Іноді гості можуть нагрянути абсолютно несподівано, тому дуже корисно мати під рукою щось таке, з чого можна легко приготувати закуску. Найпростішим стравою є бутерброди з якою-небудь м’ясної або рибної нарізкою – наприклад бужениною, солоною рибою або іншими копченостями. Але найкращий варіант – це балик з курячого філе. Як зробити? Всьому свій час.
Що таке балик? Як його готують?
Балик – це неймовірно смачне блюдо, яке готується кількома способами одночасно. В минулому так називали копчену хребетну частина осетрових риб, але тепер це найменування використовується і щодо м’ясних продуктів, приготованих за такою ж технологією.
Власне, про технології – це поєднання копчення, в’ялення і соління. Дуже важливо правильно дотримати правила на кожній стадії готування балика, щоб не зіпсувати блюдо: при порушенні деяких моментів м’ясо може вийти занадто сухим, солоним, гострим або навіть позбавленим смаку.
Як приготувати курячий балик
Найпростіший рецепт балика з курячого філе передбачає мінімальний набір продуктів: саме м’ясо, сіль, суміш улюблених спецій і кілька зубчиків часнику. Процес приготування проходить наступним чином:
- Першим ділом треба промити м’ясо, щоб прибрати всі плівочки, і дуже ретельно його просушити. Перша ступінь готування пов’язана з процесом дегідратації, тому зайва вода ні до чого – м’ясо має бути абсолютно сухим.
- В окремій ємності змішати спеції і сіль. Можна використовувати морську, якщо їй віддається перевага. В цілому важливо тільки те, щоб сіль була крупного помелу. Далі потрібно насипати суміш шаром приблизно 1,5 см, покласти курку і засипати зверху. Необхідно, щоб філе повністю потонуло в спеціях і солі, не тільки зверху і знизу, але і з боків. Далі залишити в холодильнику на добу маринуватися і солитись.
- Як тільки пройде час, м’ясо потрібно дістати, гарненько промити в холодній воді, знову просушити і натерти размятым часником.
- Після цих маніпуляцій м’ясо потрібно загорнути в марлю і перетягнути мотузком з натуральних волокон. Що робити далі, вирішувати господині: деякі люблять м’ясо сухіше, тому підвішують майже готовий балик в місце з хорошою вентиляцією; інші ж, навпаки, віддають перевагу більш соковите блюдо – тоді м’ясо можна залишити в холодильнику. У будь-якому випадку на останній стадії філе потрібно протримати від 25 до 30 годин до повної готовності.
Балик з курячого філе готовий!
Інші рецепти
В домашніх умовах балик з курячого філе можна приготувати по-різному. Дуже часто пропонується алкогольний рецепт. Хтось вважає, що різні высокоградусные напої – вино, коньяк і навіть горілка – допомагають в процесі консервації м’яса, зупиняючи розвиток бактерій в ньому. Хтось, навпаки, вважає, що алкоголь додається тільки заради розкриття фарб спецій та посилення смаку. Кожен сам вирішує, чому він додасть вино або коньяк в балик з курячого філе. Проте одне зрозуміло точно – спробувати цей варіант, безумовно, варто.
Рецепт курячого балика з коньяком
Отже, для приготування такого балика знадобиться:
- куряче філе;
- будь коньяк (можна недорогий) – його знадобиться зовсім небагато, всього 45-50 мл на один шматочок грудки;
- портвейн в тій же кількості, що і коньяк;
- морська сіль крупного помелу;
- з приправ: лавровий лист, чорний перець мелений, будь сушені трави.
Готувати за цим рецептом трохи довше, ніж з попереднім. Однак сам процес не набагато відрізняється.
Отже, спочатку необхідно зробити маринад. Для цього в окремій мисці змішують сіль, спеції (попередньо потрібно подрібнити лавровий лист), коньяк і портвейн. Добре перемішаний маринад доводять до однорідного стану.
Половину отриманої суміші потрібно розмістити в тій ємності, де буде готуватися балик. Далі кладеться курка, яку зверху покривають маринадом. Потім потрібно щільно закрити контейнер кришкою, залишити в холодильнику приблизно на 15 годин.
Далі вже знайомі дії: промивання філе від зайвої солі, заматывание в марлю. Однак замість підвішування отриманий згорток кладуть в холодильник приблизно на тиждень. Цього часу цілком достатньо, щоб м’ясо гарненько провялилось.
З чим подавати балик?
Курячий балик чудово підходить в якості закуски до пива або інших алкогольних напоїв. Його можна просто нарізати, красиво уклавши на будь тарілочці, а можна оформити в маленькі бутерброди на шпажках. Також м’ясо добре поєднується з огірком, м’яким сиром, звичайним вершковим маслом.
Найчастіше такий балик з курки за смаком порівнюють з сирокопченою чи в’яленою рибою, але це напевно можна пояснити схожою технологією приготування. Дійсно, всі інгредієнти практично однакові, проте деякі господині продовжують експериментувати і з травами і спеціями, і з видом алкоголю, і з тривалістю готування без солі. Залежно від цього м’ясо може трохи відрізнятися за смаком, але все одно залишається дуже ніжним і смачним.
