Формування рулету
Першим ділом виріжте з відкладеного філе весь наявний жир і прожилки. Потім зріжте маленький шматочок, а велику грудку розріжте, наче книжку, не до кінця.
Тепер всі шматочки філе старанно відбийте кухонним молоточком і складіть на харчову плівку так, щоб вийшов суцільний шар м’яса. Зараз посоліть і поперчіть курку.
Перекручене на м’ясорубці м’ясо з’єднайте з вершками, додайте спеції і злегка збийте, щоб воно краще тримало придаваемую форму. Тепер перекладіть отриманий фарш на шар філе, рівномірно розподіліть його, залишивши краю порожніми.
На цьому етапі потрібно сформувати майбутній зріз галантина – він має бути гарним. Ви можете запастися вареними яйцями, грибами, зеленою квасолею або каперсами, розклавши їх по всьому шару. Таким же способом розподіліть і підготовлені оливки.
Тепер поверніть зроблену заготовку в рулет за допомогою плівки, на якій він лежить. Тепер ви знаєте, як приготувати напівфабрикат галантина з курки. Його залишиться лише обернути ще декількома шарами харчової плівки, щільно зав’язавши краю. В результаті у вас вийде рулет, візуально схожий на звичайну ковбасу.
