Як поліпшити якість тесту
Виробники рідко здатні вказати на упаковці з борошном точний індекс клейковини, хоча цей фактор при виборі продукту є визначальним. Навіть якщо на пакеті буде зазначено оптимальне значення (від 30 до 35%), не факт, що цей показник відповідає дійсності, і готова випічка відповість очікуваного результату. Досвідчені кулінари вирішують це питання просто, незважаючи на інформацію з упаковки – вони замінюють четверту частину всієї борошна за рецептом будь-яким доступним крохмалем.
У всіх варіаціях рецептів шарлотки з сиром і яблуками (фото десерту ви можете бачити в статті), звичайний білий цукор можна замінити тростинним або коричневим, а можна і зовсім зробити акцент на корисності продукту і ввести в рецептуру мед.
Якщо ви не готові приступити до випікання негайно після приготування тесту, то соду необхідно замінити комплексним розпушувачем. Справа в тому, що харчова сода, опиняючись в складі суміші для тіста, починає відповідати миттєвою реакцією, і, якщо процес випічки відкладеться, більша частина вуглекислого газу дезактивується без користі для справи.
