Технологія вирощування
Сировина для напою дає кущ китайської камелії. Але заявити, що маття (або матчу) -японський порошковий чай, це все одно, що не сказати нічого. Адже існують ще ганпаудер, вересня суд виріши (більше відома нам як сенча) та інші подрібнені в пудру сорту. І в тому, що матчі дає такий чудовий напій, збагачений амінокислотами, нам слід дякувати японських власників чайних плантацій в провінції Удзі. Саме вони з 14 по 16 століття вдосконалювали технологію вирощування, збирання врожаю і виробництва порошку. На відміну від інших сортів чаю, для матчі кущ накривають дуже дрібною сіткою, яка перешкоджає проникненню сонячних променів. Два тижні листя залишаються затіненими, що дозволяє зберегти їх темно-зелений відтінок. Таким чином, вирощуються тільки два види чаю: гекуро і тэнтя. «А як же матчу?» – запитаєте ви. А це вже відноситься до технології обробки листя.
Гекуро, тэнтя і матчу: в чому різниця?
Отже, листки, які два тижні перед збиранням урожаю затінювалися, зривають. Якщо їх скручують в джгутики і так сушать, виходить сорт «Жемчужна роса» (гекуро). У разі, коли листя залишаються прямими, а потім розмелюють в порошок, виходить тэнтя. Матчу готують з останнього сорту чаю. Але щоб більш демократична тэнтя перетворилася в аристократичний порошок з листя ретельно видаляють всі стеблинки і навіть прожилки. Коли таке сировину висохне, його розмелюють дуже тонко. Пуда виходить схожим за консистенцією на тальк, тільки яскраво-зеленою. Японський чай матчу стоїть осібно від своїх порошкоподібних родичів. Ті, включаючи і тэнтю, визначаються одним терміном – конатя. У перекладі це означає попросту «порошковий чай». Але тільки тэнтя є сировиною для матчі. Отже: це лист, вирощений в тіні, позбавлений прожилок і стебел, висушений у прямому вигляді і подрібнений до стану дрібної пудри.
