Основа для лагмана
Любителі східної кухні напевно знають, що основа лагмана – це ваджа, навариста підлива з шматочків м’яса і овочів, приправлених особливими прянощами. Така смачна яловичина з овочами – справжній рай для гурмана, при цьому її можна їсти не тільки з лагманом, але і іншими видами борошняних виробів, а також кашами і відварною картоплею. Необхідні продукти:
- філе яловичини – 700 грам, нарізати невеликими кубиками;
- 2 великих болгарських перцю, нарізати соломкою, попередньо очистивши від насіння;
- одна велика або дві менші моркви, нарізати півкільцями;
- дві цибулини нашаткувати півкільцями або кубиками;
- два стебла селери, нарізати невеликими скибочками;
- качан пекінської капусти, розрізати на дві частини поперек, верх використовувати для інших цілей, а нижню, з товстими частинами листя, порізати смужками;
- один корінь дайкона, нарізати невеликими брусочками або півкільцями.
М’ясо обсмажуємо в 100 грамах рослинної олії на сильному вогні до рум’яної скоринки, потім до нього додаємо моркву, селеру і дайкон. Через десять хвилин гасіння додаємо нарізану цибулю і перець і тушкуємо ще стільки ж часу, періодично помішуючи. Далі додаємо залишилися інгредієнти і тушкуємо ще 10 хвилин, потім заливаємо соусом і продовжуємо тушкувати під закритою кришкою на малому вогні ще близько півгодини.
Для приготування соусу змішуємо щіпку зіри з половиною чайної ложки чорного перцю, додаємо корінь імбиру, натертий на дрібній тертці (стебло в п’ять сантиметрів завдовжки), 1 ч. ложку солі, 4-5 зубків часнику, подрібнених ножем або часникодушилкою, також можна додати трохи бадьяна або мускатного горіха. Ретельно перетираємо суміш в ступці, змішати з двома ст. ложками томатної пасти і двома склянками бульйону або питної води. Цю суміш використовуємо в якості соусу для гасіння ваджы.
