Як заварювати такий чай
Про традиційному способі приготування напою дзен-буддистами ми вже згадували. У світській культурі Японії (яка ніколи не залишається до кінця мирської) чай заварюється двома способами. Отримані напої і називаються по-різному. Більш міцну матчу (японський чай) іменують койтя. Він темний і солодкий, навіть якщо ми не додавали цукру. А напій більш слабкий називають усутя. Він трохи світліше і трошки гірчить на смак. Але перед тим, як що-небудь заварювати матчі, потрібно провести спеціальну церемонію. В Японії випускаються особливі сита, до яких приєднаний контейнер. На дрібні осередки кладуть матчу і починають спеціальною дерев’яною лопаткою проштовхувати порошок всередину. Так спресовані грудочки розпадаються. В ході чайної церемонії матчу подають у тяки – контейнері невеликої ємності. Всі учасники бамбуковій ложкою тясяку кладуть матчу в свої чашки – тяваны.
Спосіб заварювання койтя
У будь-якому разі, хочемо ми зробити напій міцним або ж, навпаки, слабким, використовується не окріп. Воду потрібно остудити до 80 градусів. Міцний японський чай матчу заварюється так: 4 грама порошку (що дорівнює чотирьом тясяку або однієї європейської ложечці з гіркою) засипається в тяван. Води наливається 50 мілілітрів. Ця суміш збивається тясен – спеціальним віночком з бамбука – до однорідної консистенції. Важливо розбити можливі грудочки і створити на поверхні напою легку пінку. На краях тявана не повинна осідати гуща. Койтя зазвичай заварюється під час традиційної чайної церемонії. Цей напій густий (по консистенції нагадує мед) і трошки солодкий. 
