Вперше голубці згадується в єврейської національної кухні близько 2000 років до Н.Е., звідки, як вважається, рецепт поширився спочатку на країни південно-східної Європи (включаючи Балкани), а пізніше дійшов до всієї Європи і Азії. Тим не менш, термінологія голубців варіює від одного регіону до іншого: в Англії їх називають «ролами з капусти по-китайськи», у Франції — «капустяними сигарами», в Іспанії — «фаршированої капустою», у Німеччині — «ковбасою в капусті» або «капустяними ковбасками».
Серед східних слов’ян вважається, що назву «голубці» з’явилося порівняно недавно під впливом французької кухні, модною у другій половині XIX століття, де подавалися смажені цілком голуби. Блюдо в Росії так і називалося «голуби», приблизно в той же час стали подавати «помилкових голубів» з м’ясного фаршу, загорнутого в капустяне листя. Існує також думка, що назва страви «голубці» відбувається з сербської, що значить — галушки. Як би там не було, але це блюдо готується в усіх країнах світу, хоча назва різне в залежності від начинки
Сьогодні ми будемо говорити і робити голубці.
Голубці більшість народів вважають своїм традиційним блюдом. Як би там не вважали, але це блюдо можна знайти практично в будь-якої національної кухні. Сьогодні можна зустріти масу варіантів приготування голубців, як з різною начинкою так і з використанням різних листя: капусти, виноградних, навіть у листках деяких дерев.
Ми про це не будемо сперечатися і почнемо приготування. Цей рецепт викладаю для початківців господарок, з метою показати легкий спосіб підготовки капустяного листя.
Правильний вибір капусти як для голубців
У приготуванні голубців, мабуть, саме трудомістке заняття — підготувати капустяне листя.
Якщо ми на базарі вибираємо капусту для голубців, то потрібно уважно оглянути качан капусти. Для голубців потрібна «м’яка» капуста вона простіше розбирається на окремі листки.
У великій каструлі кип’ятимо воду. Моєму капусту і знімаємо верхні жорсткі листя.
- Далі, відрізаємо верхню частину качана, навколо кочережки робимо надріз, щоб листя легко відходили від качана.
2. Опускаємо в каструлю качаном вниз на 1-2 хвилини. Потім починаємо знімати листя, одну вилку встромивши в капусту, а інший відсуваємо листя від себе.
.3. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх. Виймаємо капусту, листя які відійшли від кочережки залишаємо на 1 хвилину в каструлі.
Після цього листя виймаємо і ставимо їх в тарілку.
Далі, знову починаємо з першого пункту. Цей процес повторюємо до повного розбору качана.
Серцевина качана, зазвичай не придатна для фарширування з-за маленьких листя, її можна дрібно порубати і додати в м’ясний фарш для голубців. Листя капусти підготовлені, можна приступити до підготовки начинки.
Класичний фарш для голубців
Продукти:
Склянку рису
300 грам фаршу можна будь: свинина, яловичина або їх суміш
1 яйце
1 велика морквина;
1 велика цибулина;
Зелень – петрушка, кріп (те, що більше подобається);
Спеції та сіль – за смаком;
1 склянку томатного соку або томатної пасти (розведену бульйоном або
водою).
Розбиваємо яйце і додаємо у фарш, добре розмішуючи.
Рис промити в проточній воді, потім відварюємо до напівготовності. Сирий рис «забере собі максимум соку з м’яса, внаслідок чого воно стане сухим і жорстким. У миску з фаршем викладаємо рис, не забуваємо про сіль і перець.
Добре перемішуємо і фарш для начинки готовий.
Підготовлений лист капусти маємо підставою до себе, викладаємо на лист капусти ложечкою трохи фаршу.
Звертаємо трубочкою, краю ховаємо всередину.
Готове. Красиво?
Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило – класти їх необхідно швом вниз.
Підготовка соусу, для заливки голубців
Моркву очищаємо, натираємо на тертці. Морква надає соковитість голубців. Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість рослинної олії, додаємо моркву і цибулю, перемішуємо і обсмажуємо до м’якості.
В томат додаємо трохи води добре розмішуємо і виливаємо в сковороду до цибулі і моркви .
Додаємо 2-3 склянки води в соус добре розмішуємо. Коли почне кипіти в соус ставимо спеції.
Заливаємо соусом голубці.
Соус повинен бути вище верхнього шару голубців приблизно на 2 пальці. Можна в соус додати трохи кетчупу, сметани, сливового повидла або несолодкого йогурту.
Ставимо на плиту, закриваємо кришкою,
доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуємо не менш 45-60 хвилин. Капуста повинна стати повністю м’якою.
Голубці готові.
Подаємо зі сметаною і зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Приготування ледачих голубців у каструлі
Є багато варіантів, як смачно приготувати ліниві голубці.
Використання різних інгредієнтів теж визначає як зробити ліниві голубці: рецепт з рисом і без нього, з цибулею/морквою і без них. Незмінними, мабуть, залишаються тільки капуста фарш
Продукти для ледачих голубців:
- Фарш яловичий або свинячий 700 грам
- Білокачанна капуста великого розміру 1 штука
- Морква середніх розмірів 2-3 штуки
- Цибуля ріпчаста-2 штуки
- томатна паста-2-3 ст. ложки
- Рослинна олія 3 ст. ложки
- Мелений чорний перець за смаком
- Сіль за смаком
1. Заздалегідь відварюємо рис в злегка підсоленій воді. Ставимо каструлю на вогонь, розігріваємо масло й обсмажуємо цибулю.
2. Додаємо до цибулі моркву і так само трохи обсмажимо.
3. Далі викладаємо заздалегідь підготовлений фарш для голубців, ретельно розмішуємо і потомим хвилин 5.
4. Шаткуємо капусту і додаємо до фаршу. Акуратно все перемішуємо.
Томатну пасту розвести у воді. Через пару хвилин виливаємо томатний соус в каструлю з голубцями, додаємо трохи води (приблизно півсклянки), закриваємо кришкою і ставимо гасити на повільному вогні до готовності капусти.
5. Додаємо відварений рис, зелень. Все перемішуємо і трохи згасимо — 3-5 хвилин. Посолити за смаком.
Наші ліниві голубці, приготовані в звичайній каструлі, готові.
Приємного апетиту!
