Глікемічний індекс продуктів: повна таблиця

Про букети з грядки

Звичайно ж, овочі теж дуже корисні. І багато з них мають низький глікемічний індекс, тому найчастіше саме з них складається раціон діабетиків і худнуть на основі ГІ людей.

Але у деяких з них цей показник дуже високий, тому їх потрібно вживати рідше й у менших кількостях. До таких відносяться овочі, в яких у великій кількості міститься крохмаль і цукру. Наприклад, всіма улюблений картопля, буряк, гарбуз і інші. Тут, як і у випадку з фруктами, почасти працює принцип визначення індексу “чим солодший, тим вище”, але набагато зручніше дивитися дану інформацію в таблицях з низьким глікемічним індексом, зазвичай значення в них не надто різняться. Важливо пам’ятати, що показник ГІ може зростати в залежності від способу вживання. Наприклад, у сирої моркви він досить низький – всього 35, а от коли мова йде про відвареної моркви, він зростає аж до 85. Печені і смажені овочі зазвичай мають високий глікемічний індекс, наприклад, ГІ смаженої картоплі досягає цілих 95, майже нарівні з чистим цукром. А ось ікра та квашені овочі зазвичай не надто додають за цим показником. Тому можна сміливо віднести ту ж кабачкову ікру і квашену капусту до продуктів з низьким глікемічним індексом. Нижче по зростаючій вказаний ГІ деяких овочів, найбільш часто вживаних в Росії.