Запікання і оформлення
Залишився лише заключний етап приготування – термообробка. Для цього зроблений рулет потрібно покласти у форму для запікання або глибоке деко і залити його наполовину звареним бульйоном. Потім накрийте використовується ємність фольгою. Надішліть галантин з курки в духовку, розігріту до 150 градусів, і залиште всередині на півтори години. Тільки в процесі слідкуйте за тим, щоб вода на деку не кипіла. У разі необхідності зменшіть температуру.
Готовий рулет дістаньте з духовки і охолодіть. Тепер можна приступити до оформлення майбутньої закуски. Для цього помістіть запечений рулет на спеціальну решітку або просту лопатку так, щоб залишки рідини стікали з нього на тарілку.
Для приготування розчину візьміть півлітра звареного бульйону і розчиніть в ньому підготовлений желатин. Тільки не забудьте перед цим трохи охолодити рідину. Готову суміш процідіть через марлю або сито. Тепер 200 мл цього бульйону з’єднайте з майонезом – його за бажанням можна замінити сметаною. А можете і зовсім обійтися без нього – як вам буде завгодно. Але як би там не було, майте на увазі, такий соус до галантину з курки додасть йому пікантності і ніжності. В отриманому розчині не повинно залишитися грудочок.
За допомогою пензлика змастіть рулет приготованим соусом. Зробити це треба якісно, щоб заливка проникла навіть в самі дрібні тріщинки м’яса і заповнила їх собою. Покрийте галантин всій сумішшю, після чого відправте його в холодильник для застигання. Хоча рулет можна і залишити при кімнатній температурі. Готовий галантин повинен володіти гладкою, красивою поверхнею.
Сформований рулет після повного застигання наріжте порційними шматочками і перекладіть на сервірувальне блюдо. Галантин з курки сам по собі виглядає дуже яскраво і святково, але за бажанням ви можете додатково прикрасити частування. Скористатися для оформлення можна зернами гранатами, скибочками цитрусових, шматочками овочів, гілочками зелені, маслинами, кукурудзою або горошком.
Виходить таке частування завжди дуже смачним і ефектним. Особливо він сподобається шанувальникам терпких оливок, адже їх у рулеті дуже багато. Але якщо ви такі ласощі не любите, скористайтеся будь-якими іншими наповнювачами.
