На батьківщині чаю, у Китаї, цей напій вважається культовим. Протягом багатьох тисячоліть народом Піднебесної збиралися і потім оброблялися листя, що ростуть на чайне дерево.
Крім цього, поступово зароджувалася ціла система знань. В їх числі була і проведення китайської чайної церемонії. Причому пили цей напій як імператори, так і прості селяни.
Першовідкривач чаю
Цей підбадьорливий і тонізуючий напій в Китаї володіє великою популярністю. Його відкриття приписують Шень-Нуну – міфічного імператора, який правив країною приблизно в 2700 році до н. е. Легенди свідчать про те, що цей повелитель Піднебесної – батько китайської медицини і божественний землероб. Протягом свого життя їм були випробувані різні види рослин і вивчені їх корисні властивості, яким він і навчав народ. Згідно з переказами, Шень Нун володів зміїним тілом, мав людське обличчя, розташоване на бичачої голови, носом тигра, а його живіт був з прозорого нефриту.
Історія відкриття чаю
З приводу появи у народу Піднебесної цього культового напою існує одразу дві легенди. Згідно з першою з них, імператор Шень Нун пожував ароматні, але гіркі на смак листя, облетіли зростаючого недалеко від нього куща. Зробив він це в пошуках ліків, спробувавши чергове рослину і отруївшись їм. Листя, які він використовував для полегшення свого стану, зробили його бадьорим і додали сили. І пізніше це засіб було постійно при імператорі. Він носив з собою листя чайного дерева і жував їх після того, як пробував нові, незвідані для нього трави.
Існує і другий варіант легенди. Він розповідає нам, як листя чайного дерева вітром занесло в казанок, в якому кипіла вода. Шень Нун зауважив, що поступово вона набула золотистий колір. Імператор спробував вийшов ароматний і смачний напій і відчув після цього бадьорість.
Відкриття чаю Бодхихармой
Існує і ще одна легенда. Вона оповідає нам про те, що вперше чай відкрив чернець Бодхихарма. Ним було прийнято рішення про проведення безперервні молитви Будді. Однак після чотирьох років медитації чернець все ж заснув. Прокинувшись в гніві від того, що порушив свою обітницю, Бодхихарма відрізав собі повіки, кинувши їх на землю. У цьому місці виросло два чайного дерева.
Поява традицій
В період правління династії Хань з 221 по 206 р. до н. е. китайці активно вивчали ті властивості, якими володіє чай. При цьому вони все більше розширювали свої пізнання в сфері вирощування цієї рослини і переробки сировини. Далі, в епоху Троєцарствія (221-277 рр.), дивовижний тонізуючий напій почав замінювати вино на бенкетах. Тоді ж і бере початок історія виникнення китайської чайної церемонії.
У 618-907 рр.., в епоху правління Тан, це рослина шанували як їжу та ліки. І тільки пізніше листя чайного дерева почали збирати тільки для приготування напою. Причому ставилися до нього як до прекрасного і дивовижного засобу, живлячої життя.
Розвиток традицій
Традиційна китайська чайна церемонія стала досить популярною завдяки Лю Юю. Цей мудрець (733-804 рр.) досі шанується народом Китаю як один з трьох чайних божеств Ча Шань. Ще немовлям Лю Юй був усиновлений і вихований з ченцями монастиря Лунгай. З 10 років його готували для служіння Будді. Хлопчик навчався написання ієрогліфів, медитував, читав і навчався проведення китайської чайної церемонії. Однак у дванадцять років він втік з бродячими артистами і багато подорожував.
Досягнувши 21 року, Лю Юй повністю присвятив своє життя вивченню чаю. Він став відлюдником і оселився в горах Ба-Шань. Там він приступив до написання тритомної праці під назвою «Канон чаю». До нього увійшли всі знання про божественному напої, які вже були до цього часу накопичені народом. Знайшов відображення в книзі й його власний досвід. Лю Юй дав опис китайської чайної церемонії, в яку включено 27 предметів. Крім цього, мудрець знайшов майже 7 тис. символів, найбільш повно передають таємничість і божественність дивовижного напою.
Праця «Канон чаю» був завершений в 778 р. На його написання пішло 26 років. Про книжку дізналися далеко за межами Піднебесної. Пізніше трактат був перекладений на багато мов.
Золотий чайний століття
Особливу популярність напій набув у період з 960 по 1279 р. Це був час, коли країною правила династія Сун. Сталося це завдяки зміні способів виробництва чаю і розвитку гончарної майстерності.
Збір сировини в ту епоху обов’язково супроводжувався боєм бубон або барабанів. Після цього листя швидко пропаривались, висушували і прессовались. Високосортний чай оцінювався так само, як і золото. Вироблений з добірної сировини і зовсім вважався безцінним. При імператорському дворі продовжувала складатися традиція китайської чайної церемонії. До столу імператора запрошувалися знамениті державні діячі, художники і поети.
Змагання в майстерності заварювання напою
Цікава традиція отримала свій початок в провінції Фуцзянь. Тут фермери почали проводити чайні змагання, відправляючи кращі сорти напою до імператорського двору.
Дещо пізніше цю традицію підхопила знати. Отримати звання кращого чайного майстра прагнули мислителі, чиновники і навіть самі імператори.
Учасники таких змагань повинні були пройти декілька етапів приготування божественного напою. На першому з них листя загортали в папір і подрібнювали рукоятями ножа до стану порошку. Отримане сировину просівали. Потрібні стадії закипання води в китайської чайної церемонії визначали по шуму рідини, що доносяться з посуду з вузьким горлом. Далі приготавливалась в’язка суміш. Для неї брали кип’ячену воду і порошок. Найскладнішим для учасників змагань було визначитися з пропорціями інгредієнтів. При цьому найкращим напоєм вважався той, у якого був молочно-білий колір, і піна зберігалася як можна довше. Найпопулярніша посуд для такої церемонії в ті роки – черноглазированная чаша, прикрашена спадаючими лініями. Носила така ємність назва «заячий хутро».
Поліпшення якості напою
Традиції китайської чайної церемонії отримали свій подальший розвиток в період 1368-1644 рр.., за часів знаходження у влади династії Мін. У ці роки майстра стали винаходити нові способи обробки чаю, які дозволили максимально зберегти його якість. Крім цього, стали виготовлятися вогнетривкі керамічні чайники.
Імператор Цянь Лун, який правив в епоху Цін, вважався великим поціновувачем цього дивовижного напою. Він багато подорожував по країні, вивчав чай, посуд, якість води і всіляко намагався підтримувати розвиток чайних традицій свого народу.
І сьогодні культура цього напою в Китаї підтримується і не забувається людьми, перебуваючи на піку своєї популярності.
Посуд
Як проводиться чайна церемонія за китайською традицією? Для неї знадобиться володіти певним набором посуду.
Одним з вхідних в неї предметів є ча-хе. Це чайна коробочка, призначена для ознайомлення учасників з початковим продуктом. Ча-хе схожа на чашку, витягнуту з одного боку. Така форма дозволяє учасникам церемонії розглянути чайні листи, їх помацати і понюхати. Далі заварка пересипається в посудина для заварювання. Для цього з одного краю у ча-хе передбачено спеціальний отвір.
Розглянемо назви й фото посуду для китайської чайної церемонії. Приготування напою потребує використання чайників, мають різні розміри. У різні посудини поміщають заварку різних сортів. Це дозволяє уникнути змішування запахів. Чайники можуть бути зроблені з різних сортів глини. Серед них иссинская, пурпурна і т. д.
Також буде потрібно набір, в якому знаходяться маленькі чайні чашки. Вони відрізняються один від одного за формою, кольором і обсягом. Також китайці використовують і чайні парочки. Вони являють собою маленьку піалу і чашечку вень-сян-бей. Їх розміщують на красивому дерев’яному або керамічному підносі, має невеликі бортики.
Крім цього, для чайної церемонії використовуються керамічні чашки, які покриті білою емаллю. У будь-якому випадку, вибір такого посуду буде залежати від мети проведення заходу та особистих уподобань господарів.
Підставкою для чашок і чайника служить ча лазень. Це не що інше, як спеціальна дошка.
При проведенні ритуалу чаювання китайці використовують:
- ча бі – чайну пензлик;
- цзя цзи – щипці;
- ча цзан – голку, за допомогою якої пробивається носик посудини для заварки;
- ча сяньло – воронку на чайник.
Потрібні для проведення чайної церемонії спеціальні ложки, рушник і ситечка.
Гунфу Ча
Витоки зародження цієї церемонії йдуть своїми коріннями в традиції народів Міньнань, Чаошань або Чаочжоу. У цьому випадку заварювання чаю виробляють з допомогою маленького чайника з цзыша (иссинской глини). Його обсяг становить усього 150 мл. Такий посудину є справжньою окрасою китайської чайної церемонії Гунфу Ча, сприяючи при цьому «округлення» смаку напою.
Так пили божественний напій у Стародавньому Китаї протягом багатьох тисячоліть. Традиція Гунфу Ча вважається родоначальницею всіх наступних ритуалів, які набули поширення по всьому світу. Церемонія, що бере свій початок в провінціях Гуандун і Фуцзянь покликана викликати захоплення смаком цього дивовижного напою.
Вода
Це один з найбільш важливих елементів чайної церемонії, не рахуючи заварки. В ідеалі необхідно взяти кришталево чисту рідину із джерел або гірських джерел.
Чималу роль грають і стадії закипання води в китайської чайної церемонії. Вважається, що встигла закипіти рідина вже віддала свою енергію стихії вогню. Китайці вважають, що використовувати її далі просто марно. Той же, хто поспішить зняти чайник і не доведе воду до потрібної температури, просто не зможе заварити листя.
Китайці виділяють в загальній складності чотири стадії закипання води:
- «Риб’яче око», коли з тихим шумом наверх піднімаються великі бульбашки повітря.
- «Крабий очей» – підняття менших за розміром бульбашок, які видають середній шум.
- «Перлинні нитки». Для цієї стадії характерно підняття цівок бульбашок з виразним шумом.
- Етап «вируючого джерела», до якого рідина доводити не можна. Для нього характерно бурхливий і сильне кипіння води.
Проведення церемонії
Чаювання у китайців, як правило, проходить у приміщенні, в яке проникає розсіяне сонячне світло. Колірна гамма інтер’єру кімнати при цьому зазвичай дотримується пастельних тонів, в яких переважають світло-зелені або світло-коричневі відтінки.
Обов’язковою вважається наявність невеликого руху повітря. Легкий вітерець повинен приносити дух церемонії в кожен куточок людської душі.
При проведенні заходи в повітрі повинні витати ненав’язливі аромати лаванди, жасмину, чути спів птахів і звуки національної музики. Необхідно щоб всі оточення тих, хто насолоджується божественним тонізуючим напоєм, сприяв розслабленню тіла та душі, було спокійним і мирним.
Стіл для китайської чайної церемонії повинен бути містким. Це дозволить спокійно розставити посуд і не допустити пов’язаних з перевантаженістю незручностей.
Різноманітність чайних церемоній
Традицій чаювання в Китаї досить багато. При цьому деякі з них прийнято проводити по особливих випадках.
«Сімейна зустріч»
Це проводиться дорослішими дітьми китайська чайна церемонія. Виїхавши на роботу і рідко відвідуючи своїх батьків, вони влаштовують спільні чаювання, зібравшись у ресторані. Подібна традиція є однією з основних частин зустрічі з родиною. Китайські ресторани у неділю й дні свят, як правило, переповнені відвідувачами. Справа в тому, що сімейні цінності в цій країні володіють особливим значенням.
«Вибачення»
У Китаї чашку чаю наливають людині, у якого хочуть попросити вибачення. У цьому випадку пропозиція напою є жестом покаяння і смирення.
«Подяка старшим на весіллі»
У Китаї наречений і наречена подають чашечку чаю своїм батькам в знак поваги. Молоді стають на коліна і вимовляють слова подяки. Батьки, після того як випили чай, подають нареченому і нареченій червоний конверт як символ удачі.
«Сімейне згуртування»
Під час проведення весілля чайна церемонія сприяє знайомству сімей молодят.
«Передача досвіду і мудрості»
Нерідко в чайних церемоніях Піднебесної беруть участь молоді люди, і старші. Подібна церемонія дозволяє поширювати та зберігати традиції, а також передавати молодому поколінню той життєвий досвід, який становить культурну спадщину великої країни.
