Засолювання риби
Після ретельного змішування всіх сухих інгредієнтів на дно сухої посуду необхідно висипати невелику кількість прянощів, щоб вони змогли закрити дно ємності. Краще всього для засолювання балика з товстолобика використовувати емальований, скляний або нержавіючий посуд, оскільки такі матеріали не зможуть окислитися і зіпсувати смак продукту.
На шар спецій в 1 ряд викладається частина риби, після чого зверху засипається сіллю. Далі знову викладається ряд риби і пересипається прянощами до тих пір, поки весь товстолобик не опиниться під сіллю.
Щоб риба максимально наситилася прянощами, поверх неї необхідно встановити гніт. Для цього на продукт укладається кришка або дошка меншого розміру, ніж діаметр посуду, і зверху ставиться вантаж. Всю конструкцію потрібно залишити в холодильнику для засолювання на 6 днів. За цей час сіль розчиниться, а з риби виділиться сік, після чого вийде натуральний розсіл.
Підготовка до балыкованию
Після ретельного просолювання риби протягом зазначеного часу слід дістати ємність з холодильника. Рецепт балика з товстолобика в домашніх умовах передбачає промивання шматків м’якоті від розсолу під проточною водою, але для ефективного позбавлення від зайвої солі такої процедури недостатньо. Шматки риби рекомендується залишити в чистій холодній воді на 4-6 годин, причому рідина потрібно час від часу міняти. Якщо товстолобик замочується на 4 години, то воду необхідно злити хоча б двічі.
Після ретельного вимочування рибу потрібно обсушити і обтерти рушником. Можна залишити шматки на деякий час підвішеними над ємністю, щоб з них стекла зайва вода.
