Сорти матчі
Дивно, але винахідливі японці примудрилися і тут створити різноманіття. Звичайно, як і вино, японський зелений чай матчу відрізняється за терруара (місцем розташування плантацій). Кращими «аппелласьонами» вважаються Удзі (поблизу Кіото), сама північна частина острова Кюсю, Нішіо і Сідзуока. Але, крім терруара, матчу класифікується ще і по розташуванню на чайному кущі. Найбільше цінуються молоді верхні листочки. Вони ніжні, і до них рослина посилає всі свої поживні речовини. Нижні листки мають більш жорстку структуру, що впливає на смак і властивості напою. Також має значення час збору врожаю. Коли сітку знімають, кущ оббирають не весь. Листя, зібрані пізніше в тому ж році, відносяться до нижчого сорту матчі. Вік самих чайних кущів також має значення. Більш всього цінуються рослини, яким більше тридцяти років. І, нарешті, обробка, особливо помел. Це ціле мистецтво, яке під силу не кожному. Хороша матчу повинна нагадувати дрібний тальк. Такий порошок дуже страждає від окислення. Його потрібно зберігати в закритих ємностях. Ферментированная матчу має неприємний коричнюватий колір і запах сіна.
