В’ялення
Коли риба буде повністю готова, її шматки потрібно нанизати на волосінь або міцну нитку і підвісити для зав’ялювання в добре провітрюваному місці. Бажано, щоб у цьому приміщенні було не дуже жарко, в залежності від погоди добре підійде балкон. Важливо пам’ятати, що влітку такий продукт потрібно захищати від мух, тому підвішені шматки обов’язково потрібно накрити декількома шарами нещільної дихаючої тканини, щоб комахи не змогли відкласти там личинки і зіпсувати багатоденна праця.
Рецепт балика з товстолобика передбачає таку сушіння протягом 2-3 діб, але, якщо риба буде ще занадто вологою, можна залишити її на повітрі ще на деякий час. Важливо, щоб приміщення провітрювалося, якщо в ньому немає природного протягу, то буде потрібно встановити вентилятор.
Набори продуктів
Докладна інструкція, як зробити балик з товстолобика в домашніх умовах, описана вище, залишилося тільки перерахувати для цього процесу можливі набори продуктів і їх необхідну кількість на певну вагу риби. Для прикладу найкраще взяти 2 тушки по 3 кг. Після оброблення риби залишиться приблизно 4 кг чистої м’якоті, з якої і буде готуватися балик.
Найпростіший рецепт передбачає засолку такої кількості риби тільки з 1 кілограма солі і 200 грамами цукру. Промаринованную таким розсолом рибу перед підвішуванням рекомендується змастити рослинним маслом, але не надто рясно.
Звичайно, рецепт найпростіший, але і смак у такого балика буде неяскравим. Кращі рецепти обов’язково містять у собі пряні спеції, завдяки додаванню яких кількість солі і цукру зменшується. Отже, на аналогічну кількість риби можна взяти:
- цукру – 120 г;
- солі – 750 г;
- куркуми – 4 ст. л.;
- коріандру – 2 ст. л.;
- духмяного і чорного перцю горошком по 2 ч. л.;
- лаврового листа середнього розміру – 4 штуки.
Також можна приготувати балик без додавання куркуми, яка обов’язково додасть кінцевого продукту характерний колір. Для цього потрібно:
- цукор – 20 г;
- лавровий лист – 2 штуки;
- сіль – 125 г;
- перець чорний горошком – 5 штук;
- коріандр – 1,5 чайної ложки.
