Бефстроганов
Цій страві більше 150 років, і незважаючи на французьке назва (Bœuf Stroganoff), воно має абсолютно російське коріння: воно названо в честь графа Строганова. За однією з версій, кухар старого графа придумав це страва для того, щоб панові було легше його пережовувати, а враховуючи, що кухар був француз, то стає зрозуміло, чому назва французьке. 
Бефстроганов – це яловичина з підливою, нарізана тонкими довгими смужками, Фактично це смажене м’ясо, тушковане в підливі, яка являє собою ароматний соус. Для приготування м’яса по-строгановськи необхідно півкіло яловичої вирізки нарізати упоперек м’язових волокон на тонкі пластини, кожну ретельно відбити і нарізати соломкою. Чим тонше, тим швидше приготується блюдо, залишиться соковитим, що дуже важливо для яловичого м’яса, адже воно досить сухе саме по собі. На сковороді добре розігріваємо 2 ст. ложки рослинної олії і невеликими порціями викладаємо м’ясо, обсмажуючи з усіх боків, помішуючи. Важливо:
Порції викладаємо на тарілку. А на тій же сковороді прогріваємо ще 2 ложки олії і обсмажуємо дві цибулини, нарізані на тонкі скибочки в чверть кільця. Коли цибуля зарум’яниться, посипаємо його столовою ложкою борошна з гіркою, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще близько хвилини, обов’язково помішуючи, щоб не пригоріло. Далі додаємо половину столової ложки томатної пасти, 150 грам сметани, півсклянки води і, ретельно перемішавши, поміщаємо туди м’ясо. Додати сіль і перець, накрити кришкою і протушкувати не більше п’яти хвилин. Якщо технологія приготування не була порушена, м’ясо вийшло м’яке і ніжне, а якщо тверде, – значить, десь була допущена помилка (найчастіше в нарізці або обсмажуванні), тоді доведеться долити ще трохи води і тушкувати близько 15 хвилин.
