Які відносяться до їстівним?
Найпоширенішими їстівними грибами в лісах середньої смуги вважаються:
- підберезники;
- підосичники;
- боровики;
- білі;
- грузді (білі і чорні);
- вовнянки (свинушки);
- моховики;
- маслюки;
- рижики;
- лисички;
- валуї (бички);
- сироїжки.
Крім них в останні десятиліття почали активно збирати і печериці, як лісові, так і польові, які традиційно на Русі не приносили додому в кошиках, так само як у Швейцарії здавна не брали білі.
Зрозуміло, види їстівних грибів цим переліком не обмежуються. Однак саме ці лісові мешканці найбільш часто потрапляють до кошика.
Підберезники і підосичники
Ці види грибів воліють або змішані листяні ліси з переважанням беріз і осик. Вони вважаються «родичами» білих і, зрозуміло, «царя всіх грибів» – боровика. Між собою ці види грибів відрізняються кольором капелюшки і м’якоті під нею, а також смаком. Це обумовлено їх симбіозом з різними деревами – осика не дає темних димчастих відтінків грибу, як це робить береза.
Капелюшки у них такі:
- від димчастих сіруватих до насичених шоколадних, майже чорних – у підберезників;
- кольори осіннього листя, бурі, червоні, теракотові, брудно-руді – у красноголовців.
Харчові властивості грибів рівноцінні. З кулінарної точки зору між ними теж немає відмінностей. Їх смажать, варять, тушкують. З них готують супи й борщі. Їх сушать на зиму, заморожують. Молоді міцненькі «пузаті» грибочки цілком можна засолити. За смаковими якостями таке блюдо нітрохи не поступиться баночці солоних боровиків. А ось оцет ці сорти грибів не люблять, мариновані підберезники і підосичники сильно гірчать.
