Що таке шпроти? Як приготувати шпроти в домашніх умовах? З чого і як роблять шпроти

В радянські часи шпроти були не тільки відомим брендом, але і символом достатку конкретної сім’ї. З цієї ароматної маленькою рибкою робили бутерброди, які вважалися обов’язковою стравою будь-якого святкового столу. Як показує практика, багато хто не до кінця розуміють, що таке шпроти і як роблять ці популярні консерви. Всі перераховані питання потребують більш докладних роз’яснень.

Детальний опис

Так що таке шпроти насправді? У цього слова є два значення. По-перше, так називаються консерви, які особливо в нашій країні користуються величезною популярністю. За часів Радянського Союзу це був досить дефіцитний товар. Присутність такого продукту на столі говорило про добробут господарів будинку. По-друге, це рід лучеперых рибок, які належать до сімейства оселедцевих. В основному вони живуть у водах Північного, Норвезького та Балтійського морів. Тут ця дрібна рибка є предметом масового промислу. Шпроти зустрічаються також в Чорному і Середземному морі, але вже в меншій кількості. Однак у цьому регіоні теж ведеться їх видобуток. Тепер потрібно розібратися, що таке шпроти на думку масового покупця. Для багатьох це – консерви рибні в ароматній олії, упаковані в невеликі жерстяні банки. Їх неможливо ні з чим сплутати.

Відмінною особливістю продукту є не тільки розмір і характерний золотистий колір, але також оригінальний спосіб розфасовки. В банках однакові по довжині рибки щільно укладені «кіскою» або рівними рядами. Це не тільки дуже красиво, але також забезпечує збереження продукту від механічного пошкодження під час транспортування.

Користь чи шкода?

Купуючи в магазині баночку улюблених консервів, необхідно розуміти, що таке шпроти з точки зору харчового продукту і як вони можуть впливати на організм людини. Думки фахівців з цього приводу досить суперечливі. З одного боку, не можна не враховувати корисні властивості цих консервів:

Шпроти є бистроусвояемим продуктом.

При розщепленні білків утворюються корисні амінокислоти. Вони позитивно впливають на мозкову діяльність, нормалізують роботу серцево-судинної системи, знімають запалення суглобів і запобігають виникненню депресії. Виходить, що шпротами, по суті, можна замінити будь-м’ясний продукт.

У цій рибі міститься багато вітамінів групи В, а також А, Е і Д. При незначній термічній обробці вони зберігаються у готовому продукті.

У шпроти міститься велика кількість жиру. Разом з маслом ці консерви є цінним джерелом енергії.

З іншого боку, шпроти – не такий вже й безпечний продукт:

В процесі виробництва спочатку риба піддається копченню. При цьому в момент спалювання палива утворюється речовина під назвою «бензапірен». Він є канцерогеном і може накопичуватися в організмі, викликаючи різноманітні мутації. Такі зміни часто призводять до утворення злоякісних пухлин. Вчені визначили, що 100 грамів шпрот містять у собі дозу бензапірену, рівну чотирьом викурених сигарет.

Енергетична цінність цих консервів достатньо велика. У 100 грамах продукту міститься 363 кілокалорії. Людям із зайвою вагою вживати його треба вкрай обережно.

Володіючи такою інформацією, кожна людина може сам приймати рішення, йому вживати в їжу такі консерви чи ні.

Шпроти з салаки

У період дефіциту люди самі вчилися робити улюблені продукти. Сьогодні будь-яка господиня без особливої праці може приготувати справжні шпроти. Рецепт, звичайно ж, використовується не той, що на виробництві. Але результат виходить досить непоганий. В якості прикладу можна розглянути варіант, для якого знадобляться наступні інгредієнти: 0,5 кг свіжомороженої салаки, 3 чайні ложки заварки, 30 грам солі, 100 грам рослинного масла, 4 листків лавра, 5 грам цибулиння і 6 горошин чорного перцю.

Процес приготування проходить у кілька етапів:

Рибу спочатку потрібно вимити і випатрати, відрізавши голови і хвости.

Оброблені продукти щільно укласти в каструлю (чи іншу ємність) «гармошкою» в два ряди назустріч один одному. При цьому рибку краще розташовувати спинкою вгору.

Відміряну кількість заварки залити склянкою окропу. Дати їй настоятися до чорного кольору, а потім остудити.

Лушпиння цибулі залити склянкою води і кип’ятити 20 хвилин. Після цього рідина теж треба охолодити.

Обидва настою процідити.

У каструлю покласти перець з лавровим листом і залити рибу маслом.

Настої заварки і цибулі з’єднати разом. Додати до нього сіль і добре розмішати.

Отриманий розчин залити в каструлю.

Ємність поставити в духовку при температурі 150 градусів. Після закипання рідини полум’я потрібно зменшити.

Тушкувати 2 години при температурі 120 градусів. При цьому риба не повинна варитися, а саме нудитися.

В результаті виходять досить смачні шпроти. Рецепт зовсім нескладний, повторити його не складе великої праці.

Шпроти з мойви

Популярні консерви можна приготувати з різних видів риби. Багато хто воліє робити домашні шпроти з мойви. Для роботи знадобиться: на 1 кілограм свіжої риби 3 цибулини, 25 грам цукру, півсклянки олії, 30 г солі, по одній щіпці куркуми і паприки, 8 горошин чорного перцю і склянку чаю.

Технологія приготування в даному випадку буде дещо іншою:

У склянці окропу заварити 3 пакетики чорного чаю.

Додати в нього цукор і сіль, перемішати, а потім охолодити розчин.

Цибульне лушпиння вимити і просушити.

Рибу вимити, перебрати і випатрати. Голови і хвости зазвичай відрізаються, але при бажанні їх можна залишити.

Продукти довільно скласти в каструлю.

Залити їх приготовленим розчином і маслом, додавши лушпиння і спеції за рецептурою.

Каструлю поставити на вогонь. Після закипання рідини гасити під кришкою півтори години.

Такі домашні шпроти можуть зберігатися в холодильнику близько 6 днів. Правда, попередньо з каструлі потрібно видалити лушпиння.

Вихідна сировина

З чого зазвичай роблять шпроти? Риба для виготовлення цих консервів використовується різна. Спочатку основною сировиною був балтійський шпрот. Це дрібна рибка сімейства Оселедцевих, яка водиться не тільки в Північному, Норвезькому та Балтійському, але також Чорному і Середземному морі.

Власне, вона і дала назву однойменною консервам. Але так було тільки перший час. Пізніше суто з комерційних міркувань в якості сировини виробники стали використовувати і іншу дрібну рибу: хамсу, кільку, каспійську тюльку, салаку і навіть молоду оселедець. Проходячи всі стадії обробки, продукт набував потрібний смак і аромат. Тому на основних характеристиках готових консервів така підміна практично не позначилася. Не помітили її і покупці. Не дивно, що сьогодні в банках під назвою «шпроти» риба може знаходитися будь-яка. Головне, щоб вона була потрібного розміру (не більше 11 сантиметрів) і готувалася за затвердженою технологією.

Готовий продукт

Спочатку з 1890 року «шпроти в олії» випускалися на невеликому заводі в місті Ризі.

Сьогодні виробництво цього популярного продукту освоїли кілька десятків підприємств пострадянського простору. На прилавках вітчизняних магазинів можна зустріти шпроти різних торгових марок Росії, Литви та Латвії. У продаж надходить тільки та продукція, яка відповідає певному ГОСТу. Він стосується основних характеристик якості:

Розмір. Довжина рибок не повинна перевищувати 11 сантиметрів.

Колір. Продукти повинні мати золотистий колір.

Становище в банку. Риба щільно вкладається в ємності рівними рядами або «кіскою». В залежності від сезону вона може лежати по-різному. Взимку її розміщують спинкою вгору. Влітку риба менше рухається і в ній накопичується більше жиру. В цей час укладання проводиться догори черевцем.

Зовнішній вигляд. М’ясо повинне бути соковитим і добре провареним, а шкіра покрита зовсім дрібними зморшками.

Запах. Неприпустимо наявність зайвого аромату диму.

Тара. Банки повинні бути рівні, без будь-яких вм’ятин, слідів іржі або здуття.

Продукт, який не відповідає перерахованим вимогам, не повинен надходити в продаж.

Шпроти з кільки

Як зробити шпроти, щоб вони були максимально схожі на ті, які продаються у магазинах? З величезної кількості різних способів домашнього приготування кожен може вибрати той, який йому більше сподобається. Наприклад, є досить оригінальний варіант, для якого потрібні не зовсім звичайні інгредієнти: 1 кілограм свіжої кільки, 30 грам оцту, 3 столові ложки чайної заварки, склянка будь-якого рослинного масла, 100 г білого сухого вина, лушпиння ріпчастої цибулі і спеції (перець-горошок, коріандр, лавровий лист, сіль, гвоздика).

Технологія процесу:

Кільку вимити і перебрати. Для роботи знадобиться тільки неушкоджена риба. Після цього її треба акуратно випатрати.

Заварити чай у склянці окропу і дати йому добре настоятися.

В гусятницю налити трохи олії і застелити дно цибульним лушпинням. Це не обов’язково, але разом з чаєм вона надає характерний відтінок копченого продукту.

Зверху рівними рядами укласти тушки риб, рівномірно пересипаючи їх спеціями.

Залити в гусятницю всі рідкі компоненти. Вони повинні повністю покривати рибу. При бажанні для аромату можна покласти пару столових ложок рідкого диму».

Ємність поставити на плиту і після закипання томити продукт на малому вогні 4 години.

Поварити продукт без кришки ще хвилин 20.

Після охолодження шпроти можна сміливо їсти. Задоволення від такої трапези гарантовано. При бажанні рибу також можна закатати. Для цього її потрібно скласти в чисті банки, наповнити їх доверху ароматною заливкою, стерилізувати 15 хвилин, а потім щільно закупорити.