Гунфу Ча
Витоки зародження цієї церемонії йдуть своїми коріннями в традиції народів Міньнань, Чаошань або Чаочжоу. У цьому випадку заварювання чаю виробляють з допомогою маленького чайника з цзыша (иссинской глини). Його обсяг становить усього 150 мл. Такий посудину є справжньою окрасою китайської чайної церемонії Гунфу Ча, сприяючи при цьому «округлення» смаку напою.
Так пили божественний напій у Стародавньому Китаї протягом багатьох тисячоліть. Традиція Гунфу Ча вважається родоначальницею всіх наступних ритуалів, які набули поширення по всьому світу. Церемонія, що бере свій початок в провінціях Гуандун і Фуцзянь покликана викликати захоплення смаком цього дивовижного напою.
Вода
Це один з найбільш важливих елементів чайної церемонії, не рахуючи заварки. В ідеалі необхідно взяти кришталево чисту рідину із джерел або гірських джерел.
Чималу роль грають і стадії закипання води в китайської чайної церемонії. Вважається, що встигла закипіти рідина вже віддала свою енергію стихії вогню. Китайці вважають, що використовувати її далі просто марно. Той же, хто поспішить зняти чайник і не доведе воду до потрібної температури, просто не зможе заварити листя.
Китайці виділяють в загальній складності чотири стадії закипання води:
- «Риб’яче око», коли з тихим шумом наверх піднімаються великі бульбашки повітря.
- «Крабий очей» – підняття менших за розміром бульбашок, які видають середній шум.
- «Перлинні нитки». Для цієї стадії характерно підняття цівок бульбашок з виразним шумом.
- Етап «вируючого джерела», до якого рідина доводити не можна. Для нього характерно бурхливий і сильне кипіння води.
