Якщо ви дотримуєтеся посту, то деколи непросто придумати щось цікаве і смачне. У нашій статті ми зібрали добірку пісних страв для святкового столу, яка допоможе вам у виборі. Пропоновані нами страви підійдуть і на Новий рік, Святий вечір або Різдво.
Пісна капуста швидкої засолювання
Існує досить багато рецептів пісних закусок на святковий стіл. Серед них є не тільки більш дорогі, але і більш бюджетні варіанти. Серед найпростіших рецептів варто відзначити пісну капусту швидкого приготування. Така пісна закуска гарна і на кожен день, і під час посту.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна (0,8 кг);
- оцет столовий;
- морква беремо в співвідношенні 1:4 (приблизно 200 г);
- цукор (ст. л.);
- сіль (с. л.);
- перець запашний;
- лавровий лист;
- гвоздика.
Приготування починаємо з маринаду. Для цього доводимо до кипіння літр води, додаємо цукор, сіль, спеції. Ретельно перемішуємо розчин і залишаємо остигати. Оцет за смаком вливаємо в злегка теплий маринад. Для сильно маринованої капусти можна взяти три ст. л. оцту. Для менш гострого страви варто брати поменше.
Тепер дрібно шаткуємо капусту, а морква подрібнюємо на тертці. Змішуємо овочі в ємності, після чого суміш утрамбовуємо в скляну банку і заливаємо її маринадом. Залишаємо ємність у теплі на кілька годин. Якщо ви любите хрустку мариновану капусту, то не заливайте її гарячим маринадом. Дайте розчину охолонути. Через пару годинок банку можна відправити в холодильник. Ранок капуста буде готова. Перед подачею на стіл пісну закуску необхідно заправити оливковою або рослинним маслом і прикрасити зеленню.
Запечена скумбрія
Як пісної святкової закуски відмінно підійде скумбрія, запечена з медово-лимонним соусом. Варто відзначити, що будь-яка риба дуже корисна для нашого організму. І скумбрія не є винятком. У ній міститься багато мікроелементів і вітамінів, таких потрібних людині. Однак дуже важливо правильно приготувати продукт, щоб зберегти всі корисні речовини. У процесі смаження все корисне руйнується. Тому рибу краще запікати або готувати на пару.
Ми пропонуємо рецепт пісної закуски (фото наведено в статті), приготовленої в духовці у фользі. В якості маринаду можна використовувати сік лимона або лайма. А гірчиця надає страві пікантності. Готову страву виходить неймовірно смачним і ніжним.
Інгредієнти:
- скумбрія морожена;
- сік 1/2 лимона або лайма;
- гірчиця (1/2 ложки);
- зубчик часнику;
- сіль.
Рибу необхідно заздалегідь розморозити, після чого прибрати плавники і хвіст. Після цього вздовж черевця робимо надріз, прибираємо нутрощі. Промиваємо тушку. Робимо на ній поперечні надрізи.
Далі нам знадобиться маринад. Розрізаємо на дві частини лайм, выжимам з нього сік і додаємо до нього столову ложку гірчиці, а також сіль і часник. Масу перемішуємо і наносимо її на рибу, не забуваючи заповнити всі надрізи і внутрішню частину черевця.
Загортаємо скумбрію в фольгу і залишаємо її промаринуватися на 20 хвилин. Після цього відправляємо пісну закуску готуватися в духовку. Страва готується не більше 30 хвилин.
Заливне з риби
У списку пісних новорічних закусок неодмінно присутня заливне з риби. Щоб воно вийшло смачним, необхідно його правильно готувати.
Інгредієнти:
- риба свіжа (можна взяти товстолобик);
- цибулю (2 шт.);
- морква;
- желатин (15 м);
- спеції і сіль за смаком;
- лавровий лист;
- півтора літра води.
Рибу необхідно ретельно підготувати. Для цього очищаємо її від луски, видаляємо плавники, голову і хвіст. Також розрізаємо черевце і видаляємо кишки. Далі моєму рибку і нарізаємо її на шматки. В окрему каструлю перекладаємо хвіст і голову товстолобика і варимо їх півгодини на самому повільному вогні.
Далі отриманий навар додаємо кілька шматочків риби, моркву і сіль. Готуємо ще півгодини. За десять хвилин до закінчення процесу приготування виймаємо рибу з бульйону. Беремо 100 мл гарячого відвару і розводимо в ньому желатин, після чого переливаємо його в проціджений бульйон.
Самі рибні шматочки викладаємо в глибокі тарілочки і заливаємо желатиновим бульйоном. Страву прикрашаємо шматочками моркви і зеленню. Відправляємо його застигати на три години в холодильник. Прекрасна пісна закуска на святковий стіл готова.
Маринована скумбрія
В якості кращої пісної закуски на всі випадки життя може стати маринована скумбрія, приготовлена по-домашньому. Риба виходить слабосоленої і має приємний смак і аромат. Закуска гарна в якості щоденного страви, а також для святкового столу. Пісна закуска готується дуже просто. До того ж риба готова вже через 12 годин. Але якщо трохи потерпіти, то через добу скумбрія стане набагато смачніше. Рибка підійде не тільки в якості закуски, але і може стати одним з інгредієнтів пісного салату.
Інгредієнти:
- чотири скумбрії свіжоморожених;
- часник;
- сіль (1,5 стіл. л.);
- цукор (ч. л.);
- лавровий лист;
- перець духмяний (8 горошин);
- масло рослинне (кілька столових ложок);
- гірчичний порошок (ч. л.);
- оцет (три ст. л.).
Якщо ви використовуєте свежемороженные тушки, то їх необхідно занурити в підсолену холодну воду на пару годинок (там вони повинні повністю розморозитися). Далі відрізаємо плавники, хвости і голови. Також видаляємо нутрощі. Ретельно промиваємо тушки і обсушуємо їх за допомогою паперових рушників. Нарізаємо рибу порційними шматочками.
Цибулю подрібнюємо півкільцями, а часник тонкими пластинками. У широку глибоку ємність складаємо нарізану рибу. Туди ж відправляємо часник з цибулею. Додаємо цукор і сіль. Заливаємо суміш з рослинної олії і оцту. Звичайний оцет можна замінити винним або яблучним. До риби додаємо будь-які відповідні спеції, чорний і запашний перець. При бажанні можна насипати мелений коріандр. А ось гірчичний порошок варто класти за бажанням. Але з ним рибка виходить більш ніжною і пряної. Всі компоненти добре перемішуємо. Далі рибу з маринаду і овочами перекладаємо в скляну ємність з щільною кришкою. Посуд відправляємо в холодильник. Скумбрія маринується не менше доби, але чим довше вона перебуває в розсолі, тим краще і більш насиченим буде її смак.
Корейські печериці
Відмінною пісної закускою на святковий стіл можуть стати гострі корейські печериці. Це найбільш смачний і швидкий варіант приготування маринованих грибочків. Якщо ви є шанувальником грибних закусок, то вам доведеться по душі аромат перцю, коріандру і часнику. Як гарнір для такої закуски підійде все, що завгодно: картопля, тушкована капуста макарони або каші. Також гриби гарні в якості доповнення до рибних страв.
Інгредієнти:
- цибулю (2 шт.);
- печериці (970 м);
- масло рослинне (220 мл);
- оцет (можна брати яблучний – 65 мл);
- часник;
- ч. л. солі;
- суміш перців;
- червоний перець (не обов’язково);
- коріандр мелений.
Печериці очистити від шкірки, промиваємо й опускаємо в киплячу воду. Гриби необхідно проварювати протягом семи хвилин. Далі відкидаємо їх на друшляк і даємо можливість уникнути зайвої рідини.
А тим часом можна перейти до підготовки інших складових. Нарізаємо у вигляді півкілець цибулю, після чого обсмажуємо в сотейнику на олії. Овоч повинен придбати золотистий відтінок.
Знову повертаємося до грибів. Нарізаємо їх досить товстими пластинками. Якщо ж ваші грибочки зовсім невеликі, то можна розрізати на четвертинки. Печериці перекладаємо в ємність, наливаємо оцет. Додаємо сухі приправи, можна навіть для корейської моркви, і не забуваємо про часник, пропущений через прес. Зверху грибочки заливаємо гарячим олією з цибулею. Всі компоненти ретельно перемішуємо, після чого страва має охолонути. І тільки після цього поміщаємо його в холодильник на пару годин. Печериці повинні встигнути просочитися ароматом спецій. Як бачите, рецепт святкової пісної закуски неймовірно простий. Приготувати таку страву взагалі не становить праці.
Домашня форель
Небагато знайдеться людей, які не люблять солону рибку. Особливо коли мова йде про форелі. Така закуска на пісний стіл хороша в якості святкового варіанту.
Для приготування необхідно придбати якісну рибку. Кращим варіантом є охолоджена або свіжа форель. Вона ідеально підходить для засолювання, оскільки не заморожувалася. У крайньому випадку можна скористатися свіжомороженою рибою. Особливість нашого рецепта полягає в тому, що в якості маринаду використовується суміш з коріандру, коньяку, цукру і солі. Таке поєднання цікавих компонентів надає рибі пікантного смаку. Його по достоїнству зможуть оцінити справжні гурмани. Солона форель зберігається в холодильнику не більше десяти днів.
Інгредієнти:
- форель (270 м);
- ст. л. коньяку;
- сіль морська (1,5 ч. л.);
- коріандр в зернах;
- цукор (1/2 ч. л.).
Підготуємо рибку до засолюванні. Для цього очистимо її і добре промиємо. У ємність для засолювання відправляємо суміш солі і коньяку. Масою з коріандру і цукру натираємо форель. Далі опускаємо в посуд рибку, закриваємо її і засаливаем не менше двох діб. За даний проміжок часу форель потрібно неодноразово перевертати, щоб вона могла рівномірно просолитися. Готову форель необхідно злегка промокнути паперовими серветками, зняти шкірку і видалити всі кісточки. Далі нарізаємо закуску і подаємо на стіл.
Швидкий салат
В якості закуски на пісний стіл можна запропонувати відмінний салат швидкого приготування.
Інгредієнти:
- банку ананасів в сиропі;
- пачка сухариків;
- кукурудза консервована;
- перець болгарський (4 шт.);
- пекінська капуста;
- пісний майонез (4 ст. л.).
Салат готується дуже швидко і просто. У салатниці змішуємо кукурудзу, нашатковану капусту, перець, подрібнений соломкою. Ананаси дістаємо з сиропу і нарізаємо шматочками, після чого відправляємо до решти інгредієнтів. Заправляємо Салат легким майонезом, а краще сметаною.
Закуска з томатів і баклажанів
Така пісна закуска, як запечені баклажани з томатами, дуже швидко готується, зате на столі з’являється красиве і яскраве блюдо.
Інгредієнти:
- баклажан;
- томати (три шт.);
- пучок зеленої цибулі;
- головка часнику.
Спочатку підготуємо баклажан. Зрізаємо хвостик і нарізаємо його гуртками. Ненадовго опускаємо овоч в теплу підсолену воду. Це дозволить прибрати зайву гіркоту. Томати також нарізаємо кружечками, але не дуже тонко.
Розігріваємо олію на сковороді і викладаємо на неї томати і баклажани. Можна використовувати сковороду-гриль. Додаємо до овочів спеції і подрібнений часник. Обсмажуємо їх приблизно двадцять хвилин. А тим часом дуже дрібно нарізаємо цибулю. Готову страву подаємо на стіл, чергуючи кільця томатів і баклажанів. Зверху все заправляємо сумішшю майонезу і подрібненого часнику. Рецепт пісної закуски оцінять любителі гострих страв.
Оселедець з овочами
Пропонуємо приготувати чудову пісну закуску (фото наведено в статті) з філе оселедця. Риба просочується цибульно-морквяної заправкою, а тому виходить неймовірно смачною. Така страва може стати альтернативою відомої оселедця під шубою. Закуску можна зробити більш гострою, додавши перець та прянощі. Рибне філе можна придбати в магазині, а можна заготовити самостійно.
Інгредієнти: філе солоної оселедця (280 г), олія рафінована (три ст. л.), цибуля, морква, за смаком сіль і чорний перець.
Для приготування відмінною закуски нам знадобиться смачна, соковита морква. Ретельно промиваємо її у воді, очищаємо і подрібнюємо на тертці. Якщо готуєте блюдо для святкового столу, то краще натирати моркву на спеціальній тертці для корейської варіанти. Цибулю також очищаємо і моєму, після чого шаткуємо полуколечками. Нагріваємо на вогні сковороду і обсмажуємо овочі на рослинному маслі. Нарізаємо шматочками філе оселедця і перекладаємо в сковороду. Перемішуємо інгредієнти, закрити ємність кришкою і залишаємо продукти настоюватися на кілька годин при кімнатній температурі. Після подаємо на стіл закуску.
Пісний пиріг
Який святковий стіл може бути без смачного пирога? Навіть під час посту можна побалувати себе смачним десертом. Пропонуємо приготувати чудовий кунжутно-апельсиновий пиріг.
Інгредієнти:
- парочка апельсин;
- кунжутне масло (1/3 ст.);
- цукор (2/3 ст.);
- ванілін;
- два ст. борошна;
- ½ Ч. л. соди;
- погашеної соком лимона.
Для глазурі:
- ложка будь-якого меду;
- кунжут (1,5 л);
- цукрова пудра (3 л);
- сік апельсина.
Видавлюємо сік з наших апельсинчиків. А також витягаємо і їх м’якоть. Змішуємо її з цукром і рослинним маслом. Отриману масу збиваємо за допомогою блендера. Додаємо апельсиновий сік і знову розмішуємо.
Також можна подрібнити сухофрукти і додати в масу. Туди ж засипаємо борошно і гашену соду. Вимішуємо тісто до отримання однорідної консистенції.
Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо в неї форму з тестом. Готуємо пиріг приблизно сорок хвилин. Поки готова випічка буде остигати, приготуємо глазур. Для неї видавимо сік одного апельсина, додамо мед цукрову пудру. Масу прогріваємо на повільному вогні, не перестаючи помішувати. Глазур повинна стати дуже густий і тягнутися за ложкою. Як тільки маса трохи охолоне, нею можна покрити весь пиріг, а зверху прикрасити його кунжутом.
Вінегрет в тарталетках
Звичайний вінегрет на стіл можна подати в тарталетках, ніж надати страві урочистий вигляд.
Інгредієнти: три картоплини, зелень, морква, квасоля (120 г), солоні огірочки (три шт.), буряки, цибуля зелена, цукор (1/2 ч. л.), гірчиця (1/2ч. л.), сіль, олія рослинна, тарталетки. Квасоля перед приготуванням замочуємо, після чого відварюємо до готовності.
Картопля, буряк і моркву відварюємо, остуджуємо і очищаємо. Всі овочі нарізаємо приблизно однаковими дрібними кубиками. Для класичного вінегрету використовуємо квашену капусту. Її промиваємо і теж подрібнюємо. Так само нарізаємо пір’я зеленої цибулі і кріп. В якості заправки для салату можна використовувати соус з лимонного соку, гірчиці, рослинного масла, цукру і солі. Усі ці компоненти змішуємо за допомогою блендера. Готовий салат розкладаємо в тарталетки і подаємо на стіл.
Пісне апельсинове суфле
З свіжовичавленого апельсинового соку можна приготувати відмінний суфле. Також для страви потрібно хурма.
Інгредієнти:
- хурма, апельсиновий сік (180 мл);
- желатин (чотири ст. л.);
- апельсиновий джем.
Зрізаємо цедру з апельсина. Хурму кладемо в чашу блендера і подрібнюємо її разом з апельсиновим джемом. В апельсиновий сік насипаємо желатин і залишаємо його набрякнути. Далі з’єднуємо фруктове пюре з желатином і соком, збиваємо масу до пишноти за допомогою міксера. Розливаємо масу у форми або креманки і відправляємо в холодне місце на кілька годин для застигання. При подачі на стіл суфле можна прикрасити цедрою.
Пісний салат з креветками
Під час посту салати з морепродуктами вельми затребувані, так і для святкового столу вони незамінні. Така закуска є дуже легкою і в той же час поживною та корисною.
Інгредієнти:
- олія оливкова;
- перець болгарський;
- огірок;
- болгарський перець;
- креветки (190 г).
Креветки для салату очищаємо. Перець нарізаємо невеликими кубиками, так само чинимо з огірком. Змішуємо інгредієнти в салатниці і заправляємо все оливковою олією. Закуска готова.
Замість післямови
Як бачите, для пісного столу можна підшукати чимало смачних і поживних страв. Серед них є і ті, які не соромно поставити на святковий стіл. Перевага таких закусок в тому, що готуються вони зовсім не складно, зате дуже смачні і поживні. Адже відсутність м’ясних продуктів під час посту необхідно замінювати. А значить, варто звернути більш пильну увагу на рибу і морепродукти. Сподіваємося, що наші рецепти знадобляться вам найближчим часом.
