхній частині два-три рази проколюють голкою. Деко на півгодини поміщають в духовку, розігріту до 180 °C.
Духовку вимикають, але страва в ній можна потримати ще близько 15 хвилин. Рукав зверху розрізають і посипають подрібненою зеленню.

Як приготувати швидкий плов (на сковороді)?

Для приготування шести порцій страви використовують:

350 грам рису;
350 грам м’яса свинини;
дві-три моркви;
дві цибулини;
30 мл томату (за бажанням);
два зубчики часнику;
75 мл рослинного масла;
за смаком: сіль;
перець (мелений чорний).

Підготовка

Рис, морква (нарізану соломкою) і м’ясо беруть в рівному обсязі. Заздалегідь для зручності відливають у склянку необхідну кількість олії (рослинного). Томат додають в плов при бажанні. Рис попередньо миють близько п’яти разів, заливають кип’яченою водою і залишаючи як мінімум на три години (або на ніч). Перед самим приготуванням воду з рису зливають і промивають крупу ще раз. М’ясо ріжуть кубиками (середніми). Моркву нарізають соломкою. Цибулю подрібнюють. Очищають часник (два зубчики) і приступають до приготування страви.

Етапи приготування

Страву готують так:

На сковороду з щільно прилягає кришкою наливають трохи олії. Протягом 5-6 хвилин обсмажують м’ясо під кришкою до появи золотистої скоринки, після чого м’ясо солять і перчать. Далі додають масло (рослинне) і викладають до м’яса цибулю (порізаний). Добре перемішують, накривають кришкою і смажать протягом декількох хвилин.
Потім слід відкрити кришку, перемішати м’ясо з цибулею, долити масло і викласти моркву, нарізану соломкою. Все добре перемішують, ще трохи солять і перчать. Закривають кришкою і обсмажують протягом двох хвилин.
Потім воду доводять до кипіння (півтори гуртки) і роблять заливку.
Через пару хвилин відкривають кришку, перемішують моркву. Вливають решту масла і додають рис, промитий після відстоювання. Рис вливають нашу підливу. Все добре розрівнюють і додають воду (кип’ячену) – так, щоб рис покривався товщею води в 1 див.
Додають часник (два зубчики), солять, і ще раз перемішують. Блюдо накривають кришкою і зменшують температуру в три рази.
Після того як рис вбере воду (через 10 хвилин) вимикають плиту. Плов знову перемішують, щільно накривають кришкою і залишають на сковороді настоюватися протягом двадцяти хвилин.

Готуємо плов по-янчжоуски

Використовують:

800 грам рисової каші;
100 грам свинини;
50 грам копченого окосту;
50 грам білих грибів;
50 грам курячого філе;
25 мл хересу (або коньяку);
30 грам паростків бамбука;
одну цибулину;
три яйця;
дві столові ложки зеленого горошку (консервованого);
чотири столові ложки свинячого жиру;
одну столову ложку соєвого соусу;
за смаком – перець і сіль.

Опис способу приготування

Слід діяти так:

Свинину і куряче м’ясо відварити і нарізати на маленькі шматочки.
Нарізати кубиками ріпчасту цибулю (очищений), гриби, окіст, паростки бамбука.
Збити яйця, розтопити на сковороді половину жиру (свинячого), ввести яйця (збиті), підсмажити їх до появи рум’яної скоринки і перекласти на плоску тарілку.
Додати в розігріту сковороду залишився свинячий жир, обсмажити свинину і цибулю, додати паростки бамбука, зелений горошок, гриби, філе курки.
Залити все хересом і соєвим соусом, поперчити і посолити. Викласти в сковороду рисову кашу і яйця (обсмажені), все ретельно перемішати і смажити до повної готовності.

Подають плов, виклавши його гіркою на містке плоске блюдо. Приємного апетиту!