Гречана каша по-купецькому
Гречана каша з яловичиною та грибами – це страва, ідеальне для тихих сімейних вечерь. Прозвали її ще в Середні століття за те, що гречка-ядриця була доступна тільки поміщикам і купцям, які не тільки відварювали її, але і щедро присмачували смаженим або тушкованим м’ясом і грибами з цибулею. Для приготування знадобляться:
- 600 г філе яловичини;
- білі гриби – 200 грам, але при необхідності можна замінити іншим видом грибів, тільки не маринованих;
- за однією цибулина і моркву;
- півтора склянки гречаної крупи;
- по половині чайної ложки чорного перцю, мускатного горіха і куркуми (при бажанні можна додати трохи подрібненого часнику або перцю чилі);
- 1 ст. ложка томатної пасти.
Відварюємо гречку звичайним способом (у співвідношенні 2:1). М’ясо нарізаємо на маленькі шматочки, обсмажуємо в 3-4 ст. ложках олії і додаємо до нього нарізаний півкільцями або кубиками ріпчасту цибулю, коли порожевіє, додати терту моркву і ще трохи загасити. В окремій сковороді на двох ст. ложках олії підсмажуємо порізані невеликими скибочками гриби, а потім відправляємо їх до м’яса. Додати прянощі, сіль і томат.
Перемішати і влити одну склянку очищеної води, дати закипіти і зменшити вогонь до мінімального, прикрити кришкою і тушкувати близько 20-30 хвилин. Коли буде готове, змішати з відвареною гречаною кашею і дати настоятися перед подачею протягом десяти хвилин. Така яловичина з овочами, грибами і гречкою припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить каші. За рахунок специфічного смаку, властивого пряного м’яса, каша по-купецькому займе одне з улюблених страв у вашому щоденному меню.
