Як правильно вибрати продукти
Рецептів шарлотки з яблуками і сиром величезна безліч, і всі варіанти випічки вдалими, якщо грамотно підійти до першого пункту алгоритму готування – вибору продуктів для страви. У першу чергу це стосується яблук, м’якоть яких не повинна бути рихлою або дуже соковитою – «водянистою», що властиво фруктів, які перенесли довгу транспортування при критично-низьких температурах зберігання. Оптимальні сорту – це яблучка середньої смуги Росії – Антонівка, Симиренка. Такі не перетворяться на пюре через півгодини після початку термічної обробки, і навіть незрізана шкірка не зіпсує загального враження від страви.
На відміну від сирників або ватрушок, де потрібне використання жирного кисломолочного продукту, вимоги до сиру в рецепт шарлотки з яблуками інші. Жирність його не повинна перевищувати 11%. Грубозернистий сир доведеться перетерти, але якщо часу немає, можна купити вже готову однорідну масу без фруктового наповнювача. Єдина умова до застосування продукту – його абсолютна свіжість.
