Підготовка спецій
Перед тим, як завялить м’якоть риби, її слід гарненько промаринувати. Для цього підготовлені шматки потрібно пересипати сіллю і сумішшю спецій. Важливо, щоб суміш при цьому була сухою, оскільки в процесі маринування риба сама пустить сік і утворює натуральний розсіл.
Приготування суміші залежить від обраного набору інгредієнтів, варіанти яких запропоновані нижче. У будь-якому випадку в сухому посуді змішується сіль і цукор. Для додання пікантності готувати балик з товстолобика рекомендується ще і з додаванням чорного перцю горошком, подрібненого лаврового листа і коріандру. Остання спеція надає особливий смак і аромат риби, тому часто використовується в багатьох рецептах.
Отже, перець для віддачі аромату необхідно подрібнити бічною стороною ножа, розтерти в ступці або на спеціальній млині. Це необхідно і для запашного і чорного перцю. Лавровий лист також потрібно подрібнити, але поламавши його просто в руках. Коріандр можна використовувати відразу мелений або подрібнити перед з’єднанням з іншими спеціями.
