Пісні грибні котлети являють собою блюдо, яке дуже швидко готується. Як і належить пісним обід і вечеря, котлети не містять у своєму складі курячих яєць. Але на смак це ніяк не впливає. До речі, той, хто не знає, що входить до складу, ніколи не здогадається, що там знаходяться гриби, а не м’ясної ситний фарш.
Такі пісні грибні котлети відмінно поєднуються з салатом зі свіжих овочів, кашею або картопляним пюре. З них можна зробити навіть смачний бутерброд, що складається зі шматочка чорного хліба, пари кілець огірків, листочки салату і котлети з грибів. Вийде своєрідний пісний бургер. Оцінити його зможуть не тільки люди, що дотримують пост, але і ті, хто відносять себе до вегетаріанців, або ті, хто дотримується правильного харчування.
Секрет грибного фаршу
Здавалося б, приготувати грибні котлети без яєць дуже складно. Насправді це не так. Головне – знати кілька секретів. Грибний фарш обов’язково заважають з будь-якою крупою. Це можуть бути вівсяні пластівці, гречана або рисова крупа, манна крупа, картопляне пюре. Саме ці інгредієнти дозволяють склеювати грибну масу, даючи можливість котлет тримати правильну форму.
Досвідчені господині з усіх перерахованих варіантів радять вибирати вівсяні пластівці. Вони мають нейтральний смак, а також надають додаткову ніжність і м’якість готовому блюду.
Що стосується грибів, то краще всього використовувати гливи або печериці. Це більш доступний за ціною і в плані купівлі варіант. Якщо є можливість купити якісні лісові гриби (сушені або заморожені), то можна вибрати і їх. Найбільш ароматними вважаються боровики, лисички, опеньки, вовнянки, грузді та маслюки.
Грибні котлети з вівсянкою
Для страви можна взяти свіжі або сушені гриби. Вівсяні пластівці рекомендується використовувати великого або середнього помелу. Краще підійдуть пластівці, які відносяться до продуктів швидкого приготування. Вівсяну крупу, яку необхідно варити, також можна використовувати для приготування цієї страви. Єдиний момент – перед додаванням у фарш пластівці рекомендується не просто заливати окропом, а добре відварювати. Якщо дотримується посту, то рослинне масло і яйця блюдо класти не варто. Якщо рецепт використовується просто як варіант правильного харчування, то можна додати одне куряче яйце.
Необхідні інгредієнти
Для страви знадобляться:
- 320 г свіжих грибів (65 г сушених);
- 120 г вівсянки;
- 2 ст. л. пісного майонезу;
- сіль;
- одна цибулина;
- 3 ст. л. борошна;
- перець мелений.
Як приготувати грибні котлети з вівсяними пластівцями
Для початку вибираємо саму глибоку і зручну для перемішування фаршу миску. Викладаємо туди майонез, додаємо вівсяні пластівці. Якщо для рецепта були взяті пластівці швидкого приготування, то заливаємо їх окропом на пару хвилин. Цей варіант кращий, так як вимагає меншої кількості часу. До речі, розмочити пластівці можна холодним кефіром. Це додасть страві додаткову ніжність і смак. Деякі господарки, щоб скоротити кількість використовуваних продуктів і заощадити особистий час на кухні, просто майонез змішують з пластівцями і залишають масу на 10-12 хвилин.
До размокшим пластівцям додаємо борошно. Якщо хочеться приготувати ще більш корисні грибні котлети, то замість пшеничного борошна можна використовувати кукурудзяну. Висипаємо в миску сіль і перець, додаємо дрібно посічену ріпчасту цибулю. Ретельно вимішуємо масу і залишаємо ще хвилин на 5-7.
Свіжі гриби слід порізати дуже дрібно. Якщо нарізка буде великий, то грибні котлети не будуть тримати форму і розпадуться при готуванні. Сушені гриби перед подрібненням слід залити гарячою водою і дати постояти. Змішуємо гриби з вівсяної масою. Трохи припылив руки борошном, формуємо котлети. Викладаємо їх на деко, застелене папером для випічки. Готуємо страву при стандартній температурі (180 градусів). Час – 25-35 хвилин.
Котлети з рисом і грибами
Як ми вже відзначали вище, для зв’язування інгредієнтів в котлетах без яєць можна використовувати різні крупи. Другий рецепт грибних котлет рекомендує застосовувати відварений рис. Досвідчені господині кажуть, що для страви краще всього брати гриби сушені лісові. Вони набагато пахучіше, ніж магазинні печериці. Соковитий і смачний грибний фарш з сушених грибів виходить лише в тому випадку, якщо грибочки були попередньо замочені на добу. Не забувайте періодично міняти в них воду!
Список продуктів
Візьміть:
- 90 г рису;
- 280 г сушених грибів;
- сіль;
- 2 цибулини;
- панірувальні сухарі;
- ложка картопляного крохмалю;
- перець мелений.
Опис процесу приготування
Вода, в якій «ночували» сушені гриби, не зливається, а використовується для їх варіння. Додаємо в неї ложку солі і гриби варимо до готовності. Трохи остудимо головний інгредієнт, подрібнюємо його в блендері. Якщо гриби не різати, а перетворювати їх в кашку, котлети виходять більш соковитими і смачними.
Грибний бульйон не виливаємо, а використовуємо його для варіння рису. Таким чином, вийде дуже насичений смаком і ароматом блюдо. Відварений рис охолоджуємо і додаємо до грибів. Туди ж кладемо подрібнену цибулю і картопляний крохмаль. Замішуємо грибний фарш. Додамо трохи солі, поперчити. Знову перемішати. Злегка змочивши руки, сформувати котлети. Перед відправкою в духовку обваляем кожну котлетку в панірувальних сухарях.
Готуються грибні котлети в духовці близько півгодини, якщо гриби були порізані. Якщо ж для фаршу використовувалися подрібнені в блендері сушені грибочки, то час приготування скоротиться хвилин на 10. Це дуже простий і швидкий рецепт, що важливо для сучасних зайнятих господинь.
