Шарлотка з яблуками і сиром: рецепти приготування

Класична шарлотка являє собою заливний бісквітний пиріг з великою кількістю нарізаних кубиками кисло-солодких яблук – такою її пам’ятає ще наші бабусі. А ось рецепт шарлотки з яблуками і з сиром – це порівняно молоде винахід кулінарів.

З історії

Деякі джерела стверджують, що оригінальна шарлотка прийшла в Росію з Англії чи не в звичному для нас вигляді, однак це, звичайно, помилка, адже найсміливіші фантазії тамтешніх кондитерів не сягали далі традиційного хлібного пудингу. Тонкі скибочки яблук просто укладалися між двома шарами вимоченого в молоці хліба, потім все це поливалася фруктовим ж сиропом або інший солодкістю.

Так було аж до втручання у виробництво примітивних десертів відомого кондитера Антуана Карема, який, придумавши черговий шедевр з ніжного, що тане печива, крему і фруктового мусу, просто передав своєму творінню пафосну назву непоказного хлібного ласощі. Дійсно, страва, назване в честь королеви Шарлотти, заслуговувала кращого піднесення, тим більше, що приблизно в цей же час йому судилося перетнути море (у вигляді рецепта, зрозуміло) і потрапити на суд російської знаті.

До речі, шедевру Антуана не судилося закріпитися на столі прагматичного російської людини, що віддає перевагу високій вишуканості ситність і простоту страв. І незабаром знаменитий пиріг став саме таким, яким ми його знаємо – дуже смачним і доступним.

Шарлотка з яблуками та сиром «Традиційна»

Підрахунок калорій будь-якого з варіантів приготування шарлотки з сиром і яблуками краще вести, відштовхуючись від класичної рецептури. Виходячи з оригінального складу і пропорцій, в 100-грамовому шматочку пирога міститься: 7 г вуглеводів, 11 г жирів, 21 г вуглеводів, що в сукупності становить 210 ккал.

Інгредієнти:

  • центральна частина батона – 150 г;
  • сметана 20% – 250 мл;
  • сир 9% – 400 г;
  • цукровий пісок – 160 г;
  • яблука – 2 шт.;
  • яйця – 2 великих;
  • цедра (лимонна) – з половини фрукта;
  • ваніль, родзинки – за смаком.

Батон тонко нарізають і викладають скибочками дно і борти жароміцної форми, змазані будь-яким жиром. Зверху хлібного шару укладають ряд нарізаного тонкими скибочками 1 яблука. Потім майбутній пиріг посипається 15 г цукрового піску і ставиться в гарячу духовку до легкої карамелізації цукру (10-12 хв).

Окремо блендером збиваються до однорідності всі інші компоненти, крім родзинок і цедри – їх треба порізати тонко і насипати зверху прихоплених жаром яблук. І тільки тепер форма доповнюється половиною всього сирного крему (він готується шляхом перетирання сиру з яйцем, сметаною, цукром і ваніллю). Потім всі шари (з хлібом) повторюються.

Дивіться також:  Принцип фальсифікації: визначення, особливості та функції

В прогріту до 220 оС духовку ставлять накриту фольгою форму з пирогом, витримують так 12-14 хв., потім фольгу прибирають і доводять пиріг до готовності.

Шарлотка в мультиварці

Пишна шарлотка з сиром і яблуками, приготована в мультиварці, ніколи не підгорить і не відніме багато часу.

Інгредієнти:

  • яблука – 3 шт.;
  • яйця – 5 шт.;
  • борошно – 1 склянка;
  • цукор – 1 склянка;
  • сир – 300 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • ваніль за смаком.

Для тіста яйця збивають з 2/3 склянками цукру до крутий піни, потім по 1 ст. л. підсипають борошно, безперервно заважаючи масу ложкою в одному напрямку. Окремо добре збивають масло з цукром і ваніллю, в кінці процесу вводять сир і перемішують суміш ще близько хвилини.

Ємність мультиварки, змазують будь-яким жиром і викладають на дно половину всіх нарізаних кубиками яблук. Зверху виливають ½ всього тесту, потім всю сирну масу, а слідом другу частину тіста і знову яблука.

Випікають пиріг 1 годину в режимі «Випічка», потім дають ще 10 хвилин настоятися, не піднімаючи кришки, а потім витягають.

Шарлотка «Дуже пишна»

Пишною шарлотка з яблуками і сиром (в духовці вона приготовлена або в мультиварці – не настільки важливо) стає за рахунок двох компонентів – соди і крохмалю. Така конструкція відмінно підходить для недільного сніданку.

Інгредієнти:

  • сир – 1 пачка;
  • яйця – 3 шт.;
  • яблука – 5 шт.;
  • вершкове масло – ½ пачки;
  • крохмаль (кукурудзяний модифікований) – 2 ст. л. з верхом;
  • борошно – 2/3 склянки;
  • цукор – ½ склянки;
  • сода, гашене оцтом – 0,5 ч. л., ваніль – за смаком.

Цукор карамелізувати на розпеченій сковороді з маслом, потім додати нарізані скибочками яблука і добре обкатати їх в карамелі. Через 2 хвилини яблука витягуються з сковороди і, по охолодженні, прибираються в холодильник на 18-20 годин.

Блендером збити жовтки від яєць, перемішані з сиром та маслом, і відразу після цього, вже міксером, підняти в круту піну білки з цукром. У змішане з крохмалем і содою борошно вливають жовткову суміш, все перемішують і обережно вводять білкову частину.

У форму для запікання, змащену маслом, викладають холодні яблука, зверху заливають їх сирним кремом та запікають при 200 оС близько 35 хвилин.

Дивіться також:  JoAn Palace 4*, Греція, Кріт): огляд та відгуки туристів

Пишна шарлотка на сметані

Сметана, завдяки своєму окислювальному ефекту створює додатковий ефект бродіння, в рецептах шарлотки з яблуками і сиром зустрічається часто. Пироги з нею виходять надзвичайно ніжними і довше не черствіють. Ми знайшли для вас один з найшвидших і простих рецептів. Шарлотку з яблуками і сиром (з використанням сметани, зрозуміло) зможе спекти навіть початківець кулінар.

Інгредієнти:

  • сир – 1 пачка;
  • сметана – 2/3 склянки;
  • цукор – 1/3 склянки;
  • яйця – 3 великих;
  • борошно – 280 м;
  • сода – 0,5 ч. л.

Збити в міксері спочатку яйця з цукром, потім поступово ввести всі інші компоненти, крім яблук. Вони нарізати тонкими скибочками або брусочками і викладаються на дно змащеної маслом і посипану сухарями форми. Тісто розподіляється рівномірно поверх яблук, потім форма встановлюється в розігріту до 200 оС духовку на 35 хвилин. Після приготування остиглий пиріг можна посипати сумішшю цукрової пудри і кориці.

Шарлотка дієтична

Смачна шарлотка з яблуками і сиром за рецептом «дієт-меню» повністю відповідає принципам більшості дієт для схуднення – вона містить мінімум крохмалю, цукру і складних розпушувачів.

Інгредієнти:

  • сир – 725 г;
  • яйця – 2 великих;
  • мед – 3 ст. л.;
  • борошно – 2/3 склянки;
  • яблука – 3 шт.;
  • цедра 1 лимона, кориця, ваніль;
  • сода – 0,5 ч. л.

Потрібно розтерти яйця з цукром, потім додати послідовно: сир, мед, борошно, ваніль, цедру, соду (погасити). Поки духовка розігрівається до 200 оС, нарізати скибочками яблука і викласти ними дно змащеної маслом форми. Поверх яблук треба обережно розподілити тісто і поставити форму в духовку на 35 хвилин.

Як правильно вибрати продукти

Рецептів шарлотки з яблуками і сиром величезна безліч, і всі варіанти випічки вдалими, якщо грамотно підійти до першого пункту алгоритму готування – вибору продуктів для страви. У першу чергу це стосується яблук, м’якоть яких не повинна бути рихлою або дуже соковитою – «водянистою», що властиво фруктів, які перенесли довгу транспортування при критично-низьких температурах зберігання. Оптимальні сорту – це яблучка середньої смуги Росії – Антонівка, Симиренка. Такі не перетворяться на пюре через півгодини після початку термічної обробки, і навіть незрізана шкірка не зіпсує загального враження від страви.

На відміну від сирників або ватрушок, де потрібне використання жирного кисломолочного продукту, вимоги до сиру в рецепт шарлотки з яблуками інші. Жирність його не повинна перевищувати 11%. Грубозернистий сир доведеться перетерти, але якщо часу немає, можна купити вже готову однорідну масу без фруктового наповнювача. Єдина умова до застосування продукту – його абсолютна свіжість.

Дивіться також:  "Деу Леганза": фото, технічні характеристики і відгуки власників

Як поліпшити якість тесту

Виробники рідко здатні вказати на упаковці з борошном точний індекс клейковини, хоча цей фактор при виборі продукту є визначальним. Навіть якщо на пакеті буде зазначено оптимальне значення (від 30 до 35%), не факт, що цей показник відповідає дійсності, і готова випічка відповість очікуваного результату. Досвідчені кулінари вирішують це питання просто, незважаючи на інформацію з упаковки – вони замінюють четверту частину всієї борошна за рецептом будь-яким доступним крохмалем.

У всіх варіаціях рецептів шарлотки з сиром і яблуками (фото десерту ви можете бачити в статті), звичайний білий цукор можна замінити тростинним або коричневим, а можна і зовсім зробити акцент на корисності продукту і ввести в рецептуру мед.

Якщо ви не готові приступити до випікання негайно після приготування тесту, то соду необхідно замінити комплексним розпушувачем. Справа в тому, що харчова сода, опиняючись в складі суміші для тіста, починає відповідати миттєвою реакцією, і, якщо процес випічки відкладеться, більша частина вуглекислого газу дезактивується без користі для справи.

Секрети приготування ідеальної шарлотки

Шарлотка – це пиріг з віковою історією, і в процесі трансформації та вдосконалення рецептура страви отримала десятки уточнень і нюансів для отримання найкращого результату. Ось лише основні з них, які можуть стати в нагоді сучасній господині:

  • Ставити тісто потрібно тільки в добре розігріту духовку, а після установки форми на деко не слід відкривати дверцята духової шафи як мінімум перші 20 хвилин.
  • Якщо духовка має особливість «прихоплювати» жаром низ виробу, і пироги виходять підгорілими, використовують звичайну велику сіль – її густо насипають на лист, який встановлюють нижнім ярусом в духовій шафі, а вже зверху, на решітці, ставлять форму з шарлотки.
  • Після того як форма вийняти з духовки, її відразу ставлять на мокру ганчірку – після остигання пиріг легше вийде з форми.

До речі, не багато знають, але класична шарлотка дивовижно виходить у вигляді простих порційних кексів або тістечок. Все, що для цього потрібно, це тільки розподілити тісто на безліч дрібних форм і, звичайно, не забути додати дрібно нарізані яблука.